Hvad er ravioli? Ravioli Opskrifter

I madlavning er der mange retter, der harekstern lighed, men ikke desto mindre markant adskiller sig fra hinanden. Derfor skændes eksperter stadig om, hvad ravioli er. For at give det rigtige svar på dette spørgsmål skal du lære selve produktet at kende.

Beskrivelse af produktet og dets funktioner

Bedst af alt om hvad ravioli er, kanfortælle italienerne. Faktisk er det i deres nationale køkken, at dette produkt indtager et af de førende steder sammen med pizza, risotto og spaghetti. Dette er produkter fremstillet af usyret halvsød dej, der minder meget om vores russiske dumplings. Faktisk er de en særlig slags pasta. Sådan vil enhver italiensk kulinarisk specialist svare, hvis han bliver spurgt, hvad ravioli er. Disse produkter kan have meget forskellige former:

• firkant;
• ellips;
• cirkel;
• en trekant;
• halvmånen.

Det hele afhænger af, hvilke enheder der bruges til at forberede dem. Derudover er ravioli lavet med forskellige fyldninger. De er:

• kød;
• fra fjerkræ;
• fisk;
• grøntsag;
• frugt;
• ost;
• blandet.

Disse originale produkter kan være somsom en uafhængig skål eller som en skål. Hvis de bruger en sød påfyldning (frugt eller endda chokolade), bliver de straks til en meget velsmagende og original dessert.

Interessant at vide

Historikere hævder, at den første omtale afRaviolen kan dateres tilbage til det 14. århundrede. Det var da, at Francesco Marocos breve talte om en usædvanlig fad med fyldt kogt dej. Hvis dette produkt betragtes som en slags pasta, kan det først vises efter 5 århundreder. Faktisk kom navnet på denne skål i ordbøgerne i 1841. Så hvad er ravioli, og hvordan adskiller de sig fra vores berømte russiske dumplings? Selvom begge disse produkter er fyldte dejprodukter, er der stadig en forskel mellem dem:

1. Det er almindeligt at skulpturere dumplings i hånden, og teknologien til forberedelse af ravioli indebærer brug af specielle former. Denne kendsgerning bekræfter endnu en gang, at den italienske skål er en slags pasta.
2. Til dumplings anvendes som regel en dej bestående af mel, salt og vand. Det halvfabrikat, som ravioli er fremstillet af, indeholder nødvendigvis æg og vegetabilsk olie.
3. I Rusland er der altid kogt ind dumplingskogende vand. Denne behandlingsmetode betragtes som klassisk for et sådant produkt. Samtidig tilberedes ravioli på forskellige måder. De koges ikke kun, men også stegt i olie eller steges.

Sådanne forskelle er hovedsageligt baseret på nationale karakteristika og smagspræferencer hos beboere i forskellige lande.

Italienske "dumplings" med hakket kylling

Hvordan man laver berømt derhjemmeItaliensk ravioli? En opskrift med et foto er bedst til denne sag. Han hjælper dig med at gøre alt rigtigt og undgå mulige fejl. Som et eksempel, overvej en mulighed, hvor du har brug for følgende produkter:

• Til testen:

3 ½ kopper mel, 4 æg, 50 ml vand, 10 gram salt og 17 gram vegetabilsk olie.

• Til påfyldning:

0,6 kg hakket kylling, 2 fed hvidløg, 1 medium skalotteløg, salt, et råt æg, 3 kvist koriander eller persille og peber.

• Til saucen:

½ kop hvidvin, skalotteløg, 250 gramsmør, 30 gram vineddike, 4 kviste koriander og frisk basilikum, salt, 2 spsk hakket frisk persille og malet sort peber.

Hele tilberedningsprocessen kan opdeles i flere faser:

1. Først skal du lave dejen. For at gøre dette skal du slå æggene godt og tilsæt derefter vand, olie og salt til dem.
2. Hæld melet i en skål, og lav en lille fordybning i midten, hvor du hælder den tilberedte blanding. Rør med en gaffel i en cirkulær bevægelse fra midten til kanterne.
3. Ælt dejen, træk den med jævne mellemrum, indtildet holder ikke fast i dine hænder. Dette tager mindst 10-15 minutter. Derefter skal det halvfabrikat få lov til at ligge ved normal stuetemperatur i ca. 1 time.
4. På dette tidspunkt kan du lave saucen. Sæt først hakket løg, gennemblødt i eddike og vin, tag ild og vent, indtil fugtigheden er fuldstændig fordampet.
5. Tilsæt olie og pisk blandingen lidt.
6. Derefter skal du tilføje hakkede greener, peber, salt og blande alt godt.
7. For at forberede fyldet skal du bare kombinere alle ingredienserne. Sandt nok skal du først finhakke urter, løg og hvidløg.
8. Opdel dejen i 4 dele, som hver rulles i et tyndt lag.
9. Til fremstilling af ravioli er det bedre at købespeciel form. Dæk det først med halvdelen af ​​et ark. Lav derefter små fordybninger over hullerne og fyld dem med fyldet. Dæk derefter formen med den anden del af laget, og rul den med en rullestift.
10. Derefter skal de færdige produkter sættes i kogende vand og tilsættes en spiseskefuld olie og salt til det. Kog ikke mere end 4 minutter.

Nu er det kun tilbage at lægge raviolen på en tallerken og hæld den på forhånd forberedt sauce.

Pasta med svampefyld

Hvilken anden ravioli kan du lave? Værtinden fortæller noviceopskriften med et foto, for eksempel hvordan man laver en populær skål fyldt med friske svampe. I dette tilfælde kan du bruge dejen uden æg. Dette påvirker ikke kvaliteten af ​​det færdige produkt. Fra produkter skal du bruge:

• Til testen:

300 gram mel, 60 ml olivenolie, salt og 165 ml vand.

• Til påfyldning:

400 gram friske svampe, æg, salt, 50 gram smør, 100 gram løg.

Fremstillingsmetode:

1. Først skal du ælte dejen ved hjælp af den allerede velkendte standardteknik. Det færdige halvfabrikat skal stå lidt.
2. Forberedelsen af ​​påfyldningen begynder med formalingHovedprodukter. Løg og svampe skal hakkes tilfældigt og steges derefter i olie, indtil al den resulterende fugt er fordampet. Derefter skal blandingen saltes og afkøles.
3. Det er ikke nødvendigt at have en særlig form for at lave ravioli. Dejen kan deles i to, og derefter rulles hver del simpelthen ud i et lag.
4. Læg fyldet på et ark i små dias.
5. Smør frie rum med pisket æg.
6. Dæk med et andet ark.
7. Skær produkter ud med en speciel kniv.

Derefter kan den færdige ravioli koges eller steges afhængigt af værtinden selv.

Formningsmetoder

Hemmeligheden bag at lave ravioli ligger i specialetmetoden til dannelse af emner. Hvis dumplings er skulpturelle med dine hænder, forsigtigt klemmer kanterne med fingrene, er der specielle enheder til en populær italiensk skål:

1. Krøllet kniv. Først lægges fyldet ud på et tyndt lag dej med en teskefuld. Der skal være en lille afstand på mindst 3-4 centimeter mellem gliderne. Fyldet skal dækkes med et andet ark, hullerne skal skæres med en speciel kniv. Som et resultat har produkterne spektakulære krøllede kanter.
2. Formen. Afhængigt af dens størrelse kan den have et andet antal celler. For det første er det dækket med den første testbed. Derefter placeres påfyldningen de steder, hvor hullerne er. Derefter dækkes strukturen med et andet lag og valses godt med en rullestift. Derefter falder færdige produkter ud gennem åbningerne og ender på skrivebordet.
3. Krøllet kagerulle. Denne originale enhed er en skrueformet cylinder med tre langsgående ribber. Ved at rulle en sådan kagerulle over en struktur, der består af to ark dej med fyld, kan du få emner (konvolutter), som derefter kun skal skæres omhyggeligt med en krøllet kniv.

Den ravioli, der opnås som et resultat af sådanne handlinger, kan steges yderligere, koges eller bages i ovnen og fyldes med en forberedt sauce.

Ravioli med påfyldning af ost

I Italien tilberedes oftest ravioli med ost. Denne type påfyldning er bedst egnet til de nationale traditioner i dette land. For at forberede skålen har du brug for følgende hovedkomponenter: 250 gram gedeost, lidt smør, 150 gram mel, salt, 75 gram kogt roepuré, et æg, parmesanost, peber og hakkede urter.

En sådan skål er lavet i etaper:

1. For det første skal du lave farvet pastaslå et frisk æg grundigt i melet, og tilsæt derefter rødbederne og saltet. Dejen skal være blød og elastisk nok. Til modning skal den pakkes ind i plastik og lægges til side et stykke tid.
2. For at forberede fyldet saltes osten, og derefter moses den forsigtigt med en gaffel, tilsættes lidt peber og urter.
3. Rul dejen ud på et melet bord i form af et tyndt lag.
4. Spred fyldet på det med en teskefuld, så der er en afstand på ca. 4-5 centimeter mellem objektglassene.
5. Dæk maden med en anden finne og tryk ned med hænderne, så de holder sammen.
6. Opdel strukturen forsigtigt i dele ved hjælp af en kniv med et cirkulært blad.

Nu skal raviolen koges i saltet vand og derefter serveres, drysses med olie og drysses med revet parmesanost.

Italiensk klassiker

Klassisk ravioli er produkter derItalienere er vant til at lave mad fyldt med ricotta og spinat. Det er i princippet ikke svært at fremstille dem. Det vigtigste er, at følgende ingredienser er tilgængelige: ½ kg mel, 2 hele kyllingæg, samt 8 æggeblommer og 2 proteiner, 30 ml olivenolie, ¼ tsk salt og revet muskatnød, 30 gram parmesanost, 150 gram spinat og ricotta.

For at forberede ravioli korrekt skal du udføre alle handlinger i en bestemt rækkefølge:

1. Ælt først en elastisk dej fra mel, 2 æg og 8 æggeblommer. Derefter skal den ligge i køleskabet i 30 minutter.
2. Til fyldningen steges den vaskede, tørrede og eventuelt hakkede spinat let i olie. Så snart greenerne reduceres i volumen, skal du tilføje de resterende komponenter.
3. Del dejen i to dele, som hver rulles tyndt.
4. Læg fyldet på et ark i pæne objektglas.
5. Dæk alt med et andet lag, og tryk det med hænderne imellem.
6. Skær stykket i separat ravioli.
7. Kog produkterne i let saltet vand.

Server sådan ravioli til bordet varmt, drys med olivenolie og drys med revet ost. I dette tilfælde skal han have tid til at smelte.

Med duften af ​​skoven

Hver værtinde kan selv komme med en påfyldning tilravioli. Den klassiske opskrift giver dig mulighed for at bruge absolut alle muligheder. Tag for eksempel den, hvor pastaen koges med kartofler og svampe. Følgende ingredienser er nødvendige her:

• Til testen:

½ kilo mel, 100 ml olivenolie, 20 gram salt samt 4 æg og 2 æggeblommer.

• Til påfyldning:

6 kartofler, løg, 300 gram friske svampe, malet peber, 60 gram smør og salt.

Forberedelsesprocessen for sådanne ravioli ligner de tidligere muligheder:

1. Dejen tilberedes først.For at gøre dette skal du tilføje alle de andre komponenter til beholderen med sigtet mel. Æltningen varer som regel cirka 10 minutter.Derefter skal det færdige halvfabrikat pakkes ind i plastfolie og sættes i køleskabet i et par timer.
2. Til fyldet skal du først koge kartoflerne.Så skal den moses og afkøles. Steg de hakkede svampe og løg hver for sig på en pande. Derefter skal produkterne kombineres, tilsæt lidt salt til dem, peber og bland godt.
3. Rul dejen ud til et lag 1 mm tykt ogskæres i lige store strimler. Deres bredde afhænger af ravioliens størrelse. Dernæst skal du fortsætte som følger: læg fyldet på en strimmel i små dias. Afstanden mellem dem skal være omkring 2 centimeter. Dæk maden med den anden strimmel og tryk let ned. Skær derefter emnet i lige store stykker med en krøllet kniv med tænder. Fortsæt på samme måde med resten af ​​strimlerne.
4. Kog færdiglavede ravioli i saltet vand med tilsætning af olie.

Derefter kan produktet spises. Det er bedre at bruge aromatisk olie (hvidløg eller basilikum) som tilsætningsstof.

Vegetar valgmulighed

Hvordan tilberedes ravioli ellers derhjemme?En klassisk italiensk opskrift med et foto viser tydeligt, hvordan du kan stege disse usædvanlige "dumplings". Påkrævet: 300 gram færdiglavet dej, løg, 200 gram frisk græskarpulp, 50 gram grønne ærter og 1 tomat.

I dette tilfælde vil forberedelsen være som følger:

1. Til fyldet skæres græskarpulpen og løget i tern, og steg dem derefter, tilsæt ærterne, indtil de er møre.
2. Purér blandingen med en blender.
3. Rul dejen ud til et tyndt lag og smør den en del med vand.
4. På den ene side af arket lægges fyldet ud i de samme objektglas. Afstanden mellem dem skal svare til produkternes størrelse.
5. Dæk fyldet med den frie side af lagen og tryk godt.
6. Skær strukturen i emner ved hjælp af en speciel kniv med et krøllet blad.
7. Kog produkterne i 5 minutter i kogende vand.
8. I en stegepande i olie steges tomaterne skåret i stykker.
9. Tilsæt ravioli til dem og varm maden sammen i 3 minutter.

De færdige produkter vil være meget populære blandt grøntsagselskere. Stegte tomater sætter perfekt smagen af ​​frisk græskar i gang og vil være en rigtig gave til ægte vegetarer.

Traditionel mulighed

At tilberede sådan en usædvanlig ret i åndenægte italiensk tradition, er det bedre at bruge den klassiske opskrift på raviolidej. Det kræver et minimumssæt af produkter: 250 gram mel, lidt salt, 2 æg og 4 æggeblommer.

Et karakteristisk træk ved denne muligheder, at der praktisk talt ikke er vand i den. Fugt tages hovedsageligt fra æggehvider. Resultatet er en farvestrålende masse, der virkelig ligner rigtig pasta. At lave mad er slet ikke svært:

1. Sigt melet og hæld det derefter i en skål.
2. Pisk æg med salt.
3. Tilsæt dem gradvist til melet, ælt i fremadgående cirkulære bevægelser.

For at halvfabrikatet skal være blødt og elastisk, er det nødvendigthusk en vigtig regel: for hver 100 gram mel skal du tage et æg. Hvis blandingen viser sig at være for tyk, skal du tilføje æggeblommerne lidt efter lidt. Dette vil ikke kun korrigere konsistensen, men også gøre dejfarven lysere og smukkere. Dernæst tilberedes ravioli afhængig af den valgte opskrift.