Kød er helligt for de fleste familier.Fastedage bliver for mange en sand test af styrke. Derfor er der titusindvis af måder at tilberede en kødret på. Men en helt speciel ting er kalvebøffen. Koteletter, gullasch og endda det meste af kebaberne er intet før dette saftige, aromatiske og sindssygt velsmagende stykke kød. Den eneste fangst er, hvordan man laver en virkelig saftig kalvebøf. Mange kokke forkæler simpelthen lækkert kød, fordi de ikke ved, hvordan de skal gribe det an.
Korrekt kød
Så kalvebøffen i gryden kommer udværdig til din opmærksomhed, skal du kompetent nærme dig den første fase af madlavningen, nemlig køb af kød. Til at begynde med er det værd at forstå, at kun dorsale "reservedele" er egnede til en bøf. Der er musklerne så inaktive som muligt, hvilket betyder, at de er mest bløde. Hvilken del af ryggen er allerede principløs og afhænger kun af personlige smagspræferencer.
Næste subtilitet:hvis du har til hensigt at få en velsmagende eller i det mindste normal kalvebøf, så nægt at besøge supermarkedet. I hvert fald noget, der ikke har specialiseret sig i kød. Kun "pass-through"-muligheder er tilgængelige i den; selv skæringen svarer ikke altid til den ordning, der er lagt op bag sælgernes ryg. Det er bedre at stoppe ved et slagteri (bevist!) Butik eller marked. Hvis det er inden for rækkevidde.
Tilberedning af kalvekød
Kalvebøf er super frisk, blødtaler, ikke ret meget. Dette forklares med, at musklen efter slagtning endnu ikke er afslappet, hvilket betyder, at blødhed ikke skal forventes. Kalvekødet skal opretholdes. For at gøre dette placeres det i køleskabet i en uge og dækkes med en papirserviet. I løbet af denne tid vil der ikke ske noget dårligt med kødet, og et ly vil redde det fra at vikle det. I professionelle steakhouses modner kalvekød i op til tre uger, men der er ingen egnede forhold for dette herhjemme.
Traditionelt er kalvebøffen ikke forkogt.syltet. Men indenlandsk kød er ikke særlig velegnet til tilberedning af denne ret. Medaljoner kan bruges i deres naturlige form, men andre typer rygpulp bør opbevares i mineralvand i en dag. Det vil ikke forringe smagen, men bøffens blødhed vil være garanteret.
Og den sidste:Lad kødet varme sig naturligt, inden du steger kalvebøffen på panden. Et par timer uden for køleskabet vil ikke bremse dig markant. Og bøffer vil mærkbart forbedres i saftighed.
Sådan tilbereder du en lækker kalvebøf
Et par enkle, men uundværlige regler:
- Kødet skæres ikke tyndt. Minimum 2,5 centimeter tyk. Har du en filet mignon, skal stykket være mindst 5 cm tykt.
- Panden tages tykbundet og med ribbet overflade. Den opvarmes uden olie.
- Kalvebøf inden den sendes på pandendet er tørret til det ideelle, saltet og peberet og også belagt med vegetabilsk olie - dette trin vil eliminere behovet for at tilføje det til panden. Det vil sige, at det vil forhindre olien i at brænde ud og ryge køkkenet.
- Hvis du vil bruge merekrydderier, drys dem ikke på kødet. Det er bedre at tage kviste af udvalgte urter eller fed hvidløg og lægge dem i en stegepande i nærheden: aromaen vil mætte bøffen, men forblive diskret og delikat.
Kalvebøf tilberedes ikke længere end tre minutter på den ene side (normalt mindre). Det er meningen, at den skal vendes enten med en spatel eller med en kulinarisk tang: gaflen vil fremprovokere saftudløbet.
Seneste nuancer
I mad er ikke kun smag vigtig, men også form. For et fristende udseende af din kalvebøf, brug din egen folieform (sider), når du steger.
For elskere af øget ømhed, interessantder kan være råd til at sende bøfferne i ovnen efter stegning. Formen kan smøres, men meget tynd. Kødet lægges ud i bunden og sættes i ovnen. Til ribays vil 7 minutter være nok, til medaljoner kræves alle 10. Efter fjernelse af formen fjernes folien ikke med det samme: kødet har brug for et minut eller to til at hvile og slappe af.
Server med det samme: kalvebøffen smager bedre, når den er varm. Saucer, grøntsager (friske, saltede, bagte, stuvede) og brød er godkendt som virksomhed.
