Hvert land har sin egen statsborgerdessert: i Italien - tiramisu, i Amerika - ostekage, i Storbritannien - budding. I Østrig er en sådan konfektur strudel. I Wien eller Salzburg serveres det i enhver cafe med vanilleis eller chokoladesirup til te eller latte. Vi vil fortælle dig om, hvad strudel er, hvad er historien om denne desserts udseende, og hvilke typer fyld der bruges til forberedelsen i vores artikel. Her vil vi også tilbyde en opskrift på tysk strudel med kød og surkål.
Hvad er en strudel?
Hver turist, der kommer til Østrig, er den førsteskal prøve strudel. Selv i den mindste østrigske by tilberedes denne dessert så lækkert som i ingen anden dyreste restaurant i Paris eller London. Duften af kanel, æbler og vanilje fylder byens gader fra morgenen af for at behage dens beboere med en friskbagt delikatesse til morgenmad. Hver person her ved, hvad en strudel er.
For første gang blev en rulle med en sød påfyldning forberedti slutningen af det 17. århundrede, og opskriften på denne strudel opbevares stadig i en kogebog dateret 1696. Skålens navn er oversat fra tysk som "tragt", "boblebad". Den saftige æble- eller kirsebærpåfyldning pakkes ind i en tynd, næsten gennemsigtig trukket dej og bages i ovnen i flere minutter. Den færdige rulle smøres med smør og drysses med pulveriseret sukker.
Strudel er især populær på tysklande. Her tilberedes det ikke kun med traditionel sød påfyldning, men også med kartofler, kød, surkål og lever. Strudel er også populær i Israel, Ungarn og Tjekkiet.
Wiener æblestrudel
En ægte strudel er lavet af en meget tynd strakt dej. Fyldet bruges traditionelt med æblepåfyldning tilsat rosiner og nødder.
For at forberede Wienstrudel anbefales det at bruge trin-for-trin instruktionerne:
- Sigt mel (250 g), salt (¼ tsk) i en dyb skål, og kør 1 æg ind.
- Bland godt, tilsæt olivenolie (1 spsk) og derefter 100 ml koldt vand.
- Ælt dejen grundigt, tilsæt lidt mere olivenolie (1 spsk), og saml kuglen. Mens dejen hviler i en skål dækket med et fugtigt håndklæde, er påfyldningen klargjort.
- Æbler (1 kg) vaskes, skrælles og kerner, skæres i tynde plader.
- Rosiner (80 g) gennemblødes i varmt vand i 20 minutter og tørres derefter på et papirhåndklæde.
- Valnødder (70 g) hakkes med en kniv.
- Rul dejen tyndt ud på et rent håndklæde, og smør det med smør (1 spsk. L.).
- Drys et lag dej med brødkrummer eller småkager og fordel fyldet (æbler, rosiner, nødder), træk 10 cm tilbage fra den ene kant. Drys fyldet med sukker og kanel ovenpå.
- Brug et håndklæde til at pakke dejen i en rulle til den kant, der var tilbage uden påfyldning. Den resulterende søm limes med æggeblomme pisket med mælk.
- Strudel bages i 40 minutter ved en temperatur på 200 ° C.
- Den mest lækre strudel er smurt med æggeblomme flere gange under madlavning. Før servering strøles rullen med pulveriseret sukker.
Saftig strudel med kirsebær og nødder
Denne strudel kan laves bogstaveligt tilen halv time, selvfølgelig, hvis der er færdigt butterdej og kirsebær i køleskabet. På trods af at forberedelsen af en sådan dessert er meget lettere end originalen, påvirker dette ikke smagen på nogen måde.
Kirsebærstrudel fra færdigt butterdej fremstilles i følgende rækkefølge:
- Gærfri butterdej (500 g) rulles i et tyndt lag og smøres med smeltet smør (1 spsk. Ske).
- Top dejen med brødkrummer (4 spsk) og hakkede valnødder (80 g) eller mandler, 2 cm væk fra kanten.
- Kirsebærene (500 g) optøes, saften drænes, og bærene blandes med stivelse (1 spsk) og lægges oven på nødderne.
- Deiglaget rulles op til en tæt rulle, lægges ud på et bageplade, smøres med æggeblomme og sendes til ovnen i 20 minutter ved en temperatur på 200 ° C.
- Den afkølede strudel drysses med pulveriseret sukker.
Kødstrudel
Og dette er ikke længere en dessert, men en komplet skål derkan serveres for eksempel til søndagsfrokost. Det bruger hakket oksekød, grøntsager og aromatiske urter til at skabe en solid og sund butterdejstrudel.
Den trinvise opskrift til madlavning er som følger:
- Ovnen er forvarmet til 180 ° C.
- Alle grøntsager (gulerødder, løg, selleristængel, 5champignoner, kartofler, en fed hvidløg) steges i vegetabilsk olie i 7 minutter under konstant omrøring. Tilsæt derefter frosne grønne ærter og hakket rosmarin, hvorefter grøntsagerne steges i yderligere 3 minutter.
- Den afkølede vegetabilske masse blandes med hakket oksekød (500 g), salt, peber og 1 æg tilsættes.
- Et lag butterdej (500 g) rulles ud på et bord støvet med mel.
- Fyldningen i form af en stor kotelet er lagt ud i midten og tæt forseglet med dej.
- Ovenpå smides rullen med et pisket æg og sendes til ovnen i 50 minutter.
Opskrift på kød og kartoffelstrudel
Let at tilberede rulle kan serveres påmiddag eller frokost. Strudel med kød og kartofler tilberedes af forkogte kartofler og stegt hakket kød. Påfyldningen kan tilberedes på forhånd, og en halv time før middagen skal du blot pakke den i butterdej og sende den til ovnen.
Trin for steg madlavning:
- Kartofler (6 stk.) Koges indtil de er møre og hakkes i kartoffelmos med smør og mælk.
- Hakket kød (600 g) steges i vegetabilsk olie med løg og urter (timian, rosmarin).
- Butterdej rulles ud på et melet bord og overføres til et bageplade.
- Oven på laget af dej, der trækker sig tilbage 2 cm på hver side, lægges først de afkølede kartoffelmos, derefter hakket kød.
- Den fyldte dej rulles op og smøres med et æg.
- Strudel med kød og kartofler sendes til en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 25 minutter. Og efter yderligere 10 minutter kan retten serveres ved bordet.
Tyske strudler med kød og surkål
I Tyskland fremstilles strudel på en lidt anden måde, end vi er vant til at se. Disse er små ruller, der dampes i en tykvægget gryde.
Strudels på tysk fremstilles i følgende rækkefølge:
- Fra mel (2 spsk.), Varm kefir (1 spsk.), vegetabilsk olie (1 spsk. l.), tør gær (1 tsk.), salt og sukker (½ tsk.), ælt dejen. Mens det hviler i en skål dækket med et fugtigt håndklæde, tilberedes hovedretten.
- I en gryde, and eller multikogerløg steges i vegetabilsk olie, derefter svinekød (800 g), og så snart der dannes en gylden skorpe på kødet, lægges surkål (500 g) eller kartofler på det. Salt, peber og krydderier tilsættes efter smag.
- Kødet med kål koges i ca. 40 minutter, indtil det er mørt.
- Dejen rulles i et lag, smøres med smør, rulles i en rulle og skæres i stykker på 4 cm hver.
- En smule bouillon eller vand tilsættes til gryden til kød og grøntsager, dejstykker lægges ovenpå. Det er vigtigt, at de ikke rører ved vandet, men er dampede.
- Efter 50 minutter vil skålen være klar. Åbn ikke grydelåget under tilberedningen.
Hurtig pita strudel opskrift
For at forberede en sådan rulle skal du brugeminimale tids- og materialomkostninger. Lavash strudel er tilberedt med moden blommerfyldning, så det viser sig meget saftigt. Andre frugter såsom æbler eller kirsebær kan anvendes efter ønske.
For at forberede fyldet i en gryde, bring tilkogende sukker (180 g) og eddike (3 spsk). Når sukkeret er opløst, tilsættes blommer (500 g) og kanel (1 tsk) skåret i stykker til sirupen. Massen fjernes fra ilden og afkøles.
På dette tidspunkt piskes sukker (75 g) med æg (2stykker) i en frodig masse. Tyndt pitabrød fordeles på et bageplade og smøres med en ægblanding. Fyldet fordeles ovenfra. Derefter rulles lavashet op. Lavash strudel koges ved 180 ° C i 25 minutter. Serveres og skæres i portioner koldt.
Chokoladestrudel
Vi tilbyder en anden variant af lækker fyld tiltraditionelle østrigske kager. Alle ved, hvad en strudel er, og at den ifølge den originale opskrift er lavet af strakt dej. Men hvis du ikke har nok fritid, kan du bruge færdigt butterdej.
For at forberede påfyldningen piskes hvide på 4 ægmed sukker (75 g) i et stærkt skum. Bitter chokolade (100 g) opvarmes i et vandbad og piskes derefter med en mixer med smør (175 g). Efterhånden tilsættes æggeblommer (4 stk.) Og hamres ind. Derefter introduceres proteinerne i den chokoladekremede masse og kombineres med de knuste mandler.
Dejen rulles ud i et tyndt lag. På den ene kant af dejen lægges fyldet ud i en strimmel, hvorefter laget rulles op. Strudel bages i 30 minutter ved 200 ° C.
Curd strudel
Delikat ostemassestrudel vil være en glimrende mulighed for en sund morgenmad til børn og voksne. Bagning tager ikke meget tid takket være brugen af færdigt butterdej i opskriften.
Først og fremmest tilberedes påfyldningen af hytteost.(600 g), sukker (160 g), iblødsatte og tørrede rosiner (50 g) og æg (2 stk.). Butterdej rulles ud i et tyndt lag, og fyldet fordeles ovenpå. Derefter skal dejen rulles op og tømme kanterne indad. For at opnå en gyldenbrun skorpe smøres rullen med et æg.
Strudel fra færdigt butterdej bages i ovnen i højst 30 minutter ved en temperatur på 200 ° C. Efter 15-20 minutter kan den skæres i portioner og serveres.
