Svampesupper (de kaldes almindeligvis"mycelier") er en ret almindelig og elsket ret af mange. Den har ingen nationalitet, da ingen kan afgøre nøjagtigt, i hvilken region den stammer fra. Det brygges overalt, i forskellige dele af vores store land.
De mest rige og nærende supperfås fra camelina og porcini svampe, aromatiske og pikante - fra honning agarics og svampe. Men fra dyrkede svampe (østerssvampe, champignoner), ifølge nogle kulinariske eksperter, viser mycelium sig at være intetsigende og mindre tilfredsstillende. Selvom ægte gourmeter kan argumentere med denne udtalelse.
Vores artikel vil beskrive, hvordan man tilbereder mycelium fra spiselige svampe med tilsætning af forskellige ingredienser og uden brug af skadelige smagsstoffer. Forresten kan det første kursus indtages i faste.
Diet porcini svampesuppe
Den klassiske opskrift indebærerlaver kun suppe af tørrede hvide svampe. Til en mager skål har vi brug for følgende sæt komponenter: hundrede gram porcini-svampe, løg, to gulerødder, fire kartofler. Krydderier: lavrushka, hvidløg, sort peber og dild.
Trin-for-trin teknologi
Skyl de tørrede svampe, fyld flowet ivand og lad stå i en time. Efter den angivne tid filtrerer vi væsken, som svampene var i, fortyndes med et glas vand og sætter den på komfuret for at koge. Kom de hakkede kartofler i og kog i 15 minutter.
Hæld solsikkeolie i en gryde,smid finthakkede løg i - sauter indtil gylden skorpe og sænk de revne gulerødder med porcini-svampe. Steg blandingen og overfør til kartoffelbouillonen. Kog i 10 minutter. Et minut før du slukker for blusset, læg alle krydderierne i, server med creme fraiche. Og nu vil vi fortælle dig, hvordan man laver mycelium i mælk - skriv opskriften ned.
Cremet suppe
Ingredienser: fem hundrede gram 33% tung fløde, en liter mælk, tørrede porcini-svampe (et halvt kilo), løg, smør (100 gram), mel (30 g), salt.
Sådan tilberedes mycelium - trin-for-trin opskrift
Læg svampene i kogende vand, lad det stå i en halv time(hæld ikke infusionen ud). Varm et stykke smør i en stegepande, kom hakket løg heri og steg let. Skær svampene i små tern eller strimler og kombiner med løg – lad det simre i 10 minutter og tilsæt mel.
Opvarm væsken fra svampene, kom i denstegning. Hæld herefter mælk og fløde i og rør rundt med et piskeris – lad det simre ved svag varme i cirka 20 minutter. Myceliumsuppe serveres med friske krydderurter. Kan pyntes med stegte champignonbåde.
Honning svampe puré suppe
Komponenter af en ret til tre liter kyllingebouillon:kartofler (tre rodfrugter), gulerødder, løg og porrer, et glas frosne svampe, 150 ml fløde, revet ost (50 g), lidt salt, et fed hvidløg, muskatnød.
Før du koger mycelium, skal dukog hønsebouillon op. Hvis du ønsker det, kan du lade kødet stå – det bliver mere tilfredsstillende. Optø svampe og hæld over med kogende vand. Kom hakkede kartofler med honningsvampe i bouillonen.
I solsikkeolie steges to typer løg medrevet gulerødder og send til suppe. Purér de færdige produkter med en blender, opvarm, tilsæt muskatnød, revet ost, fløde, hvidløg. Pynt et udsøgt fad med dild. En ekstraordinær delikatesse, der vil tilfredsstille behovene hos den mest krævende gourmet.
Opskrift med skinke og saltede svampe
Hvad du har brug for:hundrede gram røget skinke eller lænd, saltede svampe (glas), selleri (to kviste), lavrushka, kartofler (to rodfrugter), løg, tomatpuré (stor ske), creme fraiche (50 ml) og et blad kinesisk salat. Krydderier: hvidløg, salt, peber.
Hvordan laver man mycelium med saltede svampe?Du kan selv salte honningsvampe eller købe færdiglavede. Svits løget med skinke, champignon og tomatpure. Tilsæt peber, hvidløg og salt til stegen.
Kog to liter vand eller kød på forhånd.bouillon og overfør massen dertil sammen med kartoflerne. Dæk gryden med låg og lad det simre i 15 minutter. Hæld suppen i portioner, hver med creme fraiche, hakket selleri og salat. En sådan ret er uundværlig på fastedage og i den store fasteperiode, den er lav i kalorier, sund og nærende.
Og til sidst vil vi overraske dig med en krydret suppe frasvampe fad. Hvad skal man tage: et halvt kilo svampeblanding af champignoner, honningsvampe, kantareller og østerssvampe (du kan tage alle - efter din smag), frisk zucchini (2 stk.), gulerødder, rødløg, to kartofler, koriander, selleri , salt.
Hak rødløget i tern, smid deti en gryde med smør. Så snart grøntsagen får en gylden nuance, læg svampefaden - steg. Kog kartoflerne, overfør de snittede gulerødder og zucchini til rodfrugten. Tilsæt derefter svampeblandingen og krydderier. Gør retten mørkere i 7 minutter. Ved slutningen af tilberedningen, hak koriander. Bruges med creme fraiche og brød. Og for dem, der foretrækker purerede supper, foreslår vi at dræbe maden i en blender.
Så vi fortalte, hvordan man tilbereder mycelium i forskellige fortolkninger. Skab med fornøjelse, fantaser med produkter og del dine indtryk.
