Der er mange opskrifter på retter, der dukkede op "ved et uheld"eller "ved en fejltagelse fra kokken." Disse inkluderer Taten æbletærte. Disse lækre franske kager er ikke kun lækre at spise. Historien om dens oprindelse er også meget fascinerende. Vi vil også fortælle dig om, hvordan en ny type charlotte dukkede op ved en glad tilsyn med kokken. Men nu opfordrer vi dig til at følge vores eksempel og lave dig selv en lækker fransk dessert. Hold op! Nu vil det ikke være helt korrekt at kalde det, at tærte er vokset med adskillige variationer siden hundrede år af dets eksistens. I dag er det kogt med løg og skinke, tomater, auberginer og andre grøntsager. Og også frugter - pærer, ferskner, blommer.
Historien om søstrene Taten
I en afstand af hundrede ligaer fra Paris er der en lillebyen Lamotte-Beuvron. Ingen husker nøjagtigt, hvornår familien Taten åbnede et pensionat i deres forstad til Solon, hvor de ikke kun kunne få en overnatning, men også spise fra vejen. Det vides dog med sikkerhed, at dette motel i 1888 blev drevet af to søstre. Caroline Taten var ansvarlig for værelserne, og hendes søster Stephanie var ansvarlig for restauranten. Den berømte tærte dukkede op et årti senere, i 1898, midt i jagtsæsonen. Restauranten var fuld af kunder, og Stephanie, udåndet, glemte i sin hast at lægge dejen i bunden af bagepladen. Æblerne i ovnen blev karameliseret godt. Da Stephanie indså sin fejltagelse, dækkede hun frugten med dej, sendte tærten til kogning og vendte den senere om. Restaurantens spisesteder kunne lide den ukonventionelle formskiftende kage så meget, at kokken bevidst besluttede at gentage fejlen. Det kulinariske mesterværk modtog navnet på sin forfatter. Hans berømmelse har krydset statsgrænser, og vi kender ham som den franske tarte Tatin.
"Den eneste attraktion" i Lamotte-Beuvron
Stephanies opfindelse var ikke en lokal hemmelighed længe.Hotellet serverede rejsende, der rejste til hovedstaden og tilbage, så mange turister har smagt og værdsat æblets ”omvendte tærte” - Taten tærte. Snart hørte den parisiske restauratør Louis Vodable om ham. Han var ivrig efter at få tærteopskriften på alle måder. Men Stephanie Taten var fast. Så begyndte han at narre. Kokken af restauranten "Maxim", der ejes af Vodabl, er ansat af Taten-pigerne som gartnere. Han så Stephanie forberede sin berømte tærte og reproducerede den senere i sit eget køkken. Menuen på "Maxima" har en tærte, der er sat sammen med æbler indtil i dag. Men herligheden i byen Lamotte-Beuvron forsvandt ikke fra dette, men voksede kun endnu mere. Metropolitanske gourmeter var ikke bange for at rejse langt for at nyde tarte des demoiselles Tatin - "kagen af to Taten-damer". Nu er den restaurerede bygning vært for medlemmer af broderskabet af beundrere af dette mesterværk. Indtil nu vises som besøgende en museudstilling med en brændeovn med en blå fliseafslutning, hvor den første tærte blev bagt. Lokale kokke udfører mirakler for at tiltrække turister. Sådan optrådte den største i historien tærte Taten med æbler, hvis diameter var to og en halv meter. Hvordan de kulinariske specialister vendte denne skabelse på hovedet, er stadig et mysterium.
Ingredienser til tærte
Denne æbletærte i sin klassikerudførelse er bagt med en usædvanlig dej. Det ser ud til at være skællet, selvom det er meget lettere at gøre det. Men dessertens vigtigste højdepunkt var ikke den luftige og lette dej, men påfyldningen. Derfor skal man især lægge vægt på karamel og æbler. Den første er meget lunefuld, den kan brænde på et sekund. Æbler er endnu værre. Du ved aldrig helt, hvordan de vil opføre sig i ovnen. Der gives for meget juice - det vil våde dejen, desserten ser ud som grød. For tør gør det heller ikke. Sur? Åh nej! Hvis du vil bage den klassiske Taten-æbletærte, foreskriver opskriften Ranet-æbler. Men mange kulinariske specialister har intet imod andre sorter. Det vigtigste er, at de er tætte og søde. Gala Royal, Golden og endda vores Antonovka vil gøre. Med hensyn til karamel skal du til ægte smør, sukker, kanel og vanilje til sin produktion.
Tart Taten: butterdej
Det er kendt, at skrællede æbler bliver sorte hurtigtluft. Derfor begynder vi at forberede vores tærte med æltedej. Den klassiske opskrift antager en udelukkende flakket base og ingen andre. Naturligvis er æbler og kiks også lækre. Og brug af færdigt butterdej vil være ret simpelt. Men dette vil være en noget anden skål og ikke den berømte franske Taten-tærte. Til dejen har vi brug for 150 gram cremetolier. Det skal være meget koldt, så du skal lægge den angivne mængde i fryseren i et par minutter. Sigt to hundrede og halvtreds gram mel på bordet gennem en sigte. Tilsæt en teskefuld sukker og en knivspids salt der, bland. Vi tager olien ud og hurtigt, indtil den varmer op, skåret i små terninger. Med fingrene begynder vi at blande det med mel. Du skal få en masse små krummer. Tilsæt æggeblommen og en eller to spiseskefulde isvand. Ælt dejen, indtil den er glat. Vi ruller bolle op, pakker den ind i folie og sætter den i køleskabet i en halv time. Men ærligt talt mister desserten ikke noget, hvis du bruger et lag færdigt butterdej.
Fremstilling af karamel
For at bage Taten æbletærte har du brug for dethar en stegepande, som du kan sætte i ovnen. Det er også ønskeligt, at det har en non-stick coating. Karamel skal være lidt bitter, så det er vigtigt ikke at gå glip af øjeblikket. Vi tager cirka et kilo æbler. For det æstetiske udseende af kagen er det ønskeligt, at de har samme størrelse. Vi renser æblerne, fjerner kernen og skærer i skiver. Drys frugten med citronsaft for at forhindre, at papirmassen bliver mørkere. Vi sætter en tør stegepande over høj varme. Hæld fem spiseskefulde sukker i. Når det opløses og begynder at blæse bobler, tilsættes 120 gram smør, vanilje og kanel (en kvart teskefuld). Rør grundigt, så karamellen ikke brænder. Du skal fjerne det fra komfuret, når massen bliver lysebrun og lugter af brændt sukker i luften. For at stoppe varmebehandlingsprocessen anbefaler kulinariske eksperter at placere gryden på et håndklæde fugtet med koldt vand.
En anden karamelopskrift
Du kan gøre det lettere.Smelt først smørret og tilsæt den angivne mængde sukker, kanel og vanillin der. Dette sparer din stegepande fra mulig klæbning af karamellen. Kog under omrøring lejlighedsvis i cirka fem minutter over medium varme, indtil blandingen er behageligt gyldenbrun. Der er også en meget enkel opskrift, hvor karamellisering allerede finder sted i ovnen. Vi tager en bageplade, spred den tykt med smør, drys med sukker, kanel og vanilje, læg æblerne ud, dæk med et lag dej. Vi sender bagepladen til ovnen og vender det færdige produkt om. Men det bliver ikke længere Taten æbletærte. Opskriften på en klassisk skål tillader ikke afvigelser fra kanonen: æbler skal karamelliseres på komfuret.
Læg kagen ned
Lad os gå videre til næste trin.Nu har vi en vanskelig proces med karamellisering af æbler. Fjern gryden fra varmen, og fordel frugtskiverne i en cirkel, så de fremstår som "skalaer". Sæt gryden på en lille ild igen, og drys æblerne med lidt sukker og kanel. Frugten skal lade saften strømme, hvilket fortynder karamellen lidt. Væsken skal dække æblerne, så de suger i sirupen. Så vi laver selvfølgelig uden omrøring for ikke at forstyrre tegningen i et kvarter. Sluk for varmen på komfuret og tænd ovnen. Taten æbletærte bages ved 220 grader.
Lav en flip pie
Når den karamelliserede frugt er kølet lidt ned,Drys mel på arbejdsfladen og rul dejen ud. Det skulle ikke vise sig meget. Vi giver laget en størrelse, der er lidt større end bagepladen. Dæk æblerne med dej. Stik de fremspringende kanter indad. Vi laver flere punkteringer med en gaffel, så dejen ikke bobler i ovnen. Vi bager Taten-tærte med æbler i cirka fyrre minutter. Vend kagen varm på en tallerken.
foder
Du skal også servere formskifteren med smag.Klassikerne i genren ordinerer at smage det varmt til akkompagnement af cider eller lys rødvin. Under ingen omstændigheder skal du genopvarme Taten-tærte med æbler i mikrobølgeovnen - dette vil have en skadelig virkning på smagen. Bedre at bare sætte i ovnen i ti minutter på svag varme. Eller følg franskernes eksempel. Hæld 125 ml Calvados i en lille kande, opvarm den lidt over ilden, sæt den derefter i brand og hæld kagen over. Taten-søstrene serverede deres tærte med en varm sødcreme fraiche. Parisiske restauranter er flyttet væk fra denne provinsielle måde. Det er ikke ualmindeligt at finde tærte indrammet med flødeskum eller endda efter eksemplet med den wiener æblestrudel med en skefuld vanilleis. Nogle gange flammes han ikke med Calvados, men med anden stærk alkohol. Men hvordan man serverer den berømte tærte, og hvad man skal drikke - det er op til dig.
