Cheburekami kaldte ejendommelige pattiesfra tyndt rullet usyret dej. Den klassiske version af fyldningen anses for at være hakket fåre- eller oksekød, selv om de i dag chebureks er kogt med svinekød, kylling eller endda ikke kød med grøntsag, champignon eller osthakket.
Tilberedning af dej til pastier giver en masse muligheder. Overvej, for en start, den klassiske måde at ælte på. Så den traditionelle opskrift på dej til pastier omfatter følgende produkter:
- Ca. 600 gram mel. Mængden af mel kan variere afhængigt af kvaliteten, derfor er det umuligt at angive den nøjagtige vægt af dette produkt.
- 300 ml varmt vand
- En teskefuld eller lidt mindre sukker. Sukker sættes i dejen for ikke at give den en sød smag, men for at gøre den brun bedre, når den steges;
- Salt - en teskefuld uden en bakke
- 80 gram fast fedt (svinefedt, margarine) eller 4 skeer vegetabilsk olie.
Hæld salt og sukker i vand og rør tilfuldføre opløsning. Så begynder vi at tilsætte mel indtil dejen bliver som tyk creme. Nu skal du samle den halvkogte dej i en klump og gøre i midten noget som en tragt, hvor du skal hælde varmt fedt. Det vil sige, du skal opvarme vegetabilsk olie i gryden og fedtet, der var beregnet til at blive brugt til fremstilling af dej.
Hot Fat Infusion giver uddannelsepå overfladen af ristning boble pastier. Olien i dejen kan hældes og koldes, men tilsæt derefter en teskefuld vodka til sammensætningen. Derefter vil dejen få den nødvendige "boblende", og pastier vil vise sig sprøde.
Efter tilsætning af olien fortsætter med at æltedejen, fylder melet, indtil det bliver så tykt og elastisk, at det ikke holder fast i hænderne. Før dannelsen af chebureks skal prøven stå i mindst en halv time. For at det ikke bliver forvitret, er det dækket af en skål eller indpakket i klæbende film.
Fortæl dig nu hvordan du skal lave dejen påpastier, ved at brygge en del af melet. Denne opskrift på pasties dej er ikke en klassiker, men mange kokke foretrækker at bruge dem. Sæt panden på ilden, der hældes 320 ml (et glas og en anden tredjedel af et glas) vand med to spiseskefulde vegetabilsk olie og salt (ca. en halv skje). Hæld lidt mere end et halvt glas mel i kogende vand og rør kraftigt, så der ikke er nogen klumper. Så tilføjer vi et slået æg og en ske vodka til en svagt afkølet dej og ælte dejen og tilsæt mel. I alt går omkring 4 kopper mel væk, men dette afhænger som nævnt af kvaliteten af dette produkt. Den færdige dej er tilbage til at "stå" i mindst en time eller mere.
Nogle kokke foretrækker opskrift dej tilChebureks, som inkluderer kefir. For at lave denne enkle dej skal du slå tre æg, tilsæt et glas kefir, en halv sked sodavand, salt og gradvist hæld omkring fire glas mel.
Her er en anden original testopskrift påChebureks, som inkluderer cottage cheese. For at lave en sådan dej skal du male en pakke kageost med et glas mælk, så blandingen har en ensartet konsistens. Den nemmeste måde at blande disse produkter med en mixer eller blender. Derefter tilsættes en sked sodavand, der skal slukke på forhånd (med en opløsning af citronsyre eller citronsaft) og omkring to glas mel. Klar dej til at holde i køleskabet i mindst en time.
Ligegyldigt hvilken opskrift du testervalgte, når du laver madlavning, er det vigtigt at klæbe kanterne korrekt. Som om der endda er et lille hul, løber lækker kødsaft ud af pastell cheburek. Som følge heraf bliver påfyldningen tør, og olien sprøjtes ved stegning.
Chebureks kan steges både i dyb fedt og ien lille mængde olie, der vender dem fra side til side. Klar chebureki værd at lægge på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie og gøre dem mindre fedtede.
