Kål er et traditionelt produkt påsenge af indenlandske agronomer. Planten har en enorm mængde vitaminer og mineraler, der bidrager til, at alle organer fungerer normalt. Kål er også uundværlig om vinteren, når forkølelse er almindelig.
Der er et stort antal retter, hovedsageligthvis ingrediens er kål. Disse er borsch, pickle, forskellige salater og zrazy. Men det første sted kan med rette gives surkål. Skålen har fremragende smag og passer godt sammen med en række sideretter. Men mange spørger, hvorfor surkål er bitter. Denne artikel hjælper dig med at finde svaret på dette spørgsmål og lære dig, hvordan du tilbereder dette velsmagende og sunde produkt korrekt.
Kæmpe fordel
Kål er en af de få fødevarerbevarelse af nyttige egenskaber efter behandling. De vigtigste hemmeligheder ved surkål er at øge mængden af C-vitamin under madlavning. Derfor betragtes produktet som uundværligt i vinterkulden. Mælkesyre og eddikesyre, som findes i store mængder i startkulturen, beskytter perfekt mod mange patogene bakterier.
Sauerkraut er vidunderligtforebyggelse af forstoppelse. Daglig brug af produktet hjælper med at forbedre mave-tarmkanalens funktion. Derudover hjælper kål med at styrke hjertemusklen, så det bør være en vigtig del af den daglige diæt hos ældre.
Hvis du skulle undre dig over, hvorfor syltedekålen er bitter, det betyder slet ikke, at produktet er kogt forkert. Bitterhed kan være til stede i denne grøntsag af flere grunde. For eksempel kan blomkål og rosenkål, hvis de dyrkes forkert, nemlig med mangel på fugt, have en bitter smag. Derudover kan kålkvaliteten forringes med en overdreven mængde nitrater i den.
En uerstattelig mad til vægttab
Den surkålbaserede diæt betragtes som enkel og ret effektiv. Produktet i enhver form har et reduceret kalorieindhold.
100 g kål indeholder kun 19 kcal. Selv hvis du desuden krydder salaten med vegetabilsk olie, vil energiværdien ikke overstige 50 kcal.
Der er ikke behov for at tabe sigbegræns dig til brugen af et velsmagende produkt. Sauerkraut kan nydes i enhver mængde. Og hvis du skulle spørge dig selv, hvorfor surkål er bitter, betyder det, at enten under tilberedningen er alle teknologierne ikke fulgt, eller grøntsagen i sig selv er uegnet til forbrug. Et kvalitetsprodukt skal have en behagelig smag og aroma.
Kontraindikationer
På trods af det enorme antal nyttige egenskaber har surkål også kontraindikationer.
Disse inkluderer primært surhedsgrad og peptisk mavesår. Mennesker med sår bør generelt afholde sig fra vægttabskostvaner. Ernæring skal være komplet, men mild.
Ubehagelige konsekvenser af brugen af surkålkål kan også forekomme hos raske mennesker. Dårlige tegn inkluderer mavesmerter, flatulens og hævelse. Hvis nyrerne ikke kan klare fjernelse af væske fra kroppen på grund af brugen af surkål, skal produktet opgives.
Sådan fermenteres kål korrekt
Der er flere muligheder for madlavningfremragende surkål. Men inden du forbereder en skål, skal du lære at vælge de første ingredienser. Kun moden kål er egnet til bejdsning. En ung grøntsag giver ikke en rig aroma og smag. Et overmodent produkt fungerer heller ikke.
Hver husmor skal vide, hvordan man laver madfremragende surkål. Den mest populære opskrift er enkel nok. Ud over hovedingrediensen skal du bruge komponenter som gulerødder, solbær og peberrodsblad, dild, salt og peber. For 10 kg frisk kål skal du tage 200 g salt.
Madlavning starter med rengøring og makulering.kål i små strimler. Bredden på de færdige stykker bør ikke overstige 5 mm. For ikke at undre dig over, hvordan du fjerner bitterhed fra kål, skal du følge opskriften fuldstændigt.
Grøntsagen skal saftes. Groft groft salt giver dig mulighed for at fremskynde denne proces. Væsken begynder at skille sig ud på grund af mekanisk belastning, så kålen skal være godt krøllet med dine hænder.
Det skal bemærkes, at denne grøntsag kan gæres på flere måder:
1. drysset med salt;
2. hældes med varm eller kold saltlage.
De mest almindelige tilsætningsstoffer i surkål er:
- bær (tyttebær, tranebær)
- frugt (blommer, æbler);
- syltede eller saltede svampe
- selleri, paprika
- fed, karvefrø, peberfrugt, laurbærblade, peberrod.
Som regel skal du tage den samme mængde yderligere produkter som salt.
Sur kål i en krukke
Hvis du har en lille familie, skal denne opskriftmeget praktisk, da madlavningsprocessen ikke tager meget tid. Som en fermenteringsbeholder er en tre-liters glasbeholder velegnet til os, hvor vi lægger følgende ingredienser i lag:
- hvidkål (5 kg)
- store rødbeder (1 stk.)
- hvidløg (2 hoveder)
- varm peber (3 stk.).
Tilberedning af saltlage:
- vand (1 l)
- salt (2 spsk. l.);
- sukker (0,5 spsk.)
- eddike 9% (1/3 spsk.);
- allehånde (8 ærter)
- laurbærblade (3-5 stk.).
Det skal bemærkes, at for en 3-liters dåsekål skal tages op til tre liter saltlage. For at produktet kan fermentere, skal det opbevares ved stuetemperatur i 5 til 7 dage. Opmærksomhed! Du bør ikke lukke krukken med et låg, da der dannes gasser under gæringsprocessen, som frit skal gå ud. For at fremskynde frigivelsen anbefales det med jævne mellemrum at gennembore kålen med en træpind helt i bunden og fjerne overskydende skum, der rager ud fra overfladen. Ved at følge disse enkle regler vil du aldrig undre dig over, hvor surkål er bitter.
Hvorfor er surkål bitter?
Ikke kun manglende overholdelse af teknologi kan forårsage en dårlig smag af surkål. Den forkerte høst betyder også noget.
Ofte bliver surkål, lavet af kålhoveder, der blev skåret før frosten begyndte, bitter. Derfor, til bejdsning, skal du kun vælge godt modne grøntsager.
Mange mennesker spekulerer på, hvorfor surkålbitter, hvis alle ingredienserne er valgt korrekt. I dette tilfælde kan skålen kun forblive bitter midlertidigt. Hvis det er kogt korrekt, kan en unaturlig smag indikere, at kålen endnu ikke er gæret grundigt.
Kålens bitterhed kan fjernes. Før du emballerer produktet i dåser, skal du lade det trænge ind i åben form. Derudover absorberer træ godt bitterhed. Det er ikke tilfældigt, at mange mennesker laver kål i specielle træfade.
Hvad skal man kombinere surkål med?
Sauerkraut betragtes som et alsidigt produkthvilket passer perfekt til absolut enhver sideskål. Det kan være kartofler, boghvedegrød, pasta, ris osv. Du kan oprette mange lækre retter med færdiglavet surkål.
Populære supper og borscht, som er baseret på denne almindelige grøntsag. Og den gærede version giver enhver ret en ekstraordinær aroma og smag.
