Enhver husmor kommer godt med i en kulinarisk noteen bog til en opskrift på krydret aubergine til vinteren, medmindre hendes familie naturligvis godkender krydret retter. Med jævne mellemrum er den blå afgrøde så stor, at fantasien simpelthen nægter at finde ud af, hvordan man behandler dem. Mange har et yndlingsemne - kaviar. Men det er temmelig lunefuldt på lager (og ikke alle har et underfelt, især blandt byfolk). Så en ny opskrift på skarp aubergine til vinteren kan hjælpe i en sådan situation. Især når du overvejer at du kan tilberede dem på meget forskellige måder og få radikalt anderledes smag.
Syltede blå
Dette er sandsynligvis den nemmeste opskrift på akutaubergine til vinteren. Ja, og det udføres hurtigt uden at kræve megen tid. Et kilogram grøntsag skæres i små terninger. Vand hældes i en stor gryde, to spiseskefulde salt (ikke iodiseret og ikke lavt) og tre sukkerarter for hver liter væske opløses deri. Når det koger, tilsættes eddike, lidt mindre end et halvt glas, og auberginerne falder straks i søvn. På en lille ild smelter grøntsager i ca. ti minutter. Du har bare tid til at hugge dild og skubbe to hvidløgshoveder. En fjerdedel af sterile krukker er fyldt med aubergine og drysset med urter og hvidløg. Proceduren gentages, indtil beholderne er fulde. Derefter hældes den varme aubergine med hvidløg med kogende mager olie (forsigtigt drysse den) og tilstoppes straks. Hverken en kælder eller et køleskab er nødvendigt for opbevaring.
"Twinkle"
Denne aubergine krydret vinterappet inkludereryderligere ingredienser. Med blå gør de det samme som i den forrige opskrift. Efter at de er fanget fra marinaden, blandes de imidlertid med en pasta lavet af fire søde peberfrugter, to varme og fem hoveder hvidløg; alle krydderier males. Selvom der er muligheder - paprika kan skæres både meget fint og i strimler, hvis du vil have det tydeligere mærket i snacks. Skarpe komponenter kan tages i større mængder, hvis du kan lide mere fyrige retter. Dåser er fyldt med varm olie; for en garanti kan du også sterilisere dem i et kvarter, men paprika er ikke blevet syltede. Men af erfaring er det nok med varm olie, og emnet eksploderer normalt ikke.
"Svigermors sprog"
Denne vinter aubergine opskrift er kendtogså kaldet "Cobra". Forskellen er kun ved at skære blå: for “Tongue” har vi brug for poster, for “Snake” har vi brug for blokke. Skiver grøntsager drysses med salt og lader det efterlade bitterhed i et kvarter, hvorefter de stegt, indtil de er gyldne. Brændstofpåfyldning sker: gennem en kødslibemaskine eller en madprocessor passerer du tre store tomater (det er muligt sammen med en skræl), et halvt glas hvidløgfedd, et halvt kilo paprika og tre små ting - bitter. Dette fyld er nok til tre kilo "sprog". Hakket persille, salt (som du vil), et halvt glas sukker og hundrede gram eddike indføres i massen. Massen æltes, og påfyldningen begynder. I bunden af skålen er der lagt et laurbærblad og flere peberkorn, derefter aubergine - og dressing. Lagene gentages helt til toppen, bankerne steriliseres i ti minutter, indpakkes og skjules under et gammelt tæppe for at afkøle.
Koreansk aubergine
Køkken fra disse dele har længe været populært i vores.Folk var især glade for gulerødder og varm koreansk aubergine. Variationer af sidstnævnte er havet, og hver forfatter insisterer på, at det er hans mest trofaste. Nysgerrighed kan kun tilfredsstilles med de indfødte koreanere. Men madlavning er let bare ved at bruge opskriften nedenfor. Aubergine smuldres med et langt, tyndt halm, saltes og lader det stå i en time. Paprika (kilogram pr. To kg blå) og bitter peber skæres i striber. Et gram på syv hundrede gulerødder gnides med et koreansk rivejern eller skæres i strimler. Et pund løg skæres i halve ringe, og 2-3 hoveder hvidløg hugges fint. Alt undtagen blåt kombineres i en dyb skål, drysset med eddike og lades stå i fire timer til marinering. Aubergine stegt, indtil det er jævnt garvet og blandet med allerede aldrede grøntsager. Krydderier introduceres også på dette tidspunkt: hakket basilikum med persille, krydder til koreanske gulerødder, koriander. Arbejdsstykket fordeles mellem bankerne og hældes med den juice, der frigives under pickling. Derefter kommer halvtimes sterilisering, afdækning og afkøling inverteret uden indpakning.
Hvad vil glæde Georgierne
Bjergkøkken er berømt for sin krydret grøntsagsnacks. Når auberginerne koges i georgisk stil om vinteren, kombinerer processen forskellige teknikker fra de allerede beskrevne opskrifter. Fire kilo blå, skånet for bitterheden ved ovennævnte metode, stegt. Seksten store søde peberfisk skrælkes, men fire varme peber er det ikke. Sammen med 20 fed hvidløg føres de gennem en blender, og et glas 9% eddike og vegetabilsk olie hældes i en gryde med denne masse. Når det koges, lægges aubergine-terninger, og der hældes tre store spiseskefulde sukker med tre små salt. Efter ti minutters tilberedning anbringes emnet i sterile tørre krukker og rulles op. Den skal køle ned og ned. Og det kan opbevares i byens pantry.
