Ukha er en af de traditionelle første kurser på russiskkøkken. Det kan tilberedes med en lang række fisk, men mange mener, at det mest lækre er geddeør. Derudover er gedekød meget nyttigt, det indeholder B-vitaminer, vitamin C, A, E, PP, kalium, fosfor, calcium, magnesium, jern, iod, natrium, zink og mange andre elementer. Gedtekød er også et diætprodukt, så retter tilberedt med denne fisk kan sikkert indtages af både børn og dem, der overvåger kalorieindholdet i deres mad.
Sådan tilberedes gedesuppe for at gøre detrig og duftende? For det første skal fisken være frisk (frossen giver ikke sådan aroma og smag), det er bedre, hvis den er lille. For det andet skal du ikke lægge for mange krydderier i suppen, da de kan afbryde den naturlige smag af fiskesuppen; du skal salte den i begyndelsen af tilberedningen. For det tredje skal øret koges i en skål, der ikke egner sig til oxidation, over svag varme, ikke dækket af et låg. Ved at følge disse enkle tip kan du nemt beslutte svaret på spørgsmålet om, hvordan man tilbereder fiskesuppe af gedde eller anden fisk, så det viser sig at være rigtig velsmagende. Med hensyn til selve opskriften er der et stort antal af dem, jeg foreslår den enkleste og mest almindelige blandt vores husmødre.
Gedde øre
Ingredienser:mellemstor gedde (800-1000 g), en stor eller to små gulerødder, kartofler (4-6 stk.), en løg, et halvt glas hvedegryn, en flok persille og basilikum, laurbærblad, salt, jorden peber og ærter, spidskommen.
Madlavning.Vi rengør den friske gedde, vasker og trækker indersiden ud, fjern eventuelt halen. Hvis øret er med hovedet, fjerner vi gæller og øjne. Tilbered fisk i stykker, læg i en gryde, fyld koldt vand og sæt den i brand. Efter kogning skal du gøre ilden lille og tilsætte laurbærblad, malet peber, salt, karvefrø til gryden. Vi koger i ca. 15 minutter. Vi tager gedderstykkerne ud i en separat skål og filtrerer bouillon.
Vi tager knoglerne ud af fisken og skærer den i portionerstykker. Vi renser kartoflerne, skærer dem i terninger og sender dem til den anstrengte bouillon. Vi renser gulerødderne, skærer i små strimler (du kan rive på et groft rivejern) og smide dem efter kartoflerne. Vi skærer løg og efter 10 minutter sender vi det til gryden. Straks efter løg hældes de grundigt vasket hvedegryn i. Finhak persille og basilikum og smid i øret, tilsæt resten af krydderierne her. Kog indtil alle produkter er kogte. Før geddeøret er klar, skal du sætte fiskestykkerne i gryden. Lad skålen brygge i ca. 20 minutter, og hæld den derefter i portionerede plader. Drys med urter på toppen.
Dette er den mest almindelige opskrift på fiskesuppe.gedde. Men der er mange madlavningsmuligheder for denne skål, næsten hver husmor har sine egne hemmeligheder og tricks til at lave fiskesuppe. Nogle steger løg og gulerødder separat i en gryde og tilsætter smør, og først i slutningen af madlavningen kaster de dem i øret. Andre foretrækker at tilberede fiskesuppen uden at tilføje korn.
Men det mest lækre øre opnås utvivlsomt denfra den nyfangede gedde. Men selv her er der små hemmeligheder, takket være, at geddeøret, kogt på flodbredden, vil være rig og duftende.
- Vælg de rigtige retter tilgryder øret. En støbejernskedel er ideel til dette, dens tykke vægge tillader ikke bouillon at koge. I en sådan skål vil den forsvinde, hvilket resulterer i, at den maksimale mængde vitaminer forbliver i den, og smagen bliver rigere.
- Det er bedre at tage flere typer fisk, så smagen af bouillon bliver rigere.
- Du bør ikke overmætte skålen med grøntsager, som for korn, det er bedre at nægte dem helt for ikke at afbryde skålens smag.
- Hvis øret formodes at være dobbelt eller tredobbelt,så er den mindste fisk fra fangsten velegnet til den første bouillon. Den skal kastes levende i skalaer i en gryde og koges i en time, hvorefter bouillon skal filtreres grundigt. Den bouillon, der opnås på denne måde, vil være et glimrende grundlag for fiskesuppe.
Bon appetit!
