Svinekød er ikke kun et slagteaffald frasom du kan tilberede aspic. Nogle af dets dele er også velegnede til bagning, for eksempel et skaft. Du kan tilberede mange lækre og originale retter fra det. For at gøre dette skal du dog vide, hvordan du vælger det rigtige skaft og forbereder det.
Vælg det rigtige
Svinekødsben viser sig at være lækkert og meget velsmagende, hvis det vælges og koges korrekt. Når du køber et sådant produkt, skal du være særlig opmærksom på følgende kriterier:
1. Dyrets alder.Kødets struktur afhænger af denne indikator. I dette tilfælde gælder princippet "den yngre, den blødere". Dyrets optimale alder er ikke mere end to år. Hvis dette tal er højere, kan kødet være stramt og sejt.
2. Til madlavning er det bedre at tage knoglen på bagbenet. Den ideelle del er over knæet, tættere på skinke. Kødet er blødere på dette sted.
3. Det er bedre at købe et svinekødsben i en specialbutik eller på et organiseret marked.
4.Før du køber, er det værd at bede sælgeren om den relevante dokumentation. Det skal indikere, at kødet er testet og er sikkert for helbredet. Ellers er der en risiko for at købe et produkt, der indeholder patogene mikroorganismer.
Andre kriterier
Jeg køber et svinekød, særlig opmærksomhed ergiv hende vægt. Det skal være mellem 1200 og 1800 gram. Hvis dette tal er meget højere, bør det være alarmerende. Dette kan indikere, at dyret er meget gammelt, eller at produktet bliver for fedtet, eller at sælgeren har pumpet væske ind i produktet og forsøger at narre sine kunder.
Hvis du planlægger at tilberede knoene straks eftervender hjem, er det bedre at købe det kølet. Hvis du ikke snart bruger produktet, er det fornuftigt at købe det frossent. Frisk kød opbevares dårligt.
Sådan forberedes et produkt
Ofte koges svinekødbenet i ovnen. Inden du gør dette, skal kødet dog tilberedes. Proceduren består af flere faser:
1. Afrimning. Proceduren udføres kun ved stuetemperatur. Brug ikke en mikrobølgeovn. Ellers er kødet ikke så saftigt og mørt.
2. Efter afrimning skal svinekødsbenet skrabes omhyggeligt og vaskes i rindende vand.
3. Derefter skal knoglen koges. Det anbefales at gøre dette selv inden bagning.
Egenskaber ved forberedelse
Efter forberedelse fjerner mange huden fra skaftet.Men erfarne kokke anbefaler ikke dette. Huden holder svinekødsbenet saftigt. Takket være hende forbliver kødet blødt og tørrer ikke ud.
Der kan være børster på overfladen af huden, men ikkedet er værd at fjerne det inden madlavning. Det er bedre at gøre dette efter varmebehandling. Derefter bliver håret blødere. Dette fjerner stubben uden store vanskeligheder. Afslutningsvis skal svinekødsbenet brændes med et lys eller tændstikker.
Skal du bruge en marinade?Og generelt, hvordan man laver svinekødsben? Opskriften er enkel nok. Du behøver ikke at syle skaftet på forhånd, da det tager meget lang tid at lave mad. Dette kan blødgøre det yderligere. Nogle opskrifter tillader hvidløg og krydderiblandinger. Med hensyn til eddike hærder det kødet. Men på samme tid vil det give den færdige skål en mere krydret aroma og pikant smag.
Sådan tilberedes svinekødsben
Som regel er knoglen bagt i ovnen.I dette tilfælde anvendes en række forskellige metoder. Hvor lang tid tager madlavning? Normalt bages svinekødsbenet i ovnen i to eller endda tre timer. Derfor skal du være tålmodig. Dette er, hvor meget tid der bruges på varmebehandlingen af sådanne produkter. Efter den angivne tid bliver skaftet blødere og blødere.
Du kan bruge en række forskellige krydderier, grøntsager og alkoholholdige drikkevarer som øl til at forberede dit måltid.
Øl opskrift
Så lad os prøve at lave svinekødsben. Opskriften indebærer brug af følgende sæt produkter:
- skaft - 1 stykke;
- mørk øl - fra 2 til 2,5 liter;
- hvidløg - 9 fedter;
- salt, krydderier - til smag;
- vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
Madlavningsproces
Ovnbagt svinekødsopskriftmestre enhver elskerinde. Først skal du vaske og tørre foden. Derefter skal der laves flere huller i skaftet. Dette kræves, så kødet er godt mættet under varmebehandlingen. Det anbefales også at gnide svinekødbenet med en blanding af krydderier og salt. Skaftet skal nu stå i cirka en time. Løg skal skrælles, men ikke hakkes. Hvad hvidløg angår, skal den finhakket.
Skaftet skal placeres i en dyb beholder.Det er også værd at lægge løg og et par fed hvidløg her. Produkter skal hældes med øl. Beholderen skal sættes i brand, og benet skal koges i halvanden time. Det anbefales ikke at hælde ølen ud i slutningen af varmebehandlingen. Det vil stadig være nødvendigt.
Det færdige skaft skal gnides med resterne af hvidløg oglæg på et bageplade. Det anbefales at hælde noget af den resterende øl på svinekødbenet. Derefter skal bagepladen placeres i ovnen. Det er værd at tilberede skaftet ved 180-200 ˚С i en time og regelmæssigt hælde det med øl.
Madlavning i ærmet
Svinekødbenet, bagt i ærmet, viser sig at være meget velsmagende og saftigt. For at forberede det har du brug for:
- svineknoglen - 1 stykke;
- hvidløg - 5 fedter;
- krydderier og salt efter smag.
Forberedelsesstadier
Skaftet skal vaskes grundigt i rindende vand.Brænd børstehår inden varmebehandling. I dette tilfælde behøver du ikke koge svinekødet. Når kødet bages i et ærme, dampes det og blødgør det godt.
Det forberedte skaft skal gnides med salt ogkrydderier. Derudover skal der foretages flere nedskæringer på den. Du er nødt til at lægge en fed skrællet hvidløg i dem. Nu skal kødet marineres i et par timer.
Efter den angivne tid skal knoglen sættes iærme og derefter i en bageplade eller på et bageplade. Det er nødvendigt at koge kød i to timer ved en temperatur på mindst 190 ˚С. 20 minutter inden afslutningen af madlavningen skal ærmet gennembores flere steder. Takket være dette dannes en sprød appetitlig skorpe på skaftet.
Krydret opskrift på svineknogle bagt i ovnen
For at forberede en duftende og velsmagende skål skal du bruge:
- mellemstor kno - 1 stykke;
- sennep - 50 gram;
- mayonnaise - 50 gram;
- naturlig honning - 50 gram;
- salt og peber efter smag.
Sådan bages
Skaftet skal vaskes og derefter koges og tilsættes tilhendes peber og salt. Varmebehandling skal vare mindst en time. I løbet af denne tid kan du forberede marinaden. For at gøre dette skal du blande honning, helst flydende, mayonnaise og sennep, i en dyb beholder.
Klar marinade er værd at ristes kogtskaft, og pakk det derefter forsigtigt ind i folie. I dette tilfælde skal kødet være helt lukket. Til sidst anbringes svinekødsbenet på et bageplade og sættes i ovnen.
Skålen skal koges ved 200 ° C i en time.Derefter skal varmen reduceres, og folien skal udvides. Du skal bage knoglen, indtil der dannes en gylden skorpe ved en temperatur på mindst 170 ˚С. Serveres varm.
Afslutningsvis
Du kan tilberede et svinekød derhjemme.Det er ikke svært. Det vigtigste er at tilberede kødet korrekt og vælge krydderierne. Overholdelse af alle krav giver dig mulighed for at lave en lækker og aromatisk skål i ovnen. Med hensyn til hovene bruges de bedst til at opnå et geleringsmiddel, da de hovedsageligt består af knogler og vener. Denne slagteaffald er ideel til fremstilling af gelékød.
