Forskellige typer choux wienerbrød med melindeholder mange æg. Derudover er vand, margarine eller smør og salt nødvendige. Fra den resulterende masse gør de halvfabrikata til boller, custard ringe, tubuli, små kager - profiteroles og petit fours, dumplings og dumplings.
Choux dej til dumplings og andre produkteradskiller sig fra andre former for kendsgerning, idet kvaliteten af bagepulver i fremstillingen er vanddamp, som dannes under bagning. Selv før man laver mad i rådejen, komprimeres gluten delvis, når man brygger mel med kogende vand med olie og salt. Dejen bliver så elastisk og tæt, at dampen inde i produktet ikke kan nå overfladen og danner et hulrum, der løsner produktet. I disse hulrum i de færdige rør eller boller tilføjes en række fyldstoffer.
Choux wienerdej kan tilberedessom følger. Vand hældes i tykvæggede retter af lille størrelse, margarine eller smør, forskåret i stykker, og salt tilsættes også. Alle koges og falder i søvn sigtet mel. Den resulterende masse skal omrøres kontinuerligt, indtil dejen begynder at ligge bag skålens vægge og danner en klods. Varm chouxdej fjernes fra varmen og afkøles til 50-60 grader, hvorefter man gradvis tilføjer æggene en efter en. Mellem pølser og proteiner pisk dejen, indtil den er glat. Temperaturen af det færdige halvfabrikata skal være 40 grader. Choux wienerbrød til dumplings skal være strålende, homogen og have en konsistens, så det ikke spredes på bakkepladen. Hvis æggene er store, skal de have mindre, ellers vil massen være flydende, og produkterne vil blive deponeret efter kogning. Bagning foretages umiddelbart efter æltning. Den færdige masse placeres i en wienerbrødpose med en udskåret eller glat tubule eller anbragt i en sprøjte eller pergamentkornet. Ved hjælp af disse enheder bliver forskellige figurer presset eller lagt ud med skeer, efter at have smurt bagepladen med olie.
Hvis du laver jigging på et overdrevent olieret ark, vil undersiden af produktet blive revet, og med et tørt bageplade vil bagningen holde fast ved det og blive brudt.
Produkter fra choux wienerbrød fremstilles førsthøj varme, indtil produkterne stiger og lidt lyser op. Derefter skal flammen reduceres, og bagningen skal tørres i ti minutter ved lav varme. I sluttrinnet er ovnen slukket, døren åbnes lidt, og de næsten færdige rør eller boller får lov til at afkøle lidt. Hvis det gøres korrekt, falder de resulterende produkter ikke af og har indvendige hulrum. Wilted produkter skal sættes tilbage i ovnen for at hæve dem igen.
В зависимости от типа будущего продукта в Chouxdej til dumplings tilsættes sukker, revet ost, rød peber eller citronskal. Ved bagning af boller kan forskellige cremer, syltetøj eller marmelade, flødeskum og friske bær, nødder og chokolade bruges som fyldstoffer. Påfyldningen kan have en salt smag.
Men ikke alle er tilfredse med dejen indeholdendesmør, gær eller æg. For eksempel, hvis en person er fastende eller vegetarisk, behøver han ikke at opgive melet. Nogle opskrifter giver dig mulighed for at få magert dej til dumplings uden at bruge ovenstående ingredienser.
Так в муку наливают растительное масло, добавляют salt og en tynd stream hæld i kogt vand, konstant omrøring dejen. Den resulterende masse skal være lidt afkølet, og du kan straks ælte. Dette frembringes indtil choux wienerbrød til dumplings uden æg bliver elastisk. Efter at have givet det lidt at ligge ned, kan du begynde at lave dumplings eller lave dumplings.
