Lav ost helt hjemmedet er ikke svært, du skal bare overholde de anbefalinger, der er givet i opskrifterne. Selvfølgelig ville få mennesker tænke på at etablere en fuldgyldig produktion i deres køkken og tilberede ældet ost, som f.eks. Hollandsk. Derhjemme tilberedes oftest bløde eller forarbejdede oste.
For eksempel er her en meget enkel opskrift pådu kan lave hjemmelavet ost af hytteost. Til madlavning er det bedst at bruge cottage cheese, som skal være tør nok. Ellers skal du presse det overskydende valle ud ved at placere det under en presse.
For at fremstille ost har vi brug for et kilohytteost, en spiseskefuld fint salt og lidt creme fraiche eller fløde. Hytteost skal gnides gennem en sigte og blandes med salt, og tilsæt derefter lidt creme fraiche til en flok. For at danne et osthoved skal du sy en linnedpose i form af en kegle. Den tilberedte masse pakkes meget tæt i denne beholder (ikke mere end fem hundrede gram i en pose), posen er tæt bundet nedenfra. Derefter lægges de fyldte poser ud på et skråt bord, placerer dem med hjørnet opad og presses ned med undertrykkelse ovenfra. I denne position lagres osten i ca. ti timer. Denne hjemmelavede hytteost kan spises frisk eller alderen. I sidstnævnte tilfælde tørres ostens hoved i et træk, og derefter føres det til kælderen og opbevares på en hylde i to til tre uger. Under ældning skal osten regelmæssigt vendes, og overfladen skal vaskes med saltvand.
Hvis du vil lave hjemmelavet ost afhytteost, der smager som Adyghe, så skal du bruge følgende opskrift. Et kilo hytteost (det er bedre at tage et produkt med et fedtindhold på mindst 9%) vil kræve en liter mælk, tre æg, et hundrede gram godt smør (margarine er absolut ikke egnet til disse formål), en og en halv spiseskefuld salt og en skefuld almindelig bagepulver.
Lad os begynde at lave mad.Vi koger mælken i en stor gryde. Når det koger, skal du tilføje hytteost der og koge i cirka en halv time over medium varme, mens massen omrøres med en ske. Dæk dørslaget med gaze, som skal foldes i to, gennemblødes i koldt vand og presses godt. Hæld indholdet af vores gryde i et dørslag og lad valle dræne. Forresten skal du ikke smide valle, det kan med succes bruges til at forberede forskellige dejtyper.
Efter at serumet er adskilt,Læg ostemassen i en gryde, tilsæt pisket æg, salt, smør og sodavand til den. Den sidste ingrediens giver vores ost porøsitet, og sodavand smager ikke. Kog blandingen under konstant omrøring i ti minutter.
Forbered beholdere til spredning af ost.Til dette kan du bruge enhver form eller kop. De skal foretes med folie, hvorpå et tyndt lag smeltet smør påføres med en børste. Vi spreder det halvfabrikat af vores ost i en beholder, og efter afkøling sender vi formularen til køleskabet. Om to eller tre timer vil vi have hjemmelavet ost klar. Hvordan gør man et kogt produkt mere salt? For at gøre dette kan krydderier, finthakket urter eller hvidløg tilsættes til den færdige ostemasse. Sammensætningen og mængden af tilsætningsstoffer kan varieres efter eget valg.
Og her er hvordan du kan fremstille forarbejdet ost af hytteost derhjemme. Opskriften på at fremstille en sådan ost adskiller sig næsten ikke i sammensætningen af ingredienserne fra ovenstående, men madlavningsteknologien er noget anderledes.
For et halvt kilo hytteost har vi brug for toæg, hundrede gram smør, en halv skefuld salt og sodavand og en teskefuld sukker. Til krydderier skal du tage et hvidløgsklyft og en knivspids med paprika, tørret basilikum, gurkemeje og sort peber.
Ostemasse til fremstilling af denne ostetypevære tør. Læg det i en gryde og tilsæt alle de andre ingredienser, der er specificeret i opskriften, undtagen krydderierne. Vi blander alt meget godt og sætter opvasken på ilden. Varm, omrør lejlighedsvis, indtil vores ost begynder at smelte. Til dette er det som regel nødvendigt at opvarme massen i cirka femten minutter.
Nu er det tid til at tilføje krydderierne.Igen skal du blande alt godt ved hjælp af en nedsænkningsblander eller mixer til dette formål. Selvfølgelig kan du prøve at røre osten i hånden, men det tager meget længere tid. Som et resultat skal vi få en viskøs homogen masse med inkludering af krydderipartikler.
Vi hælder osten i tilberedte beholdere og efterkøling, sættes i køleskabet. Ifølge denne opskrift får vi hjemmelavet ost fra cottage cheese, som kan skæres med en kniv. Hvis du vil fremstille blød forarbejdet ost, der kan spises med en ske, skal du på det tidspunkt, hvor du tilsætter krydderier til massen, tilføje lidt mere vand. Bemærk, at det ikke vil være meget let at blande vand med ostemassen (især hvis du ikke bruger en mixer eller blender), men med en vis indsats kan du få en homogen halvflydende masse, som skal hældes i beholdere og anbringes i køleskabet for at størkne.
