Informace přicházející z vnějšího světa,vnímané našimi smysly. Díky své selektivní práci je lidské tělo schopné adekvátně reagovat na všechny změny prostředí. Konečným výsledkem fungování smyslových orgánů, jmenovitě sluchu, zraku, čichu, chuti, dotykové citlivosti a vestibulárního aparátu, je výskyt pocitů a rozpoznávání podnětů.
Velký ruský fyziolog I.P.Pavlov zjistil, že kortikální centra mozku se podílejí na tvorbě pocitů, ke kterým jsou centipetální nervy stimulovány nervovými zakončovacími receptory. Systémy sestávající z částí mozkové kůry a cest - nervy a receptory, nazýval analyzátory nebo senzorické systémy. V tomto článku bude studován analyzátor chuti, jehož struktura a funkce jsou určeny jeho anatomickými a morfologickými rysy.
Mechanismus chuti
Téměř všechny látky, které používámekvalita potravin, mají chuť. Ve fyziologii se rozlišují 4 hlavní chutě: sladká, hořká, kyselá a slaná, jejichž vnímání a rozlišování se provádí analyzátorem chuti. Chuť může být vysvětlena jako vnímání molekul chemikálií v potravě receptory umístěnými v ústní dutině a na jazyku. Abychom pochopili, jakou funkci analyzátor chutí vykonává, obracíme se ke studiu jeho struktury. Pojďme se tedy podívat, jak tato oblast našeho těla vypadá.
Oddělení analyzátorů chuti
V našem těle existují speciální systémy, kterézodpovědný za sluch, zrak, čich, hmatové pocity. Analyzátor chuti, strukturu a funkce, které studujeme, se skládá ze tří částí. První se nazývá periferní nebo receptor. Přímo vnímá podněty prostředí, které způsobují slabé proudy nervových zakončení, které se transformují na bioelektrické impulsy.
Jsou přeneseny do druhého oddělení chutianalyzátor - dirigent. Představuje ho aferentní nerv. Na něm vstupuje excitace do kortikální části analyzátoru chuti, což je určitá část mozku, ve které dochází k tvorbě chuťových pocitů.
Vlastnosti periferního oddělení
Analyzátor chuti, jak bylo uvedeno výše,sestává ze tří částí. Podrobněji zvažte receptor nebo periferní oddělení. Je reprezentována chemoreceptory, které vnímají podněty ve formě různých chemických sloučenin a rozpoznávají je podle síly, kvality (modality) a intenzity. Chemoreceptory jsou součástí chuťových pohárků nebo cibulí, které jsou poseté ústní dutinou a jazykem. Nervové zakončení, které je citlivé na slanou chuť, je umístěno na špičce jazyka a podél jeho okrajů, na hořkých - v kořenech jazyka, na sladkých - na špičkách, v kyselých - na okrajích.
Samotná chuťová pohárka nejde přímo dopovrch sliznice jazyka a má s ním spojení během chuťové sezóny. Každý chemoreceptor obsahuje od 40 do 50 klků. Látky, které vytvářejí kontakt s potravinami a dráždí je, v důsledku čehož v periferní části chuťového senzorického systému vzniká proces podráždění, který se mění v excitaci. S věkem se práh citlivosti chuti u lidí zvyšuje, to znamená, že schopnost rozpoznávat různé chuťové odstíny mizí.
U zvířat citlivost analyzátoru chutis věkem se prakticky nemění, navíc je mezi nimi chuťový a čichový systém mnohem výraznější. Například u koček jsou chuťové pohárky (Jacobsonovy tubuly) současně také čichovými nervovými zakončeními, což přispívá k jemnějšímu rozlišení kvality krmiva.
Jak funguje kabelová část
Pokračujeme v prozkoumávání částí analyzátoru chutí,zvažte, jak se nervové impulsy z chemoreceptorů mohou dostat do mozku. K tomu existuje kabelová část. To je reprezentováno vlákny jedné cesty. Zahrnuje několik nervů: obličejové, glossofaryngeální, vagové a jazykové. Právě skrze ně vstupují nervové impulsy do mozkového kmene - prodloužené míchy a mostu a od nich - do vizuálních pahorků (thalamus) a nakonec do spánkového laloku mozkové kůry.
Poškození vodivé části vkusuanalyzátor například v důsledku parézy lícního nervu vede k částečné ztrátě chuťové citlivosti. Během chirurgických zákroků, například při operacích na obličejové části lebky, se snižuje vedení nervových impulsů podél nervů jediné dráhy, zejména vagusu a obličeje, což také vede ke snížení citlivosti na chuť.
Kortikální část chuťového senzorického systému
Kortikální část kteréhokoli ze stávajícíchanalyzátory jsou nutně reprezentovány odpovídající částí centrálního nervového systému umístěnou v mozkové kůře. Provádí hlavní funkce analyzátoru chuti - vnímání a rozdíl v chuťových vjemech. Excitace podél dostředivých nervů vstupuje do spánkového laloku mozkové kůry, kde dochází k konečné diferenciaci slané, hořké, sladké a kyselé chuti jídla.
Vztah mezi strukturou a funkcemi analyzátoru chuti
Všechny tři divize chuťového senzorického systémujsou neoddělitelně spojeny. Poškození kterékoli z těchto částí (receptorové, vodivé nebo kortikální) nebo jejich vzájemné spojení vede ke ztrátě schopnosti vnímat a rozlišovat mezi chuťovými vjemy. Anatomická struktura analyzátoru chuti určuje specifičnost chuťových vjemů, které vznikají v důsledku podráždění chemoreceptorů chuťových pohárků.
Chuť. Jak to vzniká?
Emocionální a fyziologická potřeba přijetíjídlo a ty pozitivní pocity, které vznikají před jeho konzumací a v procesu jídla, je zvykem nazývat chuť k jídlu. Kromě zrakového orgánu se na jeho tvorbě podílejí chuťové a čichové analyzátory.
Vůně, druh jídla a samozřejmě jeho chuť jsoupodmíněné podněty, které způsobují proces excitace v nervových zakončeních chuťových pohárků. Vstupuje do zažívacího centra umístěného v prodloužené míše, stejně jako ve strukturách limbického systému a thalamu.
Mechanismus rozpoznávání chuti
Jak bylo stanoveno fyziologickými vědci, vV chemoreceptorech jazyka dochází k vzrušení v důsledku jídla, čichových a vizuálních podnětů (chuť, vzhled a vůně jídla). Rozpoznávání různých druhů chutí (hořké, sladké, kyselé, slané) a jejich odstínů se provádí díky analytické a syntetické aktivitě vyšší části mozku - mozkové kůry. Chuťové centrum se nachází v jeho spánkovém laloku.
Různé patologie a zranění, kteréanalyzátor chuti je vystaven, vede k ageusii - částečné nebo úplné ztrátě chuťových vjemů. Může se také objevit u zdravého člověka v důsledku virových onemocnění horních cest dýchacích (rýma, zánět vedlejších nosních dutin), při nichž dochází k otoku sliznice nosohltanu. Hypertermie (vysoká teplota během zánětlivých procesů v těle) také snižuje citlivost chemoreceptorů.
Senzorická analýza potravin
Ačkoli struktura analyzátoru chuti u všech lidístejně tak má pro některé z nás, především kvůli genetickým vlastnostem, nízkou prahovou hodnotu citlivosti. Výsledkem je zvýšená schopnost rozlišovat více chutí a vůní potravin. Chutný analyzátor, stejně jako čichový u těchto lidí, nazývaný ochutnávače, mohou rozlišovat podle chuti a vůně, například od 200 do 450 druhů čaje. Většina z nás používá chuťový senzorický systém především k analýze chuti jídla, čímž uspokojuje naši potřebu čerstvého a vysoce kvalitního jídla, které je nezbytné pro normální fungování gastrointestinálního traktu.
Chutná citlivost chemoreceptorů můžezměna. Takže stoupá během těhotenství (příznaky toxikózy), během kojení, ve stresu. Za normálních podmínek lze vnímání chuti zlepšit například zahřátím jídla na 30-40 ° C. Tato technika se používá v procesu hodnocení chuti jídla a pití. Například víno a pivo je třeba před ochutnávkou zahřát.
Tento článek zkoumal strukturu a funkce analyzátoru chuti. Rovněž byla studována jeho role ve vnímání a diferenciaci environmentálních stimulů.
