Samsa er et nationalt wienerbrød, der er bredtdistribueret i landene i Centralasien. Faktisk er samsa en trekantet tærte. Traditionel samsa bages i en tandoor. Dette er en speciel lerovn, der fyres med træ. Selvfølgelig bruger kun få tandoor under moderne byforhold, så i dag bages samsa oftest i en almindelig ovn.
Jeg må sige, at der ikke er nogen enkelt opskrift på samsa, da dette wienerbrød kan laves af en række forskellige dejtyper, og fyldningerne kan varieres efter eget valg.
Overvej forskellige muligheder for at lave dejfor at lave samsa. For eksempel er en ret simpel mulighed en dej til samsa med yoghurt eller kefir. Tag et glas yoghurt eller kefir (det er vigtigt, at det fermenterede mælkeprodukt har stuetemperatur), hæld det i en skål og knæk et æg der. Pisk massen med en piskeris, og tilsæt en halv skefuld salt der. Smelt nu 100 gram margarine, der er egnet til bagning, og hæld i en skål til æg-kefir-blandingen. Hæld en pose bagepulver der, bland og begynd gradvist at introducere mel til en blød dej. Denne mængde mad kræver cirka et kilo mel. Dejen skal stå i cirka en halv time, så melet gluten svulmer op og samsa dejen får den nødvendige elasticitet. Og så kan du begynde at skære.
Naturligvis kan ovenstående version af testen ikke kaldes traditionel, men samsa fra den viser sig at være blød og velsmagende.
Lad os nu se på, hvordan man laver dej tilsamsa for at få det til at ligne en pust. I dette tilfælde er det vigtigt for succes, at maden er kold og frisk fjernet fra køleskabet. Tag 250 gram frossent smør eller bagemargarine og riv det med mel. Vi får en ret stor krumme. Slå nu et æg og 250 gram creme fraiche (koldt) og en pose bagepulver. Kombiner melkrummer med creme fraiche og ælt dejen hurtigt, så den ikke har tid til at varme op fra varmen fra dine hænder. Vi lægger den færdige dej til samsa i køleskabet, indtil vi begynder at rulle samsaen. Pointen med at bruge kolde produkter er, at smøret, der bruges til at ælte dejen, ikke har tid til at smelte, men forbliver i stykker. Derefter bliver dejen til samsa som en pust.
Der er en anden mulighed for at lave dej.til bagning af samsa, der ligner et pust. Det er nødvendigt at sile tre glas mel i en skål, så der dannes en bunke, på hvis "top" du skal lave en depression. Bryt derefter et æg i et glas, tilsæt en halv skefuld salt, slå lidt og fyld glasset op til randen med vand. Hæld denne blanding i den brønd, der er lavet i mel, og ælt en temmelig hård dej, som til fremstilling af dumplings. Lad dejen være korrektur i en halv time, og tag i mellemtiden 200 gram smør og blødgør det (smelt det ikke!) I en sådan tilstand, at det let spreder sig.
Efter korrektur skal du dele dejen i fire dele ogrull dem i tynde kager. Smør overfladen af hver kage med olie og læg dem oven på hinanden. Derefter rulles dette "fire-etagers" lag op til en tæt rulle, pakket ind i plastik og anbringes i køleskabet i cirka et par timer. Butterdej til samsa i ovnen er klar. Når du skærer tærter, skal du skære stykker af rullen, rulle dem ud og danne trekantede produkter.
Nå, hvis du ikke har tid til at rode rundt med æltning af dejen, men du vil tilberede samsa, kan du bruge færdigt butterdej købt i butikken.
Og hvordan skal vi starte samsa? Der er mange muligheder.Samsa kan laves med kød, kylling, græskar, ost og skinke. I et ord, ligesom alle tærter, giver samsa forskellige påfyldningsmuligheder. Traditionelt er samsa støbt i form af trekanter eller firkanter. Inden bagning skal hvert produkt smøres med et pisket æg ovenpå, du kan drys med sesamfrø eller valmuefrø. Nå, den bedste tilføjelse til samsa er selvfølgelig grøn te.
