Autokthon vin - hvad er det?

Autokthon vin er nu på toppen af ​​popularitet.Når alt kommer til alt er sådan en drink, produceret i små portioner, altid usædvanlig, har en ikke-standard smag, farve og aroma. Kendere, der jager nye typer lokale vine for at genopfylde enoteca-samlinger.

Hvad er autokthon vin?

Druesorter er i henhold til klassificeringen opdelt i 3 grupper:

• international (Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz og andre) dyrkes over hele verden;
• regional (Grenache, Kannonau, Garnach), som også har global distribution;
• lokal, vokser i et begrænset, til tider meget lille område.

Hvis du fremstiller vin af sådanne lokale druer, får du en autokthon vin. Det kaldes tidligere oprindeligt. Men for politisk korrekthed er udtrykket erstattet.

Lokale karakteristika for klima og jord påvirker den voksende vin, hvilket fører til fremkomsten af ​​den originale smag af kvaliteten af ​​den fremstillede drik.

Autochthonous vine skal overholde følgende internationale krav:

• udelukkende fremstillet af en bestemt druesort;
• overholde organoleptiske normer og analytiske standarder;
• har en naturlig styrke på 9,0-9,5 omdrejninger.

Derfor er sådanne vine en uventet glæde for kenderen. Når alt kommer til alt produceres de i små partier og kun regionale små planter.

Verdens førende inden for produktion af autokthonvinebetragtes som Italien. Her skaber omkring hundrede mestere af deres håndværk næsten 500 typer eksklusive drikkevarer fra 400 lokale druesorter. I dag er produktionen af ​​autokthonvine et tegn på landets vinfremstilling.

Russiske oprindelige vine

I alt dyrkes ca. 2 tusind i Rusland.druesorter. Autokthon druer dyrkes primært i det sydlige Rusland i områder som Dagestan, Don, Stavropol-territoriet og Krasnodar, Krim. I andre regioner stammer oprindelige sorter af sydlige druer ikke rod eller producerer afgrøder af dårlig kvalitet.

På Krim på statsniveauopgaven med at vende international anerkendelse tilbage til lokale vine, og denne opgave løses af både store fabrikker, der producerer vin med navne - verdensmærker og små private vingårde.

Lokale druesorter på Krim: træk

Hvornår dukkede de første drueplanter op påKrimland er ukendt. Arkæologer finder amforaer, hvor vin blev opbevaret, og mener, at det allerede var i det 7.-5. århundrede f.Kr. de, der boede i det nordlige Sortehavsområde, vidste meget om alkoholholdige drikkevarer.

Небывалого расцвета крымское виноделие достигло в XIX århundrede under Prins Lev Golitsyn, der lagde mange vinmarker og byggede vinfremstillingsvirksomheder. De leverede produkter til det kongelige bord og i udlandet. Det var da, at i udlandet for første gang begyndte de at tale om Krim-vinkortet.

Krim er et fantastisk sted ikke kun for turister, men også for kvalitet vinfremstilling. Og der er grunde til dette:

1. Jordbund. Stenlande indeholder meget calcium, som er nødvendigt til druer, og de dræner godt uden at forårsage stillestående fugt.
2. Solen. Mere end 300 solskinsdage om året er nok til frugtmodning og et sæt sukker.
3. Lidt regn.
4. Forskellen mellem dag og nat temperatur. Mærkbare forskelle fører til en ideel balance mellem syre og sukker.
5. Sukker ophobes hurtigt på grund af varmt vejr over 2-3 måneder.

Cirka 100 forskellige druesorter dyrkes på Krim. Imidlertid er autochton vin fremstillet af kun 10 lokale sorter. Kun 10% af landbrugsarealerne er besat af indfødte vinstokke.

Krim druer til autochton vin

Eksperter navngiver følgende absolut krim druesorter, der er egnede til produktion af fremragende kvalitetsvin:

1. Kokur er hvid. Det antages, at vinstokken blev introduceret i XII århundrede. Samlet i oktober. Sukkerindholdet er 24%. En unik sort. Når alt kommer til alt produceres der dessert, stærke vine og champagne.
2. Kefesia, oversat som "Feodosia". Den dyrkes i en højde på 200-250 m over havets overflade. Modner sent: i oktober. Sukker - 22%. På grund af dette kan druerne blive til rosiner, mens de stadig er på grenen.
3. Sarah Pandas. Ryd op sent. Sukker - 27%. Anvendes til dessertvine.
4. Coc Pandas. Modner i slutningen af ​​september. Indeholder 19-23% sukker. Det bruges til blanding i produktionen af ​​dessertvin.
5. Cevat Kara eller sort oberst. Samlet i slutningen af ​​oktober. Indeholder 19-20% sukker.
6. Muscat er hvid. Indeholder 19-25% sukker. Vokset ved foden af ​​Bakhchisarai-regionen og på den sydlige kyst på Krim. Det bruges til dessert halvsøde vine.

En drink ved navn Valery Zakharyin

Blandt de Krim-virksomheder, der producereren række vine, ønsket om at genoplive de oprindeligt oprindelige druesorter og demonstrere de rige muligheder for Krim-vinstokken skiller sig ud "Zakharyins-huset". Virksomhedslederen er Valery Zakharyin.

På sine egne vinmarker, der dækker et areal på 88 hektar, vokser 64 sorter af lokale vinstokke. De indfødte sorter af Sara Pandas og Kefesia plantes på plantagen i Bakhchisarai-regionen.

Specialisterne i House of Zakharyins kontrollerer omhyggeligt vinfremstillingsprocessen på hvert trin. De giver:

• opmærksom pleje af vinstokken
• manuel sortering af druer;
• omhyggelig overholdelse af produktionsteknologi og organoleptiske parametre;
• ældning af vin i specielle tønder, specielt fremstillet af fransk eg.

Virksomhedslederen inviterede franske og tyske ønologer til konsultationer.

Sortimentet af Zakharyins House er repræsenteret af følgende linjer:

1. "Autochthonous Wine of Crimea" er unik og er kun skabt af lokale druesorter, der sælges under et geografisk navn. Kokur Brut-drikken blev tildelt en guldmedalje.
2. "Omega Bay" er også skabt af Krim-druerne, samlingen inkluderer halvsøde vine.
3. Bakkal Su-samlingen er opkaldt efter terroiren, hvor druerne vokser. Vinene fra samlingen har vundet priser mere end en gang.
4. Hvide tørre autoktone vine “Riesling”, “Aligote”, “Sauvignon” produceres under navnet “Godt år”. På grund af det faktum, at drikkevarerne ældes i tønder, får de rigdom og adel.
5. Alma Hill's samling blev oprettet til ære for begivenhederne i Krimkrigen 1853-1856. Vinene "Aligote", "Cabernet-Sauvignon" og "Muscat" er skabt i henhold til forfatterens teknologi.
6. Zakharyins House-kollektionen indeholder hvide og røde tørre vine. Produceret i begrænsede udgaver, der opbevares i op til 10 år.

Autokthon vin fra Krim fra Valery Zakharyin er ikke et alkoholisk produkt. Dette er druemusik, fortællingen om bjergene og Krim-halvøens hav.

Smagsegenskaber ved "Kefesia"

Den autoktone vin fra Krim fra Valery Zakharyin "Kefesia" er fremstillet af 100% Kefesia-druer. Alkoholindholdet er 11,5%, hvilket svarer til normen for tør rødvin.

Den klassiske farve tørrød er rubin med hindbær eller granatfarver. Gennemsigtig.

Duft

Vinen indeholder 3 bølger af aroma, derafsløres gradvist. Den første opstår, når flasken åbnes. Indeholder en bæraroma med en fremtrædende aroma af kirsebær og krydderier. Den anden aroma, der vises efter at vinen er hældt i glasset, indeholder noter af svesker, morbær, mælkecreme og krydderier. Endelig duften af ​​læder, egebark og en lys skygge af gouache-maling vises, hvilket beviser druernes modenhed.

smag

Vinen giver en rig bær-krydret smag med en kaprifolium. Kefesias tanniner er bløde, medium syre, behagelig fløjlsagtig og lang eftersmag. Vinen er venlig og let.

Designet af vinflasken Kefesia understreger drikkens betydning.

Vin "Sarah Pandas"

Valery Zakharyins autoktone vin "Sary Pandas" er udelukkende fremstillet af druer med samme navn. Indeholder 13% alkohol.

Tør hvidvin "Sarah Pandas" har en gylden, gennemsigtig farve med en let grønlig farvetone.

Aroma og smag

Duften af ​​hvidvin "Sary Pandas" er behagelig, frisk,ingen rådnende frugtskygger. Den første lugt er subtil, svag. Den anden aroma er stærkere, der er nuancer af citrus, krydderier og greener, blomster noter glider igennem.

Den autoktone vin fra Zakharyins Krim "Sary Pandas" har en smag, der perfekt korrelerer med aromaen af ​​vin, toner af tørrede abrikoser og kirsebærblommer mærkes i den. Let syreindhold, varm, delikat eftersmag.

Smagsegenskab "Kokur"

Valery Zakharyins handelshus producerer 3 typer hvidvin "Kokura":

• halvtør;
• brut;
• semi-sød.

Alle typer "Kokura" indeholder 11,5% alkohol og varierer i mængden af ​​sukker fra 15 til 48 g / l. Produceret udelukkende af den lokale druesort "Kokur".

I hvide vine mærkes smagen af ​​modne frugter tydeligt - et æble, en pære. Syren holdes tilbage selv i Kokur brut, aromaen er elegant og frugtagtig.

En fascinerende rejse ind i vinfremstillingsverdenen

De, der kommer til Krim, har en sådan mulighed for at smage autochton vin, besøge vinmarker og produktion. Turen inkluderer:

• Besøger den gamle by Kachi-Kalyon, hvor du kan se gamle vinfremstillingsplanter (tarapaner) og høre en historie om oprindelsen af ​​vinfremstilling på halvøen.
• Besøg til Bakkal-Su terroir, hvor den oprindelige sort med samme navn vokser. Guiden fortæller dig om reglerne for vinpleje og produktionsoplysninger.
• Smagning af autoktone vine og premium-vine.