Kål er en af de mest elskede og bredtalmindelige grøntsager på vores breddegrader. Det værdiansættes for en enorm mængde vitaminer (C, B, P) såvel som for dets lave kalorieindhold. Desuden falder mængden af næringsstoffer i surkål slet ikke. Det er dog ikke altid muligt at tilberede det korrekt. Mange husmødre leder efter svaret på spørgsmålet om, hvorfor surkål bliver blød.
Valg af en grøntsag til bejdsning
Traditionelt blev kål gæret efter 14Oktober (ferie af forbøn). På dette tidspunkt er det allerede rig nok på naturligt sukker, på grund af hvilket mælkesyre frigives. Sene sorter er bedst egnede. Hovedet skal være intakt og veje mindst 700 gram uden tegn på forfald. Tidlige sorter fungerer ikke. Hvis spørgsmålet opstår, hvorfor surkålen er blevet blød, er det første svar den forkerte sort. Medium sen kål er også velegnet til forarbejdning.
Andre ingredienser skal mindst vælgesomhyggeligt. Regelmæssig sten salt vil gøre. Jodiseret til disse formål er uegnet. Hvis du gærer kål med iodiseret salt, skal du ikke blive overrasket og spørge, hvorfor surkålen er blød.
Teknologi til forberedelse
Først og fremmest skal du forberede grøntsagerne.De øverste blade fjernes fra kålen, hovedet fjernes. Derefter er det hakket eller skåret i større stykker. Du kan også fermentere hele grøntsagen. Dette kræver ret store gryder eller tønder. Gulerødder kan rives på et groft rivejern (i dette tilfælde vil det færdige produkts farve ikke være snehvid, men let orange) eller skæres i strimler i cirkler. Tranebær, æbler, peberfrugter og også rødbeder bruges som ekstra komponenter. Alle ingredienser anbringes i en klar beholder og drysses med salt. Derefter presses den med hænderne, indtil der dannes juice. Du skal dog ikke trykke hårdt, ellers mister kålen sin knas. Her er et andet eksempel på, hvorfor surkål bliver blød. Sæt en flad plade ovenpå og læg lasten. Så frigivelse af juice og mælkesyre, der fungerer som konserveringsmiddel, vil ske hurtigere. Fermenteringsprocessen vil tage flere dage. Det skum, der dannes som et resultat, skal fjernes. Det er også nødvendigt at foretage flere punkteringer for at frigive gasser.
Opbevaring af surkål
For saltkål, den optimale temperaturtilstand - ca. 0 ° С. Bedst af alt bevarer det vitaminer og smag i et ret koldt rum: i kælderen, køleskabet eller på balkonen. Imidlertid ødelægger lave temperaturer næringsstoffer, så det er vigtigt at sikre, at det ikke fryser. Kålen skal dækkes med en tilstrækkelig mængde saltlage, ellers vil C-vitamin simpelthen blive ødelagt, og det mister sit attraktive udseende. Trætønder er ideelle som containere. Vitaminer bevarer lidt dårligere i glasbeholdere. Og emaljerede retter er på ingen måde egnede til disse formål. Det er vigtigt at huske, at ved langvarig opbevaring mister syltet kål stadig sin elasticitet. Hvorfor bliver surkål blød og ikke knasende? Svaret kan også findes i opbevaringsperioder.
Hvem anbefales ikke at indtage denne skål
Udover alle de fremragende kvaliteter, kål stadighar et par forbehold, når det bruges sammen med mad. Først og fremmest på grund af den store mængde salt anbefales det at bruge det med forsigtighed til mennesker, der har forhøjet blodtryk. Salt indsnævrer blodkar og har ikke den mest gavnlige virkning på libido. Overdreven forbrug af kål kan føre til hævelse. Med gastritis, mavesår og øget surhedsgrad i maven forbyder læger brugen af dette produkt. De negative aspekter inkluderer øget gasproduktion på grund af indtagelse af dette fermenteringsprodukt. De, der prøver at tabe sig, skal også være forsigtige. På den ene side er surkål en mad med lavt kalorieindhold, men på den anden side øger det appetitten. Hvis du har nyreproblemer, skal du også være yderst forsigtig.
Sauerkraut retter
På trods af grundene til, at surkålbliver blød, er den stadig velegnet til madlavning af forskellige retter. En af de mest almindelige første retter er kålsuppe. Tærte kartofler tilsættes til en god fedtet bouillon. Når det er kogt, tilsættes kål, senere - stegte løg med gulerødder. Den samlede tilberedningstid for en sådan ret er ca. 2 timer. Et fremragende resultat kan opnås ved hjælp af en støbejernspotte snarere end en gryde. Smagen afsløres fuldt ud den anden dag. På dage med faste eller bare i en kold periode er en simpel kålsalat uundværlig. For at forberede det skal du bare tilføje hakket løg og en lille mængde solsikkeolie. Hvis surkålen er meget sur, kan du skylle den i koldt vand. Dumplings, tærter og tærter, kødboller - dette er en lille liste over retter fra denne grøntsag. Ganske raffinerede muligheder tilberedes også, for eksempel en salat med blæksprutte. Kogt og ternet blæksprutte blandes med surkål og grønne løg. Sæt med lidt olie, tilsæt sukker og salt, hvis det er nødvendigt.
Så for ikke at lede efter et svar på spørgsmålet om hvordanhvorfor surkål er blevet blød, er det værd at tage en ansvarlig tilgang til valg af råvarer, madlavningsteknologi og korrekt beregning af den nødvendige mængde ingredienser.
