Vi elsker alle at spise godt, og endnu meredelikatesser. Deres antal er begrænset, og de er altid dyre, men hvad hvis du laver dem selv? Lad os prøve at finde ud af, hvordan man korrekt salter rød kaviar. Desuden er der mange interessante opskrifter og tip til, hvordan man syr rød kaviar derhjemme.
Rød kaviar er en af de mest nyttigedelikatesser kendt af menneskeheden. Der er også en stor mængde letfordøjeligt protein og flerumættede fedtstoffer, som vores krop har brug for. Kaviar kan købes som færdigt produkt, men ofte køber vi fisk, hvorfra æggene ikke er fjernet. I dette tilfælde er alt, hvad vi skal gøre, at lære at pickle rød kaviar og nyde en delikatesse tilberedt med vores egne hænder.
Til saltning har vi brug for:
- salt - 1 kg;
- vand - 3 l;
- kaviar - 1 kg;
- sigte, plast kan;
- grill til aftørring;
- skimmer
- olie - oliven eller majs;
- sterile krukker.
Inden saltning påbegyndes, skal du bestemme hvilkenkvalitet har du kaviar. Det bedste er det, der er i filmen (ostyk) uden skade. Du kan endda skylle et sådant produkt med almindeligt ledningsvand. Men når yastyk er beskadiget, skal du lide lidt. Du bliver kun nødt til at skylle med saltvand, da frisk vand gør kaviarskallen hård og skrøbelig. For at bevare smagen af kaviar fra en beskadiget rogn, bør hver liter vand suppleres med 40-50 gram salt. Under skylningsprocessen skal lopans og umodne ender fjernes. Lopants kaldes tomme skaller fra beskadigede æg. I kaviarmassen er de lette at isolere, da de bliver hvide under vask. Det er bedst at fjerne dem med en pincet, desuden plastpincet, for at undgå at beskadige resten af hele æg.
Hvordan saltes rød kaviar korrekt? Svaret er ret simpelt. Slutresultatet afhænger af saltlage (saltlage). Først og fremmest skal der være mere saltlage end kaviar. For 1 kg kaviar er der brug for 3 liter vand. For bedre at opløse saltet anbefales det at opvarme vandet eller rettere koge og afkøle til stuetemperatur. Dette er et ret vigtigt punkt i forberedelsen. Brug aldrig varm saltlage. I spørgsmålet om, hvordan man salter det røde spil, er dette punkt vigtigt.
Mens saltlage køler ned, kan duat udskille kaviar fra filmen. For at gøre dette skal du gnide yastyk med kaviar langs risten med lav kraft. Cellerne skal være mindst 3 gange bredere end ægstørrelsen. Fjern forsigtigt filmen, og vend yesten ud på risten. Gnid kaviar ind i cellerne med glatte bevægelser. Som et resultat vil kaviaren være i opvasken, og yastyk vil være på risten.
Hvad angår saltetiden. Det er nok at holde kaviar i saltlage i 30 til 50 minutter. Men denne gang er påvirket af mange faktorer, såsom ægdensitet, modenhed, størrelse og meget mere. Det er bedst, hvis du smager på det under saltning. Derudover, hvis du regner med langvarig opbevaring af en delikatesse, bliver du nødt til at holde den i saltning længere. Når kaviaren er kogt, skal den adskilles fra saltlage. Dette gøres normalt med gaze eller sigte. Det vigtigste er at lade den resterende saltlage dræne. Dette kræver ca. 2 timers ventetid. Efter at alle resterne af saltlage (saltlage) er drænet, kan der tilsættes olie (oliven, majs, grøntsager) til den færdige kaviar, så æggene ikke klæber sammen. Men olie vil forkorte holdbarheden, så vær forsigtig.
Det er ikke nok at vide, hvordan man syr rød kaviarfor fuldstændig succes. For at nyde smagen længere anbefales det at opbevare krukkerne i køleskabet eller kælderen. Beskyttelse mod lys vil også forlænge delikatessens holdbarhed, og pak derfor krukkerne med tykt papir. Husk regelmæssigt at kontrollere hvirvlerne for lugtændringer. Kaviar skal have nøjagtig den samme lugt som når den er saltet. Føler du sig afvist? Gør dig klar til den triste bortskaffelse af en hel krukke.
Nu, med et arsenal af viden, ved du, hvordan man salter rød kaviar derhjemme. Det eneste der var tilbage var at købe fisk og kaviar. Held og lykke og god appetit!
