En kage med mange lag dej vil være tung.afslutningen på et solidt festmåltid. Sandsynligvis vil nogle gæster (især dem, der ser deres figur) nægte en sådan dessert. Et alternativ til sødme med højt kalorieindhold ville være en delikat jordbærmoussekage. Du finder en opskrift med et billede af denne dessert i denne artikel. Jordbær kan kombineres med andre ingredienser - bananer, citron eller chokolade. Konditorer er kommet med mange opskrifter på moussekage. Den kan tilberedes på dejbund. For at gøre dette er det op til dig at beslutte, om du vil bage kagen selv eller begrænse dig til Savoyardi-kager baseret på princippet om Tirmisu-desserten. Eller du kan lave en kage helt uden dej. En delikat mousse i glasur er en god dessertmulighed til en varm dag. Skorpen kan også være anderledes - crumble, svampekage, cheesecake. Og lad ikke udtrykkene "streusel", "coulier" og "cremu" skræmme dig. Det er sjovt og nemt at tilberede disse kageingredienser. Hvad angår ingredienserne, kan de fleste af dem erstattes med billigere produkter.
Grundlæggende opskrift
Før du begynder at tilberede dessert,lad os finde ud af, hvad jordbærmoussekage er. Dette ses tydeligt i dessertens tværsnit. Oftest er der i bunden af kagen en skorpe af dej. Men den er subtil og dominerer ikke dessertens smag. For at forhindre, at moussen gennembløder kagen, lægges kompot mellem disse to komponenter. Tyk gelé har en rig jordbærsmag. Mousse er allerede påført kompotten. Og overfladen af kagen er dækket af spejlglasur. Det kan også være helt anderledes: fra mørk eller hvid chokolade, kondenseret mælk, jordbærganache. Produktet skal dekoreres med vaskede og tørrede hele friske bær og mastiks. For at holde jordbærmoussekagen let og lav i kalorier, anbefaler opskriften ikke at bruge smørcreme eller smørcreme. Denne dessert nydes bedst, når den er afkølet.
Forberedelse af skorpen. Kiks mulighed
Denne dej er mør og passer til den, der dækker den.mousse. Det er hurtigt og nemt at tilberede, så sæt straks ovnen til at forvarme til 180 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir. Læg en rund pande uden bund. Smør dens sider, såvel som papiret, der kommer i kontakt med dejen, med pålæg. Når vi folder vores jordbærmoussekage, skal kagelaget allerede være bagt og helt afkølet. Derfor beskæftiger vi os med det i begyndelsen af forberedelsen. For en kage med en diameter på 16-18 centimeter, tag et æg og pisk det med 30 gram sukker til et luftigt skum. Brug et fint rivejern til at skære den gule skal af den vaskede citron. Tilsæt en halv teskefuld af det til ægget. Tilsæt lidt citronsaft der. En halv spiseskefuld vil være nok. Sigt tredive gram mel i en separat skål. Bland det med en halv spiseskefuld stivelse. Ælt dejen igen, og skift røremaskinen fra et piskeris til en spiral. Hæld blandingen i formens runde ring, plan den med en kniv og sæt den i en forvarmet ovn. Bages uden at åbne ovndøren i cirka ti minutter. Lad afkøle.
Mulighed for kage: crumble eller streusel
Nøddedejen forbliver sprød, selvom den er detvil gennemvæde jordbærmoussekagen lidt. Opskriften med foto beskriver, hvordan man laver sådan en crumble. Først, i en kaffekværn, mal tredive gram pistacienødder og 20 gram mandler til mel. Hæld i røreskålen. Sigt halvtreds gram hvedemel i det. Tilsæt den samme mængde brunt rørsukker. Vi tager smørret ud af fryseren - også halvtreds gram. Skær det hurtigt i tern. Bland alle crumble-ingredienserne med en spatel. Form dejen til en bolle, pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i fryseren i halvanden time. Beklæd en lille bageplade med bagepapir eller en silikonemåtte. Stil formen i form af en ring. Tre store spåner af frossen dej ind i det. Vi forsøger at arbejde hurtigt, før det smelter. Herefter lægger vi bunden til jordbærmoussekagen tilbage i fryseren. Forvarm ovnen til 165 grader. Sæt gryden deri og bag i et kvarter, indtil den er gyldenbrun. Lad crumblen køle af lige i ringen.
En anden version af streusel
I stedet for dyre mandler og pistacienødder kan dubrug valnød. Denne crumble er meget nem at tilberede. Ingen grund til at fryse eller rive noget. Der skal heller ikke olie til. En sprød bund er god, når du tilbereder en svampekage til jordbærmoussekage. Opskriften er ret simpel. Tag en ring med samme diameter som den bagte svampekage. Dæk den med husholdningsfilm. Hæld halvtreds gram brændte og knuste valnøddekerner i. Fordel i et tyndt lag. Hæld halvfjerds gram pulveriseret sukker i en gryde. Hæld to spiseskefulde citronsaft i. Sæt over medium varme og rør konstant, indtil sukkeret er helt smeltet. Hæld den tilberedte sirup jævnt over nødderne. Lad det køle af. Du får en tynd kozinak i form af en cirkel. Ved samling af kagen overtrækkes svampekagen let med mousse, derefter lægges den sprøde nøddestreusel.
cheesecake
Hvad kan du ellers lave som base til mousse?Jordbærkage? “Lazy Kitchen” tilbyder at lave både crumble og cheesecake. Disse kager, forskellige i tæthed og struktur, smøres med en delikat mousse. Så lad os prøve at bage en cheesecake, oversat fra engelsk som cheese pie. Vi tager den samme ringformede form, som vi lavede crumblen med. Pak den ind i to lag folie. Læg på en bageplade. Forvarm ovnen til 160 grader. Bland ægget med halvtreds gram sukker og den samme mængde 33 procent tung fløde. Flødeost skal have stuetemperatur. Det er bedre at bruge Mascarpone til cheesecake, men du kan også bruge Philadelphia. Tilsæt 250 gram ost til æggecremeblandingen. Bland, ingen grund til at slå. Tilsæt halvtreds gram jordbærpuré. Du kan male friske bær i en blender eller male optøede. Rør blandingen og hæld i ringen. Bag ved middel varme i en halv time. Midten af cheesecaken skal forblive fugtig, og kanterne skal være gyldenbrune. Afkøl produktet ved stuetemperatur og sæt det derefter i køleskabet, indtil kagen er samlet.
Confitering eller kompot
Hvordan vil vi overtrække vores jordbærmousse?kage? En opskrift med trin-for-trin-billeder derhjemme fra Lazy Kitchen foreslår at lægge crumble og cheesecake i lag med frugtconfit. Hvad er det, og hvordan forbereder man det? Dette er en meget fleksibel gelé, der vil blokere væskeudsivning. Sådan tilberedes confit. Vi strammer den samme ring nedefra med husholdningsfilm og lægger den på et skærebræt. Slib friske eller optøede jordbær i en blender, tør den resulterende masse for at fjerne frøene. Vi har brug for et hundrede og halvtreds gram puré. Læg det i en gryde og varm det op til fyrre grader under konstant omrøring. Bland halvtreds gram sukker og to gram pektin og agar-agar i en separat skål. Drys regnen i jordbærpuréen. Bring i kog under konstant omrøring. Kog i præcis et minut. Lad confiteren køle lidt af og hæld i den forberedte ring. Stil den på køl. Når confituren stivner og bliver geléagtig, kan ringen tages af.
Kompot
Tyk confiture er et glimrende alternativ.Hvis der ikke er agar-agar, men der er madgelatine, kan denne kompot lægges i lag med jordbærmoussekage. Opskriften med fotos viser tydeligt, trin for trin, hvordan man forbereder konfituren. Desuden vil vi lave det ikke kun af jordbær, men også... af basilikum. Ja, ja, disse blade, som normalt bruges til salater, er i perfekt harmoni med bær. Først skal vi lægge tre gram (en knivspids) gelatine i blød. Der skal være fem gange mere koldt vand end gult granulat. Lav jordbærpuré som beskrevet ovenfor. Vi skal bruge hundrede gram af det. Sæt pureen på lav varme og varm igennem. Lad os regne ned tredive gram sukker. Tilsæt en spiseskefuld citronsaft. Bring i kog. Tilsæt finthakkede tre basilikumblade. Rør og fjern straks fra varmen. Læg gelatine i et vandbad. Alle hævede granulat skal opløses fuldstændigt, og væsken skal blive klar. Det er vigtigt ikke at overophede gelatinen, ellers mister den sin evne til at omdanne væske til gelé. Hæld væsken i jordbær-basilikumpuréen. Bland hurtigt. Dernæst har vi to muligheder. Vi kan beklæde bunden af formen med husholdningsfilm, hælde kompotten i den og stille den i køleskabet til frysning i to til tre timer. Men i dette tilfælde vil det være svært at placere den skrøbelige gelé på kagen, når vi folder jordbærmoussekagen. Du kan gøre det anderledes. Vi tager kiksen i den form, den blev bagt i. Lad kompotten køle lidt af ved stuetemperatur og hæld den ovenpå kagen. Vi sætter det i køleskabet.
Jordbærmousse
Nu er det tid til at tackle hovedkomponentenvores kulinariske mesterværk. Som vi nævnte ovenfor, kan jordbærmoussekage med spejlglasur laves med variationer, der tilføjer surheden af citron eller lime, duften af banan, pikantheden af basilikum eller den lækre varme fra chokolade til den søde smag af bær. Men lad os først lære, hvordan man laver en grundlæggende jordbærcrememousse. Vi knuser to hundrede gram bær og gnider dem gennem en sigte for at slippe af med frøene. Separat blødgøres 7,5 gram gelatine i koldt vand (husk proportionerne: en til fem). Lad bærpuréen varme op. Hæld 35 milliliter citronsaft i det. Tre også skal, men ikke det hele, men kun den gule del. Tilsæt halvtreds gram sukker. Rør og kog under omrøring, indtil krystallerne er helt opløst. Så snart vi ser tegn på kogning, tages gryden af varmen. Tilsæt gelatine opløst i vand til blandingen. Rør rundt og afkøl. Når den fortykkede puré når stuetemperatur, tilsæt hundrede og halvtreds gram creme fraiche hældt på ostelærred eller den samme mængde let pisket fløde. Rør rundt og læg i formen. Stil i fryseren i et par timer, eller indtil vi begynder at folde jordbærmoussekagen med spejlglasur.
Cremus
Dette franske navn skjuler ikke nogetkompleks. Men på trods af ligheden i lyd, er dette ikke en creme, men en komponent af en anden mousse. Kan du huske, da vi sagde, at lyden af jordbær alene ville være for enkel og måske virke plagsom for nogle? Kombiner det med citronmousse og hvid chokolade. For at gøre dette skal vi forberede fløde, marengs og flødeskum. Så lad os fortsætte med at lave vores komplekse jordbærmoussekage med spejlglasur. Trin-for-trin-opskriften instruerer os i at bløde tolv gram gelatine i tres milliliter koldt vand. Skil blommerne fra tre æg. Lad hviderne køle af. Tilsæt hundrede gram sukker til æggeblommerne, mal og tilsæt halvfjerds milliliter citronsaft. Sæt denne blanding på lav varme. Vær ikke bange for, at blommerne stivner – citronsyren forhindrer dem i at gøre dette. Kog, under omrøring, indtil blandingen begynder at tykne. Tilsæt tredive milliliter rom eller andet aromatisk destillat. Tag gryden af varmen. Læg vand med allerede opsvulmet gelatine i et vandbad. Rør indtil det er helt opløst. Tilføj denne gelé til æggeblommerne. Lad afkøle. Vi fjerner ikke vandbadet, for hvid chokolade venter på sin tur. Vi brækker halvtreds gram fliser i stykker og opvarmer dem meget forsigtigt. Det er bedre at bruge et dampbad frem for et vandbad, så chokoladen ikke stivner. Det vil sige, at skålen med den ikke skal røre bunden af det kogende vand. Tilsæt smeltet chokolade til blommerne. Røre rundt. Cremen er klar.
marengs
Chokolade og jordbær mousse kage vil være megetlækkert med denne delikate komponent. At lave marengs er enkelt. Hæld hundrede og halvtreds gram sukker i en tykbundet gryde. Sæt i brand og tilsæt tre spiseskefulde vand. Rør indtil sukkeret er helt opløst. Vi fortsætter med at koge siruppen, indtil den bliver en "blød kugle" (når en dråbe faldet i koldt vand danner en elastisk kugle). Samtidig begynder vi at piske tre meget afkølede æggehvider. For at gøre tingene glattere kan du tilføje to eller tre dråber citronsaft eller en knivspids salt. Fortsæt med at piske og hæld sirup i hviderne. Vi arbejder med røremaskinen ved høje hastigheder og fortsætter, indtil marengsen tredobles i volumen og afkøles. Hvis vi laver en citron-jordbærmoussekage, instruerer opskriften os om at piske yderligere 180 gram tung fløde til citroncremen. De kan erstattes med den samme mængde creme fraiche hældt på ostelærred. Men opskriften indikerer, at der ikke er behov for at være nidkær. Pisk indtil let skum er opnået, ikke cremet. Lad os nu lave citron-chokolademousse. Hvordan? Basen bliver marengs. Tilsæt fløde i det i små portioner. Rør forsigtigt, så hviderne ikke falder af, og tilsæt derefter fløde eller creme fraiche. Denne mousse skal også afkøles.
Vend sirup
Uanset hvordan vi tilbereder jordbærmoussekagemed spejlglasur instruerer en trin-for-trin opskrift med fotos os i at fylde op med denne ingrediens på forhånd. Invertsirup i en lukket glaskrukke kan opbevares i køleskabet i cirka tre måneder. Dette er en fremragende honningerstatning. Det kan bruges i madlavning som topping, melasse og ahornsirup. Og i vores tilfælde vil det være en af komponenterne i spejlglasuren. Hæld tre hundrede gram sukker i en gryde. Men vi fylder krystallerne ikke med koldt, men med varmt vand. Vi skal bruge lidt mere end et halvt glas (130 milliliter). Bring under omrøring i kog. Når sukkerkrystallerne er helt opløst, tilsættes en tredjedel af en teskefuld citronsyre. Blande. Lad gryden stå på lavest mulig varme. Ellers bliver siruppen mørkere, hvilket vil påvirke glasurens farve og bitre smag. Lad gryden stå i en halv time og rør ikke. Vi kontrollerer siruppens beredskab ikke ved den "bløde kugle", men ved "tråden". For at gøre dette skal du slippe det i en ske koldt vand. Lad os tage denne bold ud, klemme den med vores tommel- og pegefinger og adskille dem. Hvis der følger knastertynde karameltråde efter, er invertsiruppen klar. Tag gryden af varmen. Når siruppen afkøles til stuetemperatur, vil den have farve og konsistens som akaciehonning. Hæld siruppen i en glaskrukke og sæt den i køleskabet.
Fold jordbærmoussekagen i. Ingen bageopskrift
Vi har allerede sagt ovenfor, at dette produkt kan værelav den med svampekage, sprød crumble eller cheesecake. Og for de dovne er der en opskrift uden bagning. Det betyder, at du kan bruge cookies købt i butikken. Det er bedst at bruge Savoyardi-kiks (også kaldet "Lady fingers"). Atten til tyve birketræer, knus dem til krummer med en kagerulle. Bland med hundrede gram blødgjort smør. Vi tager en rund springform, hvori vi skal samle vores jordbærmoussekage uden bagning. Vi dækker dens bund med husholdningsfilm. Placer en blanding af småkager og smør der. Vi komprimerer det godt, nivellerer det og sætter det i køleskabet. Varm et halvt glas fløde med 35 procent fedt op. Fyld dem med hundrede og halvtreds gram hakket hvid chokolade. Rør indtil glat. Fyld laget af cookies. Stil formen på køl igen. Kværn et pund friske eller foroptøede jordbær med fire spiseskefulde sukker (du kan tilføje mere, hvis bærrene er sure). Udblød 10 gram gelatine (standardpose) i en tredjedel af et glas koldt vand. Lad os vente, indtil krystallerne svulmer. Sæt jordbærpuréen på lav varme. Bring ikke i kog! Tilsæt gelatine til puréen og bland. Pisk et glas meget kold tung fløde til et stabilt skum. Kombiner med puré. Bland forsigtigt for at opnå homogenitet. Fordel moussen oven på den hvide chokolade, der allerede er stivnet. Vi sætter den i køleskabet igen – allerede til natten. Brug en kniv mod væggen og fjern springformen. Vi dekorerer vores produkt med glasur.
Jordbær Banan Mousse kage
Til denne lækre fire-lagsforbereder en chokolade svampekage til et kulinarisk mesterværk. For at gøre dette skal du adskille fire æg i æggeblommer og hvider. Tag hundrede gram smør ud af køleskabet, så svinefedtet er blødt. Pisk det med tredive gram sukker og et par dråber vaniljeessens. Smelt en 100 grams bar mørk chokolade i et dampbad. Afkøl og tilsæt til olie. Pisk. Tilsæt blommerne. Slå igen. Hæld meget afkølede æggehvider i en separat røreskål. Pisk og - på det tidspunkt, hvor der ikke længere er væske tilbage, men kun skum - tilsæt hundrede og tredive gram sukker. Sigt et hundrede gram mel separat og bland med en pose bagepulver. I tre trin kombineres chokolade- og proteinmasserne. Bland forsigtigt med en spatel, så der ikke bliver bobler tilbage. Tilsæt mel med bagepulver. Ælt også forsigtigt dejen til medium konsistens. Beklæd gryden med bagepapir, smør med smør og drys med mel. Læg dejen ud og glat den ud. Bages i en halv time ved 160 grader. Tjek chokoladekiksens klarhed med en splint. Mens kagen afkøles, tilberedes mousserne. Vi har beskrevet ovenfor, hvordan man laver den med jordbærsmag. Skræl og purér en stor moden banan (eller to små). Tilsæt to hundrede gram sukker og saften af en citron. Pisk en kop tung fløde, indtil der dannes stive toppe. Vi sætter det i køleskabet. Opløs seks gram gelatine i tyve milliliter varm citronsaft. Varm en bred gryde vand op. Læg en skål bananpuré i den, så dens bund rører det kogende vand. Hold i dette bad i flere minutter. Tilsæt opløst gelatine til en ret varm puré. Pisk samtidig blandingen med en røremaskine ved lav hastighed. Tilsæt flødeskum i flere tilføjelser. Rør indtil glat. Vi tager kagen ud, som bliver tilbage i springformen. Fordel hele bananmoussen ovenpå. Stil i køleskabet i flere timer. I løbet af denne tid forbereder vi jordbærmousse. Vi dækker banan med det. Mens begge møre lag fryser i køleskabet, forbereder du chokolademoussen. Princippet er det samme som for jordbær og banan.
dekoration
Uanset hvordan vi tilbereder jordbærmoussekage medspejlglasur, instruerer opskriften os om kun at overtrække produktet, når det står natten over i køleskabet. Udblød 12 g gelatine i et halvt glas koldt vand. Smelt 150 gram hvid chokolade og bland med 100 g kondenseret mælk. Opløs 150 g sukker i 75 milliliter vand. Vi fortynder dette med den samme mængde invertsirup og bringer i kog. Hæld denne væske over chokolade med kondenseret mælk. Tilsæt madfarve og siet gelatine. Pisk og afkøl til 30-32 grader. I flere trin skal du dække hele overfladen af kagen.
