Kål er en af de mest populære vegetabilske afgrøder på det europæiske område, hvoraf de fleste arter stammer fra Middelhavet.
I det antikke Grækenland var udbredtkålblad Det blev betragtet af grækerne som et symbol på en nyderstat og et effektivt middel mod forgiftning. Desuden anerkendte læger denne grøntsags evne til at helbrede forskellige sygdomme, helbrede sår og også hjælpe med søvnforstyrrelser og søvnløshed. Ikke mindst kål blev anerkendt i det gamle Rom, hvor der ud over bladet eksisterede en kål, kohlrabi og asparges afledt af den.
Til dato er der følgende typer af kål: hvid, rød, savoy, farve, Bruxelles og kohlrabi.
Hvidkål.Dens sorter er anerkendt som en af de mest almindelige, især i de nordlige områder. Dette skyldes, at det udvikler sig dårligt i et tørt og varmt klima og er ekstremt krævende på fugtgrøntsager. De øverste blade er grønne i farve, har en grov smag, men de må ikke plukkes, når de opbevares. De beskytter hovedet mod rotting og fordampning af fugt.
Hvidkål, hvilke arter som friske,så og fermenteret, mæt kroppen med essentielle vitaminer og mineraler, især rige på vitamin C. Sådanne typer af kål indeholder det så meget som appelsiner.
Rød repræsentant meget udadtilligner den hvide. Typer af kål varierer kun i farve. Den første er iboende i bladets rødlilla farve. Rødkål sorter anvendes som regel rå eller er ingredienser til madlavning af sidde retter, vinaigrette, salater eller pickles.
Savoy typer af kål, som hvidkål,danne et hoved, men fra bladene, som afviger bølgede, fint rynket grønne blade i forskellige nuancer. Oftest bruges den til madlavning af første kurser eller kogning, dressing med olivenolie.
Blomkål er en blomsterstand som normaltbenævnt hovedet. Det er omgivet af spiselige blade, der udfører beskyttelsesfunktionen mod skade og forfald. Hvis vi overvejer alle typer kål, anses farven for at være den mest værdifulde på grund af det høje indhold af næringsstoffer og deres fremragende fordøjelighed.
Cypern betragtes som blomkålens fødestedhvor den blev opdaget af de gamle romere. I Rusland syntes det først i Catherine II's tid, og i lang tid blev det betragtet som adelens mad. Kun i XIX århundrede bliver blomkål mere overkommelig. I det syttende århundrede i England blev der betalt tre shillings for sin rygsøjle. På den tid var det muligt for pengene at købe tre målinger af hvede.
Hovederne af denne type kål er meget udbredt i kulinariske virksomheder til madlavning supper, stegt og kogt, samt en separat skål eller som sideskål.
Брюссельская капуста – кочанчики небольшого gullig-grønlig, grupperet på stammen. Denne type bruges bedst til madlavningssupper. Det kan også serveres kogt eller forbruges med smør i ost. Denne grøntsag er et lagerhus af vitamin C.
Kohlrabi er en kål bestående af en fortykket stamme, der ligner en næb. Det er godt at føje til det første kursus eller stege i brødkrummer.
Hvis du opsummerer og overvejer alle slagskål er den ubestridelige kendsgerning det høje indhold af vitaminer C og P i det, hvis tilstedeværelse overstiger de tilsvarende indikatorer i andre grøntsager, bortset fra sådanne grøntsager som spinat og persille. Ved brug af kål er kroppen mættet med et helt kompleks af mineralske stoffer. En lille mængde kalorier, proteiner og kulhydrater, manglen på fedt er de ubestridelige fordele ved en grøntsag.
Vitamin U, som er indeholdt i kåljuice, betragtes som en antisårkomponent.
