Saltkål er blevet traditionelt hos mangefamilier. Disse traditioner overføres fra generation til generation, ligesom opskrifterne selv er. Derfor ved mange husmødre, hvordan man salter kål og har deres egne hemmeligheder og træk ved denne enkle proces. Der er mange saltopskrifter, og hver af dem er gode på sin egen måde. Lad os tale om et par af dem.
Saltet kål bruges ikke kun somen separat skål, men også som en ingrediens i andre kulinariske kreationer. Det indeholder en stor mængde vitaminer fra gruppe C og B. Men du er nødt til at vide, hvordan man salter kål. Kun i dette tilfælde vil det vise sig lækre, sprøde og saftige.
Her er en af opskrifterne.Vi tager omkring 6 hoveder med mellemstor kål. Skær dem i strimler og spred kålen i en stor beholder, f.eks. Et bassin. Gulerødder skal skræles og raspes. Vi tager mængden af gulerødder efter ønske. Nu har denne mængde hakket kål brug for cirka en håndfuld salt. Hæld det i kummen og bland godt. Først tilsættes revne gulerødder. Nu skal du flytte kålen med gulerødder og salt ind i tønden. Hvis der ikke er nogen tønde, skal du bruge en emaljeret gryde eller spand. Tryk på toppen med enhver belastning. Kål saltes i to dage. Med jævne mellemrum skal du gennembore det med en kniv eller en anden praktisk genstand. Dette er nødvendigt for at fjerne de gasser, der genereres under fermenteringsprocessen. Efter denne tid skal du flytte den saltede kål til et køligere sted. Mange er interesseret i, hvordan man salter kål i en krukke? Tilsvarende er kun saltmængder betydeligt mindre.
Og nu et par ord om, hvordan man salter kålstørre stykker og endda hoveder med kål. Normalt til pickling kål tage sene sorter, der er bedre egnet til dette end andre arter. Vi fjerner de øverste blade af mørkegrøn farve. For pickling kål, hoveder er bedre at tage en lille tønde. Vi lægger i det forberedte hoveder med kål. De grønne blade, som vi fjernede, kaster ikke væk. Vi dækker bunden af tønden med dem og lader lidt til at dække kålen ovenfra. Når alle hovederne er lagt, skal du dække dem med et serviet, læg en cirkel eller et stort låg fra gryden på toppen og bøje. Vi tager 400 gram salt pr. En spand vand. Hæld kålen med den forberedte saltlage og lad den saltes. I processen skal du fjerne skummet og pladen ovenfra, hvis de vises. Cirka 10 kg kål tager omkring en spand saltvand.
For elskere af usædvanlige opskrifter foreslår jegefter krydret kålopskrift. Du har brug for to hoveder af mellemstor størrelse. Vi renser dem fra de øverste blade og skærer hver i fire dele. Læg dem i en gryde. Tilberedning saltlage. Til 4 liter vand har du brug for ca. et glas salt. Fyld kålen med saltvand og lad den stå i tre dage ved stuetemperatur. Kål skal være blød. Hvis dette ikke sker, skal du lade det stå i saltlage i en anden dag.
Tag nu et kilo gulerødder og tre pågroft rivejern. Tilsæt to røde hot peber der, som vi skærer så små som muligt. Vi gør det samme med 5 fed hvidløg. Alle ingredienser blandes meget omhyggeligt. Vi henter kålen fra saltlage og presser lidt. Gnyd kålen med en skarp blanding. Vi lægger det også mellem bladene. Vi gnider det meget rigeligt. Læg kålen i gryden. Vi koger den resterende saltlage og fylder den med strimlet kål. Vi lægger det på et koldt sted i to dage. Krydret kål er klar.
Og endelig et par ord om, hvordan man salterblomkål. For at gøre dette adskiller vi det i blomsterstande og koger det i let saltvand i 4 minutter. Derefter afkøler vi det i koldt vand. Vi lægger den i en gryde og fylder den med saltvand. Til saltvand tager vi en liter vand og 50 gram salt. Vi lægger undertrykkelse på toppen af kål. Når fermenteringsprocessen begynder, bliver saltlaken overskyet, og en belægning vises på toppen, læg den på et køligt sted.
Nu ved du, hvordan man salter kål, og du kan behage dig selv og kære med en lækker og sund skål.
