Rassolnik er en traditionel russisk skål, derhar været kendt i mange århundreder. Det værdsættes ikke kun for massen af nyttige stoffer, men også for sin unikke smag. Navnet på denne skål kommer fra ordet "saltlage", som var meget populært i Rusland. Han var meget glad for og var forberedt på næsten alt, tilføjet hvor de kunne. Saltlagen blev fremstillet af en række frugter og grøntsager: kirsebær, hindbær, jordbær, æbler, abrikoser osv. Samt grøntsager, kød, fisk og endda svampe. Det blev føjet til tærter, salater, korn og andre fødevarer. Således dukkede en tyk suppe "pickle" op.
Denne ret har ikke en så turbulent historie som,for eksempel i en gadejagt, på trods af at det også viste sig at være fedt og blev spist som tømmermænd. Og som du ved, kan fede fødevarer bremse processen med rus. Nogle gange fjerner man endda konsekvenserne af en "sjov aften". Rassolnik blandt bojarerne og senere blandt adelen blev altid serveret som et andet kursus til frokost. Hvornår skulle man tjene en hodgepodge (dengang en bonde) blev betragtet som dårlig form.
Generelt er pickle noget imellemtømmermænd og kalya. Få har hørt navnet på denne skål, meget mindre opskriften. Kalya er en fiskesuppe lavet med agurksalt, som også er en traditionel russisk skål. Hun og syltede agurker blev kun opdelt i to retter i det femtende århundrede. Tidligere blev disse to supper kombineret til en. Der var fisk kalya og kød.
Den klassiske pickle suppe opskrift
Opskriften er den mest populære.
ingredienser:
- 370 gram oksekød.
- Fem syltede agurker.
- Gulerødder.
- Fem små kartofler.
- 250 gram perlebyg.
- Løg.
- Tomatpasta.
- Tilsæt salt, peber, urter, laurbærblad efter smag.
- Creme fraiche.
- Vegetabilsk olie.
forberedelse
For at forberede bouillon er vi nødt til at skylle oksekødet godt. Hæld derefter koldt vand i en gryde og læg det tilberedte oksekød der. Kog over medium varme i cirka to timer.
Mens kødet tilberedes, går vi videre til perlebyg.Vi hælder også koldt vand i en gryde, hælder kornet og koger i tyve til tredive minutter. Efter en halv time skal du fjerne gryden fra varmen og lade grøden stå i kogende vand i yderligere en halv time.
Det næste trin er at forberede syltede agurker,gulerødder og andre grøntsager. Vi renser agurkerne fra skræl og frø, skær dem som du vil. Gnid de skrællede gulerødder på et rivejern eller skær dem i meget små strimler. Fjern løgskindet, skær det i to dele og derefter i halve ringe. Skræl kartoflerne og kog indtil de er halvt kogte.
Mens rodfrugterne koger, hældes i grydenvegetabilsk olie og sauter løg og gulerødder. Når grøntsagerne har en gylden skorpe, tilsættes tomaten og dækkes med varmt vand. Derefter bliver du nødt til at dække panden med et låg og simre i ti minutter.
To timer efter vi leveredekog oksekødet, sluk for varmen, tag oksekødet ud og skær det så bekvemt. Sil af bouillon. Efter at have skåret oksekødet, steg det i en gryde i ti til femten minutter og læg det tilbage i en gryde med bouillon. Tilsæt kartofler, kog i femten minutter på svag varme, læg derefter perlebyggrød og steg, kog i ti minutter, og tilsæt derefter agurker og krydderier (laurbærblad, peber). Kog ved svag varme i tyve minutter. Picklesuppe med bygklassiker er klar!
Madlavningstips
- Hvis syltede agurker er for tykke til dig, skal du tilføje væsker eller ændre madens andele.
- For at gøre suppen sur, tilsæt agurk eller en skefuld frisk citronsaft.
- Det har længe været almindeligt at servere syltet suppe med creme fraiche, da det ideelt supplerer suppens smag og giver lidt syre.
- Kog perlebyg separat, da det kan ændre pickles farve og gøre den blålig.
- Hvis du vil få en yderst smuk bouillon, skal du tilføje et par stykker ægskal til det kogende vand, lade det stå i ti til femten minutter og fjerne det.
- Ligesom med hodgepodge kan agurker i nogle tilfælde erstattes med mælkesvampe.
- Persille rod er i stand til at give en usædvanlig smag og aroma til syltede agurker.
Madlavningens finesser
- Valget afhænger af hvilket kød du vælger.korn. Hvis du tilbereder syltet suppe med gås eller andekød, skal du tage bygkorn. Ris koges med kalkun eller kylling. Til den klassiske oksekødsuppe er det almindeligt at tage perlebyg. I tilfælde af at du laver mad uden kød af en eller anden grund, skal du bruge svampe.
- Hvis du bruger saltlage, ikke syltede eller syltede agurker, skal du koge det, før du hælder det i bouillon.
- For at agurkerne skal beholde deres form og ikke "krybe" over hele suppen, skal du hælde kogende vand over dem.
- Lad syltede agurk trække efter kogning. Så det får en rig aroma og rig smag.
- For at grøntsager ikke mister nyttige stoffer under madlavning, skal de dampes eller dyppes i kogende vand.
- For at forhindre, at bouillon får en ubehagelig struktur, behøver du ikke lægge suppen på høj varme og koge den.
Svinekød
Lad os se nærmere på opskriften.
Ingredienser til fremstilling af syltet suppe med byg og agurker:
- 0,5 kg svinekød (ribben eller andet kød).
- 230 gram kartofler.
- 120 gram gulerødder.
- 55 gram løg.
- 120 gram perlebyg.
- 100 gram syltede eller syltede agurker.
- 50 gram tomatpuré.
- Laurbærblade, salt, peber.
- Solsikkeolie til stegning.
Madlavning pickle
Madlavning picklesuppe med byg finder sted i flere faser.
Først og fremmest skal du skylle ribbenene, hælde igryde med koldt vand og læg svinekødet i det. Anbring en gryde med kød over medium varme og lad det simre indtil det koger. Tøm derefter det kogte vand efter fjernelse af kødet. Hæld i rent koldt vand og læg ribbenene i det igen. Kog i fyrre minutter.
Mens svinekødet koges, skal du skrælle det afskræl gulerødder, kartofler, løg og agurker. Det anbefales også at fjerne store frø fra eventuelle agurker. Riv gulerødderne på et groft rivejern eller skær dem i små strimler. Agurkerne skal skæres i små terninger, og løgene skal hakkes så praktisk. Dernæst skal du hælde vegetabilsk olie i gryden, stege grøntsagerne indtil de er gyldenbrune. Derefter skal du dække panden med et låg og simre over svag varme i fem til ti minutter. Det er også værd at bemærke, at natten før du tilbereder syltede agurk, blød perlebyg i koldt vand. Det er vigtigt.
Efter tilberedning af bouillon fjernes svinekød ogskær det i terninger. Hvis det ønskes, kan du stege indtil gyldenbrun i en gryde med vegetabilsk olie. Tilsæt derefter stegt svinekød og agurker til bouillon, kog i fem minutter og tilsæt derefter stegte grøntsager og kartofler, kog i yderligere femten minutter.
Picklesuppe med agurker og svinekød er klar!
Pickle med tomater
Opskriften er meget enkel.
ingredienser:
- Fire små grønne syltede tomater.
- Smør til korn.
- Vegetabilsk olie til stegning.
- Salt, peber, krydderier, urter.
- Tre spiseskefulde agurkegurke.
- Fire små kartofler.
- Gulerødder.
- Grønne løg.
Lav suppe
Ifølge denne opskrift tilberedes syltesuppepå følgende måde. Det første skridt er at hælde koldt vand i en dyb beholder og suge perlebyg i den. Opbevares i køleskab i fem timer. Den næste ting at gøre er at skrælle kartoflerne, skære dem så bekvemt (helst i terninger). Hæld derefter koldt vand i en gryde og læg kartoflerne i den. Kog over medium varme indtil kogning, dæk derefter, reducer varmen og lad dem simre i fem til ti minutter.
Den anden fase er tilberedning af grøntsager.Skræl gulerødder og løg. Hak løgene i terninger, rasp gulerødderne eller skær dem i tynde strimler. Hæld kogende vand over tomaterne og skræl dem af. Skær tomaterne i terninger. Hæld derefter vegetabilsk olie i en stegepande og steg disse ingredienser, indtil de er gyldenbrune, tilsæt derefter krydderier og dæk grøntsagerne med et låg. Lad det simre i ti minutter.
Kog saltlage, tilsæt det til koldt vandog kog denne blanding over medium varme. Tilsæt stegesteg og tomater. Kog i femten minutter. Dernæst skal du smelte smørret i en stegepande, fjerne perlebyg fra køleskabet, dræne det resterende vand. Steg i ti minutter og tilsæt den kogende saltlage med grøntsager. Kog i yderligere tyve minutter under omrøring. Sænk derefter varmen, og lad suppen simre alene i femten til tyve minutter.
Pickle med tomater er klar!
Pickle med bønner
Bouillon ingredienser:
- Oksekød.
- Løg.
- Gulerødder.
- Greens, peber, salt, krydderier.
- Selleri.
- Hvidløg.
- Bugteblad.
Skyl knoglerne, hug dem i små stykker.Skræl løg, skåret i ringe. Forbered derefter et bageplade, læg knoglerne og løgene på det. Sæt i ovnen i tyve minutter ved en temperatur på hundrede og firs grader. Tilsæt vand efter ti minutter. Efter den angivne tid skal du fjerne bagepladen, overføre løg og knogler til gryden, dække med koldt vand og koge i femten minutter. Forbered grøntsagerne i løbet af denne tid. Skræl og hugg gulerødder, hvidløg. Saml alle greener i en flok. Efter femten minutter tilsættes grøntsager og urter i gryden. Tilsæt krydderier. Lad bouillon simre i yderligere tyve minutter.
Pickle med kød, dåse bønner og agurker
Det er let at lave mad.
Ingredienser til syltede agurker:
- Kogt bouillon.
- Kød.
- Dåse bønner.
- Saltede agurker.
- Løg.
- Gulerødder.
- Kartofler.
- Krydderier.
Madlavning pickle med kød
Den første ting at gøre er at koge kødet.Rengør det for overskydende snavs, skyl under rindende vand. Hæld derefter koldt vand i en gryde, læg det kød, som du besluttede at bruge til at lave syltede agurker. Kog i tyve til tredive fem minutter. I løbet af denne tid skal du skrælle kartoflerne, koge dem. Dernæst skal du skræl gulerødder, løg. Gulerødder kan raspes på et groft rivejern eller skæres i meget tynde strimler. Løg skæres bedst i terninger. Syltede eller syltede agurker (du kan også bruge en vægt) skal skrælles, fjernes store frø og blandes med kogende vand.
Den næste ting vi gør er at hælde ien stegepande med vegetabilsk olie (ca. to millimeter fra bunden af beholderen) og læg gulerødder og løg der. Vi steger disse grøntsager i ti til tolv minutter. Efter den angivne tid skal du tilføje krydderier, blandes grundigt med en træske (da en metalske kan forårsage oxidation af produkter). Dæk derefter gryden med et låg, og lad den simre i femten til tyve minutter. Tilsæt derefter stegningen til den kogende bouillon, kog i ti minutter, tilsæt bønnerne. Lad det være på svag varme i tredive minutter.
Der er mange andre opskrifter på syltet suppe med byg. Vi har kun betragtet de mest almindelige.
Bon appetit!
