Hvad er denne parabol, og hvordan laver man tkemali?Saucen, såkaldt usædvanlig, er lavet af kirsebærplum eller blommer, der ligner smagskarakteristika. Det er en national georgisk ret og er kendetegnet ved det særegne ved dette folks køkken - tkemali er syrlig, raffineret, med et strejf af spiciness og ekstravagance. Denne artikel indeholder nogle opskrifter på, hvordan man laver tkemalisauce derhjemme. Den resulterende aromatiske krydderi vil være en fremragende tilføjelse til kød, fisk og eventuelle salte melprodukter - pølser i wienerbrød, pitabrød, kager osv.
Hvad skal man overveje, og hvordan man laver tkemali sauce afbalanceret efter smag?
Af særlig betydning er modenheden af de frugter, der tages tilmadlavning. Sådan tilberedes tkemali sauce på samme tid krydret, mørt af sødme og moderat salt? Det er værd at bemærke med det samme, at der er en enorm række smagsfarver af denne pikante tykke krydderi til retter. Grøn i farve og mere syrlig sauce tilberedes i begyndelsen af sommeren fra umoden kirsebærplomme. Senere koges rød og gul tkemali fra modne frugter i samme farve. Og det tidlige efterår er tiden til at lave sviskesaus. Sidstnævnte er ikke en klassisk version af tkemali, da dens smag er mere cloyingly sød og ikke har tilstrækkelig "surhed", men stadig nyder stor succes blandt gourmeter. Det er også muligt at kombinere frugter af forskellige sorter, når der på samme tid i skålen, for eksempel, surgul kirsebærplomme og sødlige torner er til stede. Derfor har hver husmor normalt en speciel opskrift på, hvordan man tilbereder tkemali-sauce, og ændrer efter eget skøn og smager forholdene mellem ikke kun salt og sukker, men også forskellige aromatiske urter og krydderier. Kun gennem mange forsøg kan du få den ønskede raffinerede og unikke nuance af pikant smag.
Hvordan man fremstiller tkemali sauce: beskrivelse af arbejdet
Ingredienser:
- 1 kg surgul kirsebærplum eller torner;
- ¼ kop rå vand;
- 1 fuld dessert. l salte;
- 1 enkel tsk Sahara;
- 1 tsk. krydderier “humle-suneli”, koriander og krydderier ombalo mynte (kan erstattes med en blanding af oregano og marjoram);
- 2 fulde spsk. l hakkede greener af dild, grøn koriander, skrællet hvidløg;
- for ufuldstændig tsk tørret malet rød (varm) peber og mynte.
forberedelse
Skær blommer, fyld med vand og læg den påmeget lav ild. Efter kogning koges i ca. 5-10 minutter, indtil frugterne blødgør. Tør blandingen gennem en jern grov sigte, og frigør den fra grober og skræl. Sæt en tyk masse i 40-60 minutter (indtil den er fortykket). Glem ikke at røre rundt, så sausen ikke brænder. Hæld derefter alle de andre ingredienser, og lad tkemali svede over meget lav varme, mættet med aromaer af krydderier. Prøv det ved at skrive lidt i en ske og lade sausen afkøle, da det i varm form ikke er helt rigtigt at bestemme sværhedsgraden af smagsoplevelser. Afbalancér om nødvendigt tærtsedlerne med lidt sukker eller salt. Anbring den varme sauce i rene krukker, kork straks med låg. Sørg for at vende dem på hovedet og indpak det godt. Opbevar tkemali et køligt sted efter afkøling.
