Italiensk pasta og italiensk mad til mangeaf os har længe været synonymt. Pasta (la pasta italiana, ital.) I bred forstand er alle typer pasta. Den kommer i to typer: tør pasta secca og rå pasta fresca. Derudover er italiensk pasta opdelt i mange forskellige sorter, mens italienerne er overbeviste om, at hver af sorterne har sin egen unikke smag. I øjeblikket er der omkring 200 sorter af pasta i Italien: lange og korte, tynde og tykkere, runde og flade, smalle og brede, skaller, spiraler osv.
Fettuccini eller "fettuccine" ("fettuccia" -bånd, italiensk) er en af de mest populære typer pasta i Italien. Traditionelt inkluderer denne skål brede flade nudler (ca. 7 mm brede), hvis historie går tilbage til det 15. århundrede og forskellige saucer. Der er mange opskriftsvarianter: fettuccine med skaldyr, med svampe og skinke, med kylling osv. Udadtil ligner denne pasta meget vores nudler. I hylderne i vores butikker findes denne type pasta i form af snoede reder, både i "ren" form og med forskellige tilsætningsstoffer, som dejenes farve afhænger af.
Det er svært at finde ud af, hvad den første opskrift på denne skål var, men den næste madlavningsmetode anses for at være klassisk.
Ingredienser: nudler, olivenolie, salt, parmesan. Til sauce: 250 ml fløde, 40 gram parmesanost, peber, 20 gram smør.
Sænk pastaen i saltet kogende vandtilsæt en spiseskefuld olivenolie, kog. Prøv at gøre dem lidt underkogte. Tilsæt en teskefuld olivenolie til den færdige pasta, bland grundigt, læg på en tallerken (portioneret), hæld saucen over og drys let med revet parmesanost.
Sauce tilberedning:Kog cremen, reducer varmen og læg smør i dem, smelt den. Tilsæt revet parmesan, salt og peber, bland grundigt og lad dem simre lidt over moderat varme.
Fettuccine med fisk og skaldyr
Ingredienser: brede nudler, skrællede muslinger, rejer, blæksprutter, fløde, tomatpasta, olivenolie, rucola, hvidløg, basilikum, peber, salt.
Bedst til at lave fettuccine medtag frisk fisk og skaldyr med skaldyr, men det er ret problematisk at finde dem på vores tællere, så frosne er også egnede, du kan også tage en færdiglavet "cocktail" af skaldyr. Steg muslinger, rejer og blæksprutter i olivenolie, tilsæt hvidløg og tomatpasta, gryderet lidt og tilsæt 3-4 spiseskefulde fløde (saucen skal blive orange). Tilsæt finhakket basilikum til den færdige sauce.
Kog pastaen i rigeligt vand medtilsæt en spiseskefuld olivenolie, salt og peber, kassér i et dørslag, overfør derefter til en beholder med sauce og bland. Læg et lag arugula på en tallerken, top med fettuccine og skaldyr. Drys med revet ost og urter, hvis det ønskes. Fisk og skaldyr nudler passer godt sammen med frisk grøntsagssalat. Serveres varm, kan opbevares i køleskab, men som regel er der intet at gemme, da alt spises rent.
Fettuccine med laks, svampe og rød kaviar
Ingredienser:pakning af pasta, 100 gram rød kaviar, 250 gram frisk og 100 gram røget laks, 200 gram svampe (champignons eller trøfler), 200 gram fløde, 100 gram hård ost, peber, basilikum, urter.
Steg let frisk laks og huggsmå terninger. Steg svampene med fløde og tilsæt laks. Hæld terningerne røget laks inden stegningen er afsluttet. Kog nudler, læg i et dørslag, tilsæt sauce og krydderier. Arranger fettuccinen i portionerede plader, læg en skefuld rød kaviar i hver, drys med hakkede urter og revet ost.
En meget velsmagende og original skål vil vise sig, hvis du udskifter laks med kylling eller skinke.
