Pochopte všechny jemnosti a funkceširoká škála vín vyrobených ve všech částech světa, pouze vysoce kvalifikovaný sommeliér s dlouholetými zkušenostmi. Ale naučit se nejobecnější ustanovení, která pomohou alespoň orientovat se v dlouhých řadách lahví seřazených na regálech obchodů, není tak obtížné. Budeme se snažit zjistit, která klasifikace vín je v Rusku akceptována a zda se liší od ostatních obecně uznávaných klasifikací. Domácí víno průmysl, zejména v sovětském období, je daleko od evropské tradice, a tak jsme přijali rozdělení není vždy v souladu s mezinárodními standardy.
Nejkomplexnější na světě, ale také nejstarší, je považován za vícestupňovou klasifikaci francouzských vín, následovanou italskou a německou.
Podle názoru domácích vinařů,Vína jsou rozdělena do dvou hlavních rysů: barvy a přítomnosti oxidu uhličitého ve výrobku. Při prvním znamení jsou červené a bílé, na druhém - tiché a šumivé.
Klasifikace vín dále znamená podrobnější rozdělení v rámci každé z těchto obecných kategorií. Tak klidná vína mohou být:
- Stravování.Takové víno obsahují pouze alkohol, který tvoří v průběhu přirozené fermentace a neumožní žádné jiné přísady s obsahem alkoholu. V této podskupině je zvykem zvolit si sladkou (obsah cukru, který se pohybuje v rozmezí od 3% do 8%), polokoule (od 1% do 2,5%) a suchý (s minimálním obsahem cukru nepřesahujícím 0, 3%).
- Aromatizovaná. Jedná se o vermuty, které se vyrábějí za použití malé části alkoholu a infuzí některých rostlin. Obsah cukru v těchto vínách může dosáhnout až 16% a alkoholu až 18%.
- Opevněný.Při jejich výrobě se považuje za možné použít alkoholové náplasti. Mohou být dezert, se zvýšeným podílem alkoholu (až 17%) a silným, v němž alkohol může obsahovat až 14%. Dezertní vína jsou rozdělena do likéru, sladké a polosladké podle množství cukru obsaženého v nich.
V závislosti na kvalitě finálního produktu a času stráveném jeho výrobou jsou tiché vína obvykle rozděleny do:
- Běžný.Je to chyba, kdy interval mezi uvolněním hotových výrobků a přímým zpracováním hroznů trvá tři až čtyři měsíce. Domácí klasifikace vína je považuje za levné a nízké kvality.
- Vintage. Jedná se o vína, která se před zanesením z jednoho a půl na dva roky zrychlí a jsou vyrobena z nejkvalitnějších odrůd hroznů podle zvláštních receptur.
- Collectible. Jedná se o samostatnou skupinu vinobraní nejkvalitnějších vína, která jsou dodatečně stárnuta nejméně po dobu tří let.
Šumivá vína mají také samostatnou klasifikaci. Je založen na způsobu, jakým produkt produkuje bubliny oxidu uhličitého.
- Šampaňské vína.Při jejich výrobě je nasycení oxidem uhličitým přímým důsledkem fermentačního procesu, který se vyskytuje v uzavřených nádobách pod tlakem. Je zajímavé, že pouze v Rusku se taková vína nazývají šampaňské. Například klasifikace italských vín je označuje poněkud jinak, protože šampaňské může být nazýváno pouze víno, které se vyrábí ve Francii přímo v provincii Champagne.
- Šumivé. U takových vín se používá postup sekundárního kvašení.
- Carbonated. V nich dochází k nasýcení oxidem uhličitým umělým způsobem pomocí uhličitanu. Klasifikace vín je považuje za nejnižší stupeň tohoto druhu šumivých druhů.
- Přírodní šumivé polosladké.Na jejich výroby hroznové šťávy se fermentuje v hermeticky uzavřené nádobě, pod tlakem, v procesu v určitém okamžiku uměle přerušena.
