Munter konfekturestykkekunst - kage "Rainbow". Det kom til os fra De Forenede Stater og består af lag af chiffonkiks malet i regnbuefarver, fastgjort sammen med flødeost. Dejligt, saftigt, men fedt nok og hårdt for maven.
Emnet for samtalen
Denne dessert tiltrak stor interesse for sig selvfor et par år siden, da Rainbow-kagen begyndte at vises overalt på Internettet. Opskriften ledsaget af et foto var slående i sit udseende. Han syntes at have trådt ud af Mad Hatter-bordet fra eventyret "Alice i Eventyrland". Baseret på komponenterne og det generelle design kan vi konkludere, at Rainbow Cake blev født takket være amerikanske konditorer, da de er berømte for deres kærlighed til chiffonkiks kombineret med ostecreme. Og alt dette ledsaget af madfarvning (det er værd at huske den legendariske Red Velvet-kage).
optioner
Klassisk Rainbow Cakerepræsenterer syv kager, malet i alle regnbuens farver og samlet i den passende rækkefølge. Hele strukturen er fastgjort med en rig fløde baseret på flødeost, pulveriseret sukker og smør.
Med tilstedeværelsen af madfarvning og sund menneskelig dovenskab blev den abstrakte Rainbow-kage født.
Hvis du har tid og fantasi, kan du arrangere kiksens lag i form af en kegle eller i et skakternet mønster.
Grundlæggende opskrift
For at udpege aktivitetsområdet er det nødvendigt at angive den grundlæggende opskrift, ifølge hvilken du kan bage Rainbow-kagen:
- æggehvider - 6 stk .;
- æggeblommer - 3 stk .;
- sukker - 120 gram;
- sukker i proteiner - 40 gram;
- salt - en knivspids;
- raffineret vegetabilsk olie - 100 ml;
- mel - 200 gram;
- bagepulver - 2 tsk;
- mælk (varm) - 135 ml;
- vanillin - en knivspids
- ostemasse - 700 gram;
- flormelis - 250 gram;
- smør - 230 gram;
- vanillin - en knivspids.
Alle fødevarer skal have stuetemperatur.
Sigt mel tre gange med bagepulver.Tilsæt sukker (120 gram) og salt. Bland alle de flydende ingredienser undtagen æggehviderne i en separat skål. Pisk indtil skum. Kombiner melmasse med æg, bland grundigt. Pisk æggehviderne med det resterende sukker, indtil de er faste. Takket være dette får "Rainbow" kagen ekstra luftighed. Rør derefter en fjerdedel af de piskede proteiner ind i dejen, indtil den er glat. Tilsæt derefter de resterende proteiner.
Del dejen i 7 dele, rør forsigtigt farvestoffet svarende til en bestemt regnbuens farve ind i hver. Hæld den farvede dej i separate forme med en diameter på ~ 24 cm.
Bages ved 180 grader indtil det er mørt, hvilket kan kontrolleres med en tandstikker.
Placer ostemassen, vanillinen, flormelis og smør i en skål til fløden. Pisk i 5 minutter, indtil det er glat og luftigt.
At samle Rainbow-kagen, den opskrift, vi har givet, er enkel - lag kagerne med creme, læg dem ud i overensstemmelse med rækkefølgen af farver i regnbuen. Lad siderne være åbne.
Hvor kommer malingen fra?
Selvfølgelig er kagen smuk, men ikke lillemængden af madfarvning i kombination med en tung fløde er alarmerende, især hvis den er beregnet til et børnefest. Hvordan behager man børn uden at skade deres helbred? Naturligvis kunne man bruge farvestoffer af naturlig oprindelse, men de har tendens til at falme eller ændre farve helt under varmebehandling, hvilket ikke kan undgås, når man kager kager. Ikke desto mindre er der fundet en løsning, og nu kan du behage din familie og venner ved at lave en Rainbow-kage med naturlige farvestoffer. Opskriften er mere kompliceret end den klassiske, så produktionen bør opdeles i to faser.
Regnbue lag
For at forberede dem skal du bruge to lister over produkter, hvorfra kagerne og farveimprægnering vil blive samlet separat.
Kager:
- mel - 600 gram;
- bagepulver - 6 tsk;
- sukker - 350 gram;
- salt - 1,5 tsk;
- æg - 6 stk .;
- æggehvider - 2 stk .;
- smør - 350 gram;
- brombærsaft - 75 ml;
- blåbærjuice - 75 ml;
- spinatjuice - 75 ml;
- gulerodssaft - 75 ml;
- roesaft - 75 ml;
- en blanding af 2 æggeblommer og 50 ml mælk.
Produkterne er designet til en form med en diameter på 24-26 cm.
I en stor skål kombineres smør, 150 gram sukker, mel og salt med bagepulver. Slib til krummer.
Bland æg og hvidt separat med 200 gramsukker, sættes i et vandbad og opvarmes, indtil sukkeret opløses. Massen skulle blive så varm, at det ikke ville være muligt at holde en finger i den i lang tid. Denne foranstaltning er nødvendig for at stabilisere æggene, så Rainbow-kagen bliver luftig. Fjern æg fra varmen og pisk i 5 minutter, indtil de er faste og luftige.
Opdel mel og ægmasse i 6 dele. For større nøjagtighed er det bedst at gøre dette med en køkkenvægt.
Saml nu kagerne:
- bland en del af melblandingen med juice af en type (eller mælkeblommeblanding til en gul kage);
- bland grundigt indtil glat;
- tilsæt æggedelen, rør forsigtigt, hold dejen luftig;
- Læg det i en form og bages ved 180 grader i 15-20 minutter, indtil det er mørt.
imprægnering:
- rød bærpuré - 150 gram;
- appelsinpuré + fint revet zest - 150 gram;
- citronpuré + fint revet zest - 75 gram;
- kiwipuré - 150 gram;
- blåbærjuice + en knivspids sodavand - 75 gram;
- brombærpuré - 150 gram;
- vand - 330 gram;
- gelatine - 25 gram.
Når du ser Rainbow-kagen (foto eller live), rammer den altid med lysstyrke. For at opnå dette uden sundhedsskade skal du overholde nedenstående anbefalinger.
Tilsæt 75 hver blåbærjuice og citronpurégram vand. Sug gelatine i 180 gram væske. Så snart det svulmer op, opvarm massen, indtil gelatinen er helt opløst, og undgå kogning. Opbevares i køleskab.
Hæld den gelatinøse masse jævnt i frugtpurébeholderne. Kagen skal indsamles i formularen.
Hver kage skal hældes med gelé og afkøles, indtil den er størknet.
Men hvad med cremen?
Ostemassen, som perfekt holder sin form, gør Rainbow-kagen meget fed (opskrift, se billedet i artiklen).
- Schweizisk marengs. Pisk 8 proteiner med 300 gram sukker i et vandbad, indtil de er sprøde. Takket være varmebehandlingen er proteinerne ikke bløde og kører ikke.
- Smørcreme. Pisk 1 liter fløde ind og tilsæt flormelis efter smag.
- Cremet ostemasse fløde. Erstat 1/3 af cremen med blød, pastaagtig ostemasse.
