Tento článek se zaměří na nepostradatelnéenzym nalezený v žaludku každého savce, včetně lidí. Budou vzaty v úvahu obecné informace o enzymu pepsin, informace o jeho izomerech ao úloze látky v procesech trávení.
Obecné pohledy
Začněme, zjistěte, jakou třídu enzymů je pepsin. To umožní hlubší pochopení samotného tématu.
Enzym pepsin se týká hydrolázproteolytickou třídou a je produkována sliznicí žaludku a jeho hlavním úkolem je rozpad proteinů, které pocházejí z potravy, na peptidy. Pepsin je enzym, který rozkládá bílkoviny v kyselém prostředí. Vyrábí se organismy všech savců, stejně jako plazi, představitelé třídy ptáků a mnoho ryb.
Představuje, že enzym patří k bílkovinámglobulární typ, má molekulovou hmotnost přibližně 34500. Molekula samotná je prezentována ve formě polypeptidového řetězce a skládá se z tři stě čtyřicet aminokyselin. Obsahuje také HPO3 a tři disulfidové vazby.
Pepsin je široce používán v lékařské praxi avýroba sýrů V laboratořích se používá pro účely podrobnějšího studia proteinových sloučenin, jmenovitě primární struktury proteinů. Pepsin má přirozený inhibitor - pepstatin.
Rozmanitost enzymu
Pepsin má dvanáct isoforem.Rozdíly mezi všemi izomery pepsinu jsou v elektroforetické motorické schopnosti, inaktivační podmínky, proteolytická aktivita. Pepsinova šifra - KF 3. 4. 23. 1.
Osoba má sedm druhů pepsinu v žaludeční šťávě a pět z nich se v některých kvalitách výrazně liší:
1. Vlastně má pepsin (A) maximální aktivitu v médiu pH = 1,9 a když je zvýšena na 6, je inaktivována.
2. Pepsin 2 (B) je maximálně aktivní v prostředí s pH = 2,1.
3. Typ 3 vykazuje nejvyšší stupeň aktivity při pH = 2,4-2,8.
4. Typ 5, známý také jako gastriksin, má nejvyšší stupeň aktivity při pH = 2,8-3,4.
5. Typ 7 s pH = 3,3-3,9 má nejvyšší aktivitu.
Hodnota enzymu při trávení
Pepsin je vylučován žaludečními žlázamideaktivovaná forma (pepsinogen) a činnost samotného enzymu je aktivována kyselinou chlorovodíkovou. Pod jeho vlivem se promění v funkční formu. Předpokladem aktivity enzymu pepsin je přítomnost kyselého média, což je důvod, proč ztrácí svou aktivitu, když pepsin přechází do dvanácterníku, protože je ve střevě alkalický. Enzym pepsin zaujímá klíčovou úlohu při trávení celé třídy savců a zejména lidí. Tato látka rozkládá potravinové bílkoviny na menší peptidové řetězce a aminokyseliny.
U mužů a žen ukazují výrobní ukazateleenzym se liší. Muži mají asi dvacet až třicet gramů pepsinu za hodinu, zatímco ženy mají o dvacet až třicet procent méně. Hlavní buňky, místa produkce pepsinu, ho vylučují v nepracující formě pepsinogenu. Po odstranění určitého množství peptidů z N-konce přejde pepsinogen do aktivní formy. Katalyzátorem této reakce chemických transformací je kyselina chlorovodíková. Pepsin má vlastnosti proteázy a peptidázy a je zodpovědný za rozdělení bílkovin.
Lékařské podnikání
V medicíně je široce používán pepsinléky na některá onemocnění spojená s nedostatečnou produkcí tohoto enzymu v žaludku pacienta. Syřidlo syřidlo se vyrábí z peptických vepřových sliznic žaludku. Léčivo je dostupné ve formě tablet, rozprostřených na blistrech, smíchaných s acididem nebo ve formě prášků. Pepsin se také nachází v některých kombinovaných léčivech. Má kód PBX A09AA03. Příkladem patologie, ve které jsou léky obsahující pepsin předepisovány, je Menetria.
Hovězí pepsin je ...
Syntetický hovězí pepsin - jeden znejběžněji používané formy této látky. Samotný enzym je produkován ve čtvrtém lýtkovém žaludku. Léčivo používané při výrobě je tvořeno dvěma enzymy: pepsinem a chymosinem v přirozených proporcionálních množstvích. Syřidlo se používá při výrobě sýrů a jeho hlavními funkcemi jsou tvorba mléčné sraženiny a účast v procesu zrání sýrů a tvarohu.
Hovězí pepsin se uvolňuje ze žaludku velkéhoskotu a při výrobě výrobků určených k prodeji, prochází dvěma stupni čištění enzymu z tuků a nečistot, které jsou nerozpustné. Proces výroby hovězího pepsinu prochází několika fázemi: extrakčním procesem, vysolením a lyofilizací.
Jiné aplikace
Enzym pepsin se přidá ke startéru. Používá se také při výrobě sýrů. Syntetický pepsin spárovaný s chymosinem tvoří stejný enzym používaný pro skládání mléka.
Процессом сворачивания молока называют его proteinová koagulace, jmenovitě kasein, s tvorbou gelu na bázi mléka. Kasein má specifickou strukturu a za enzymatický koagulační typ samotného proteinu je zodpovědná pouze jedna peptidová vazba. Komplex pepsinu s chymosinem je ve skutečnosti zodpovědný za porušování vazby a vede ke skládání mléka.
Závěr
Shrneme-li, můžeme říci, že jeBiologicky aktivní látka je jedním z nejdůležitějších enzymů, které se podílejí na trávení potravy v žaludku u zástupců mnoha tříd živých bytostí. Ve výrobě a medicíně se látka používá hlavně jako léčivo a přidává se do syřidla pro výrobu mléčných výrobků.
