Oprindelsen af navnet på dette første kursus er skjultunder tidens slør. Det er kun kendt, at første gang ordet "hodgepodge" optræder i "Domostroy", og dateres tilbage til 1547, selvom nogle forskere mener, at navnet på suppen dukkede op meget senere, og retten blev kaldt "selyanka", og så forvandlet til "hodgepodge".
Uanset navnets etymologi, suppemeat hodgepodge er en velkomstret på ethvert bord, pga er praktisk talt førende blandt de første retter med hensyn til antallet af lækre ingredienser, næringsværdien af bouillonen og den unikke rige smag.
Hver korrekt kødhodgepodge begynder medgod bouillon. Det er normalt lavet af oksekød (500 gr. Med ben). Mens bouillonen koges til den er kogt, skal du tage fem typer røget pølse og en type kogte 50 gram og 50 gram røgede kyllingelår og hakke det hele i små strimler.
Si den færdige bouillon, kom tilkog op, tilsæt kartofler i tern (2-3 stk.) og 100 gr. saltede svampe. Hak en gulerod og et par løg fint, steg i 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie med 2 spsk. skeer tomatpure. Tilsæt stegningen til suppen ti minutter, indtil den er mør. Kombineret kødhodgepodge er dekoreret med en solid skefuld creme fraiche, oliven (hele med ben eller fyldt med citron) og tynde skiver citron tilsættes suppen.
Ingredienser til at lave en hodgepodge kan væremeget anderledes. For eksempel kan du tage 100 gram skinke og pølser (eller kogt stegt kalv, oksekød, tunge), 4-5 syltede agurker, 100 gram. creme fraiche, et par løg, en spiseskefuld tomatpuré, kapers, vegetabilsk olie, oliven. Kog bouillonen med et pund udbenet oksekød. Mens du koger bouillonen, steg du det finthakkede løg med smør, og kog derefter med tomatpure. Pølser, agurker, skinke skåret i tynde skiver og tilføje til en beholder med løg, derefter kapers, oliven, salt, lavrushka, creme fraiche. Hæld den færdige bouillon i og kog i cirka 10 minutter. I sådan en hodgepodge kan du tilføje citronskiver, dildgrønt, tynde skiver tomater.
Kød hodgepodge har også en interessant smag.på en orientalsk måde, tilberedt med usædvanlige ingredienser. Til hende tages der 300 gram. lam og oksekød, som fyldes med halvanden liter vand. Bouillonen koges, hvorefter der tilsættes sort peber (ærter), skrællede gulerødder og løg (hele), derefter koges bouillonen i 1 time og 10 minutter, laurbærblade, salt tilsættes, og den forbliver på fyr i yderligere 20 minutter.
Mens bouillonen koger, koges oksetungen(250 gr.). Svesker (8 stk.) Lægges i blød i 20 minutter i kogende vand, to store løg skæres i halve ringe og steges i 5 minutter. To syltede agurker skæres i strimler og tilsættes løget, stegt i 3 minutter. Dernæst tilsættes tomatpasta til blandingen (1 spsk), og blandingen opvarmes i yderligere 2 minutter.
Den færdige bouillon filtreres, kød og kogt tungehakkes og tilsættes bouillonen. Derefter hældes blandingen, svesker i, og kødhodgepodgen koges i yderligere 6-7 minutter. Skær en halv citron i tynde skiver, tilsæt suppen og varm op. Ved servering af retten pyntes kødhodgepodgen med krydderurter.
Erfarne kokke anbefaler at notere sig nogle af de nuancer, der vil hjælpe med at gøre hodgepodgen særligt velsmagende og sund.
- Det kræver ikke en masse krydderier og salt, pga selve ingredienserne indeholder en tilstrækkelig mængde af disse ingredienser.
- Hvis der bruges røget kød (ribben, ben) eller oksetunge til fremstilling af bouillon, anbefales det at dræne vandet efter kogning og hælde produkterne friske kolde.
- Syltede agurker tages bedst fra en tønde (stor, blød, uregelmæssig), fordi små krukkeagurker er ofte dobbeltforarbejdede og giver den "forkerte" smag.
- Når man steger løg i en hodgepodge, skal det ikke have brændte kanter, pga dette reducerer kvaliteten af suppen markant.
