Husk balletten af den russiske klassiker Pyotr IlyichTjajkovskijs nøddeknækker? Der er en cyklus af numre udført af beboere i Confiturenburg - te og kaffe, chokolade og karamel, og også marcipan. Marcipanbolsjer kan købes overalt i dag, selvom det oprindeligt kun var en julehygge.
Hvad er marcipan?
Det smukke ord mar-chi-pan.Så tynd, yndefuld, som en ballerina på spidssko. Det betyder en fantastisk delikatesse - revet mandler med sukkersirup. Ingen ved præcis hvornår og hvem der først fandt på denne lækre. Ifølge en version er marcipans oprindelse slet ikke romantisk, men tværtimod. I tider med hungersnød i Europa, hvor mandeltræer vokser i overflod, blev nødder brugt i stedet for mel til at tilberede i det mindste en slags mad. De blev malet til mel og dejen blev æltet til flade kager. En sådan prosaisk oprindelse af marcipan gjorde det ikke til noget almindeligt. Med tiden blev søde kugler af mandler med sukker og nogle andre velsmagende og aromatiske tilsætningsstoffer til en festlig godbid, som normalt blev tilberedt til jul.
Er alle nøddefyldte slik marcipanslik?
Mandelnøddemasse har en delikat smag ogaroma. Men da mandler er nødder, skulle man måske tro, at andre nødder også kunne males til mel, tilsættes sukker og laves marcipan. Nej, nej og NEJ! Marcipan er bare en mandeldelikatesse, sådan var det fra starten, og sådan vil det altid være. Alle andre nødder, lavet til små krummer eller mel og sødet med sukkersirup, bliver aldrig marcipan! Du kan bruge fersken- eller abrikosgruber, men så får du ikke marcipan, men persipan. Det er det, en elegant nøddeagtig delikatesse kan simpelthen ikke have en anden sammensætning i princippet. Slikproducenter går til alle mulige tricks for at skabe produkter, der bliver efterspurgte, og som et formodet marcipanfyld tilbyder de al slags nøddemel i deres slik, lige fra hasselnødder til jordnødder. Men sådanne slik er ikke slik med marcipan.
Små tricks til fantastiske slik
Slik med marcipan, hvis navne er forskellige iforskellige producenter, forskellige i aroma og smag. Dem, der elsker denne dessert, ved dette. Mens de bevarer den raffinerede smag af mandler, har slik ofte en kompleks smag og aroma. Dette skyldes det faktum, at hver af de konditorer, der kommer med marcipan, forsøger at udvikle deres egen unikke opskrift ved at tilføje andre naturlige ingredienser såsom krydderier og farvestoffer, ændre forholdet mellem mandelmel, sukker, tilsætningsstoffer. Derudover laver mandelmel marcipanplast, som mastiks. Fra denne masse kan du bogstaveligt talt forme enhver figur. Denne mulighed bruges i øvrigt aktivt til at skabe festlige marcipandesserter, selvom den traditionelle form for denne søde er muffin. Og tilsætter man naturlige eller godkendte madfarver til massen, bliver slik bare en fabelagtig smuk delikatesse. Marcipan, hvis billede er i artiklen, kan være anderledes.
Hvad er slik med marcipan
Mange konfekturefabrikker bruger mandler og sukker i deres slik. For eksempel fås "Pobeda Taste" slik med marcipan i følgende sortimenter:
- chokoladetrøfler med marcipan i mørk chokolade og mørk kakao;
- Trøfler "Coffee Mocha" med marcipan i mørk chokolade og smør;
- trøfler "Tiramisu" med marcipan i mørk chokolade med mascarpone ost;
- "Italienske trøfler" med marcipan og revet valnødder.
Pobeda Vkusa-fabrikken er allerede i drift i Moskvamere end 10 år. Udvalget af produkter - slik og chokolade - er meget forskelligartet. Slik med marcipan fra "Victory of taste" kan købes ikke kun efter vægt, men også i gaveindpakning. Disse slik er altid populære blandt dem med en sød tand, selvom de er ret dyre.
Slik og musik
Ifølge en af legenderne forgudede den store Mozartmarcipankugler. Deres behagelige smag og delikate aroma af mandler gav fornøjelse til den geniale komponist. Selvom dette kun er en legende. Men man ved med sikkerhed, at et århundrede efter den store Mozarts død opfandt den østrigske konditor Paul Fürst Mozarts marcipankugler - Mozartkugel. Det var i 1890. Marcipan med tilsætning af pistacienødder blev manuelt støbt til en kugle, hvorpå der blev lagt et lag nougat, en sød plasticin-lignende masse, ovenpå. Så blev der lagt sådan en lækker kugle på en tynd træpind, så den kunne dyppes helt i chokolade. Mozartkugler på pinde blev efterladt for at hærde chokoladen, og så blev pinden fjernet. Det resterende hul i kuglen blev fyldt med chokolade. Da marcipankonfekten var klar, blev den også pakket ind i hånden i de tyndeste plader af en legering af tin og bly, malet i en sølvfarvet blå og med den store Wolfgang Amadeus Mozarts profil malet i midten. Og den dag i dag er "Mozartkugel" en af yndlingsdelikatesserne for kun østrigere, men også for alle dem, der elsker marcipan. Disse slik laves både med maskiner og i hånden. Mozartslik med marcipan produceres på mange konfekturefabrikker i Tyskland og Østrig, da opskriften ikke er patenteret. Men menneskeskabte mozartkugels kan købes i konditoriet Fürst i Salzburg, en østrigsk by fyldt med Mozarts musik og duften af marcipan.
Hjemmelavet marcipan
Det ser bare ud til, at marcipan er noget megetkompleks, fjern. Denne sødme kan tilberedes derhjemme, og den er tilgængelig selv for en nybegynder kok. Søde og bitre mandler, sukker og vand er nødvendige for at forberede marcipanmassen. I et glas mandler skal nødderne fordeles som følger: For 10-15 søde mandler skal du tage en eller to bitre. Dyp ikke-skrællede mandler i kogende vand i kun 1-2 minutter. Afkøl derefter nødderne lidt og pil dem af. Tør mandlerne i en gryde, undgå at brune. Hak derefter nødderne så småt som muligt med en blender eller morter. Sæt massen på ilden, tilsæt 1 spiseskefuld granuleret sukker og en tredjedel af et glas vand. Du kan dryppe et par dråber mandelessens for at forstærke duften. Farvestoffer tilsættes også evt. Massen på lav varme, konstant omrøring og gnidning, koges i 3-4 minutter. Derefter lægges marcipanen ud på et fad, dækkes med en serviet og afkøles til stuetemperatur. Nu, fra denne duftende søde masse, kan du forme enhver form for slik. Opbevar marcipan pakket ind i plastfolie i køleskabet.
