Folk har en tendens til at anskaffe mad til fremtidig brug. Det er, hvad livet selv lærer. En af mulighederne for langtidsopbevaring af mad er konservering med sukker.
Metoder til tilberedning af mad
For at have muligheden året rundtspise grøntsager, frugter, bær og svampe, skal du lave forsyninger. Faktisk, under forholdene i vores klimazone, er høst kun mulig en gang om året. Resten af tiden spiser folk, hvad de kunne spare. Afhængigt af produkttypen gøres dette på forskellige måder, blandt andet:
- bejdsning;
- tørring;
- saltning;
- vandladning;
- gæring;
- fryser;
- høj temperatur behandling;
- konserves med sukker.
Sidstnævnte mulighed er mest anvendelig til bær ogfrugt. Duftende konserves, syltetøj, marmelade, forskellige kandiserede frugter og konfiturer tilberedes af dem. Her overholder hver værtinde sin smag og ønsker. Færdigvarer pakkes i specialfremstillede beholdere og sendes til opbevaring. Det er værd at bemærke, at nogle af dem kan forblive fuldstændig spiselige og spiselige i årevis. Dette er en af funktionerne ved denne unikke metode.
Bevaringsmekanisme
For at forstå, hvad konservering er nødvendig tilhjælp af sukker, er det nødvendigt at finde ud af, hvilke grunde der tvinger til at ty til denne metode. Forskere har bemærket, at de fleste vegetabilske fødevarer består af 85-90 % vand, hvilket er kendt for at være et fremragende miljø for udvikling af en lang række bakterier og andre mikroorganismer. Produkter under deres udvikling forhindrer på enhver mulig måde indtrængen af disse skadelige væsner ind i interiøret. Denne opgave udføres primært af huden, som tæt dækker de sarte indre lag og beskytter dem mod ydre påvirkninger. Når den høstes, er denne tynde barriere beskadiget, frugterne er praktisk talt ubeskyttede. Den skadelige mikroflora trænger frit ind og begynder metodisk at æde produktet væk lag for lag. For at forhindre dette er det nødvendigt at "binde" fugten inde i produktet. For at gøre dette er det imprægneret med en koncentreret sukkeropløsning. Dette er konservering med sukker. Bakterier spiser som bekendt ikke sukker. På grund af mangel på mad udvikler de sig slet ikke, hvilket betyder, at de ikke kan ødelægge noget.
Grundlæggende konserveringsmidler
Konservesteknologien giverbrugen af yderligere stoffer i indkøbsprocessen, som ved deres handling skal beskytte det færdige produkt mod beskadigelse og derved forlænge dets holdbarhed. De kaldes konserveringsmidler. Stoffernes navn taler for sig selv. Disse specielle tilsætningsstoffer, der bruges i konserves, kan have to forskellige virkninger på produktet:
1. Baktericide... Som et resultat ødelægger konserveringsmidler skadelige mikroorganismer.
2. Bakteriostatisk... Det giver dig mulighed for at bremse eller stoppe den hurtige reproduktionsproces af farlig mikroflora i nogen tid.
Der er et særligt internationalt systemkodifikation, hvor disse forbindelser tildeles indekset "E". Eventuelle tilsætningsstoffer, der bruges i konserves, er af naturlig oprindelse og fremstillet syntetisk. De mest almindeligt anvendte naturlige forbindelser er:
- syrer (eddikesyre, sorbinsyre, svovlholdig, benzoesyre);
- salte (derivater af organiske syrer såvel som bordsalt og andre);
- ethylalkohol;
- forskellige gasser (kuldioxid, svovl).
Alle konserveringsmidler, der anvendes i fødevareindustrien, er underlagt visse krav med hensyn til deres virkning på den menneskelige krop.
Sukker er det perfekte konserveringsmiddel
Den mest effektive måde at beskytte frugter og bær på, både hjemme og i industriel skala, er konservering med sukker. Det kan gøres på to måder:
- kold (frugt gnides med sukker);
- varm (tilberedning i nærværelse af sukker).
Den anden mulighed bruges normalt i forbindelse medandre metoder (sterilisering, madlavning og pasteurisering), som igen dræber ikke kun skadelige mikroorganismer, men også produktets aromatiske egenskaber såvel som dets vitaminsammensætning. Alle ved, at marmelade med højt sukkerindhold holder længere, men det kræver længere tilberedningstid og efterlader derfor færre næringsstoffer i det originale produkt. Under processen udføres opvarmning til en temperatur på 100 grader, hvilket fører til drab af levende celler, som efterfølgende optager sukker lettere, hvilket giver dig mulighed for at bevare ikke kun selve produktet, men også dets form og udseende. Koncentrationen af naturlige konserveringsmidler i sådanne produkter når normalt 65 procent.
Kompleks konservering
Det øgede sukkerindhold nedsætter evnenilt opløses i vand, hvilket betyder, at mikroorganismer (aerobe) ikke vil være i stand til at vokse og udvikle sig under sådanne forhold. Det er denne handling, der hjælper med at bevare produktet i lang tid. I fødevareindustrien bruges flere stoffer ofte i kombination for at forhindre fordærv og forrådnelsesprocesser. Så konservering bruges med sukker og andre konserveringsmidler på samme tid. Her kan yderligere lagerkomponenter være:
- salt;
- syre;
- konserveringsmidler kategori "E";
- yderligere metoder til produktbehandling (fortykkelse, tørring).
I dette tilfælde, effekten af dobbeltindvirkning. Dette giver en yderligere garanti og tillid til det forberedte produkts sikkerhed. Mikroorganismer, ud over blokaden med en koncentreret sukkeropløsning, føler yderligere handlinger, der minimerer alle negative processer.
Blanks uden konserveringsmidler
Konserves bruges i nogle tilfældeuden salt og sukker. Denne mulighed er anvendelig til en bred vifte af produkter: bær, grøntsager, svampe og frugter. Denne metode er meget enklere end de andre og tager i øvrigt meget kortere tid. Uden ingredienser som sukker og salt kan produkterne høstes ved:
- fryser;
- tørring;
- tilberedning af kartoffelmos ved hjælp af modificerede produkter (sorbitol);
- grundig behandling (sterilisering eller pasteurisering).
I de to første tilfælde er opbevaring muligt pgaat der ikke er et miljø, hvor eksistensen af mikroorganismer, der forårsager fordærv, er mulig. Resten af mulighederne sørger for ødelæggelse af skadelig mikroflora (bakterier, svampe) ved yderligere eksponering. Desuden er organiske forbindelser i form af glucit (sorbitol) ikke mindre effektive end langvarig varmebehandling. Derudover er de klassificeret som diætprodukter og kan spises af personer med diabetes.
