Derfor elsker jeg retter som gryderet med kød -så det er fordi det slet ikke er nødvendigt at overholde en opskrift nøje. Selvfølgelig skal du vide grundlaget for skålen og derefter stole på din intuition, tilføje hvad du kan lide afhængigt af sæsonen eller ekskludere den komponent, som du ikke kan lide eller ikke kan lide - i sidste ende viser det sig altid lidt anderledes og sjældent når noget forkæle det. Derudover kan du fodre hele virksomheden på én gang - det er nok for alle!
Hvor kom navnet fra - gryderet? Selve ordet kommer fra den franske ragoûter, som betyder "at vække appetitten" (og franskmændene ved meget om mad og vil ikke kalde en smagløs ret på den måde!) Dog koges gryderet med visse tilsætningsstoffer, grøntsager, bønner i mange lande. Du har sikkert hørt om den irske gryderet, som normalt er lavet af lam og kartofler, eller den velkendte ungarske oksekød- eller kalvekødgulash. Og da grundlaget for sådanne retter er et velstegt aromatisk kød med krydderier i en tyk sovs, så kan alt dette i en eller anden form tilskrives en gryderet. Derfor er denne skål så populær over hele verden, selvom den kan kaldes på forskellige måder, og al dens charme er bare i den sauce, der opnås under tilberedningsprocessen (en tør gryderet er ikke den samme!)
Naturligvis viser rent vegetabilske muligheder gode, jeg laver dem selv med glæde, men når en gryderet med frisk mørt kød og grøntsager altid er en ferie!
Hvordan laver man en gryderet med kød?
Vi har allerede fundet ud af, at du skal tage kød til gryderetung, det være sig oksekød, lam eller svinekød. Som regel tager de papirmassen fra os, skærer den i små stykker, steges hurtigt over høj varme i vegetabilsk olie eller fedt, så steger de i det samme fedt temmelig groft hakket løg i halv ringe, gulerødder i terninger eller store cirkler (jeg kan også godt lide at tilføje courgette, skåret i store krydre med dine yndlingskrydderier, og tilsæt først vand eller bouillon og gryderet ordentligt, indtil det er kogt. Hvis kødet ikke er meget ungt, er det bedre at gryde det lidt længere, men du skal sørge for, at al væsken ikke fordamper, det er bedre at tilføje lidt mere vand på én gang, hvis grøntsagerne ikke er for saftige og ikke skåner løg. Generelt, uanset hvor meget løg du lægger i gryderet, vil der ikke være meget - det hele bliver stuvet og forvandlet til en del af en lækker sauce, du vil ikke bemærke det der!
Hvis du tilbereder gryderet med kød og grøntsager sammen medkartofler, så er det godt at tage ungt kød, og tværtimod er det bedre at bruge modne kartofler (unge kartofler er gode af sig selv, med smør og hvidløg, du skal være enig).
Når kødet bliver helt blødt, så er jegtilsæt tomat eller ketchup til gryden efter smag. Hvis du har friske tomater, skal du først blanche dem, skrælle dem, finhakke og simre let i olie og derefter kombinere med resten af grøntsagerne og kødet og lade det simre over svag varme, indtil der opnås en homogen tyk sovs.
Du kan gøre det anderledes - gryderet med kartofler og kød
Hvis vi laver irsk gryderet med kød (såkaldet "irsk gryderet"), så i dette tilfælde tages lam nødvendigvis på knoglerne (hals eller skulderblad og skæres i portioner) - det antages, at det er på knoglerne, at den rigeste sauce opnås. I denne version af skålen lægges kartofler og kød lagvis i en beholder med tykke kanter - kartoflerne, hakket groft, lægges nedenfra, derefter et lag kød, krydderier, løg og derefter grøntsager igen. I den irske version er de nødvendige ingredienser lam (ikke stegt), løg og kartofler. Nogle gange tager de porrer (den midterste del af stilken), og gulerødder tilføjes ofte slet ikke (selvom med gulerødder er retterne for min smag sjovere). Og fra krydderierne tager de oftest timian, sorte peberkorn og selvfølgelig salt.
Men den største nuance, især elsket af mænd,består i det faktum, at den irske gryderet med kød koges i mørk øl - de hældes næsten lige med vand og kød med kartofler og grøntsager, koges, dækkes med låg og koges over svag varme i cirka 2,5 - 3 timer - indtil da indtil kødet er løst fra knoglerne.
Ærligt talt har jeg ikke forsøgt at lave mad i øl, men jeg tror, at det vil være lækkert med frisk ømt lam uden øl, selvom det er værd at prøve med øl - snart en weekend!
