Mezi různými dary přírody vyniká neobvyklý a exotický tamarind. Co to je? Jak vařit? S čím jíst? Článek o tom všem vypráví!
Trochu botaniky
Tajemný tamarind ... Co je to? Jedná se o ovoce rodiny luštěnin, které se také říká indické datum. Tamarind roste v zemích s horkým podnebím a vyskytuje se v Austrálii i Jižní Americe. Pro export se indické datle pěstují v Tanzanii, Ománu, Kamerunu, Súdánu a Nigérii.
Jak vypadá tamarind? Co je to z botanického hlediska? V latině to zní jako Tamarindus indica. Jedná se o vždyzelený, poměrně velký strom, který někdy dosahuje výšky 30 metrů, zatímco průměr kmene je až 9 metrů! Jeho šířící se koruna během období květu, které trvá od října do února, je plná mnoha růžovo-bílých květů. V této době tamarind poněkud připomíná známou akacii. Následně se květy na dotek promění ve velké sametové lusky. Jsou hnědé a poměrně dlouhé - asi 15 centimetrů. Uvnitř každého lusku, v bílé skořápce (dužině), je umístěno indické rande - měkké hnědé sladké a kyselé ovoce s kamenem uvnitř.
Sklad vitamínů
Nyní, když čtenář ví, jak to vypadátamarind, co to je a kde roste, řekneme vám o jeho cenných vlastnostech. Toto zámořské ovoce je neobvykle zdravé a bohaté na vitamíny a makroživiny. 100 gramů tamarindu obsahuje 239 kalorií, 2,8 g bílkovin, 0,6 g tuku a 57,4 g sacharidů.
Tamarind, jehož prospěšné vlastnosti jsou neocenitelnédíky bohatému obsahu chemických sloučenin obsahuje vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP a betakaroten. Mezi makroživiny v tomto ovoci patří vápník, selen, hořčík, měď, sodík, zinek, draslík, železo a fosfor. To je on - tamarind! Jeho užitečné vlastnosti jsou srovnatelné s vlastnostmi farmaceutických multivitaminových komplexů.
Ovoce i koření
Ovoce tamarindu je široce používáno vvaření národních jídel v Indii a Mexiku se zelenými indickými datly, které se sklízejí a které se přidávají k pokrmům, které vyžadují hořkost, jako jsou kořeněná čočková a zeleninová guláš a pokrmy na bázi rýže. Buničina zeleného tamarindu má velmi kyselou chuť, takže je ideální pro přípravu různých omáček a past, které se hodí ke smaženému masu: jehněčí, telecí a kuřecí.
Zralé plody mají příjemnou sladkou chuť apoužívá se hlavně na sladkosti a dezerty, stejně jako na pokrmy, které vyžadují pikantní tón. V Mexiku se tamarind používá k výrobě sladkostí, džemů a sirupů.
Samostatně je třeba poznamenat, že tamarindová buničina rozemletá na prášek se používá v kuchyních po celém světě jako originální koření, které dává jednotlivým pokrmům nepopsatelnou chuť.
V evropských kuchyních tomu tak nenípopulární a je druh exotiky. Existuje však nenahraditelný produkt, bez něhož si nelze představit některé restaurační speciality - to je worcesterová omáčka, která se také nazývá indická. Základem zázračné omáčky je samozřejmě tamarind!
Exotická medicína
Co dalšího obsahuje tamarind užitečné? Vlastnosti tohoto ovoce se v medicíně často využívají, zejména v zemích, kde je indické rande dostupné tak široce, jako máme rajčata a jablka. Plody našly uplatnění v ájurvédské medicíně k léčbě různých poruch gastrointestinálního traktu. Pěna z ovocné dřeně má jemný projímavý účinek.
Uvařený tamarind (čaj nebo kůra)pomáhá při léčbě horečky a bronchiálního astmatu. Kromě toho vývar zlepšuje chuť k jídlu, snižuje hladinu cholesterolu, zvyšuje imunitu a normalizuje krevní tlak. Kromě toho si oči umývají léčivým tamarindovým čajem na různé záněty spojivek a kloktají bolestmi v krku. Další pikantní vlastností indického data je, že je považován za afrodiziakum pro ženy.
Domácí lékárnička
Jak vyrobit tamarindový ovocný lék? Recepty jsou jednoduché!
Pro pěnu s mírným projímadlemefekt, musíte dužinu indických datlí nalít vroucí vodou, povařit a protřít sítkem. Můžete použít mixér. Ve výsledku byste měli dostat hustý džus, do kterého můžete přidat trochu cukru nebo medu. Berte tento přípravek opatrně, aby nezpůsobil průjem.
Čaj tamarind je také velmi snadný na přípravu - stačí zalít několik plodů vroucí vodou a nechat ho vařit 5-10 minut.
Složka krásy
Tamarind není jen chutné ovoce aexotické koření! Olej z tohoto ovoce je široce používán v drahých lázeňských procedurách. Vysoký obsah živin v mladých listech stromu přispívá k tomu, že dokonale zvlhčují pokožku a také úspěšně bojují proti zánětu. Tamarindové masky jsou vhodné pro mastnou pleť.
Malé triky
Čerstvý tamarind lze zakoupit na cestáchv Thajsku, Indii a dalších zemích s tropickým podnebím. V jiných zemích se exotické ovoce prodává v lisované, sušené nebo sušené formě. Někdy je to vidět v koncentrované šťávě, omáčce nebo pastě.
Tamarind můžete doma použít v jakékoli formě: stačí jíst čerstvé ovoce, připravit nepřekonatelný dezert ze sušených a použít sušené jako základ exotické omáčky.
Podařilo se vám koupit tamarind? Recepty zveřejněné v tomto článku vám pomohou vařit podle všech pravidel.
Chutné kuře v tamarindové omáčce
K přípravě tohoto lahodného a slaného pokrmu budete potřebovat následující přísady:
- Kuřecí řízek - 600 gramů.
- Sójová omáčka (bez přísad) - 4 lžíce lžíce.
- Česnek - 5 hřebíčků.
- Cibule - 2 hlavy.
- Mletý kmín - ½ čajové lžičky.
- Kuřecí vývar - 2 šálky
- Tamarindové pyré nebo omáčka - 2 lžíce lžíce.
- Kukuřičný škrob - 1 lžička.
- Voda - 1 polévková lžíce. lžíce.
- Sůl - chuť.
- Černý pepř podle chuti.
- Mletá chilli paprička - podle chuti.
Filet by měl být nakrájen na malé kostky,dáme do misky, přidáme sojovou omáčku, drcený česnek, nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a černý pepř. Vše důkladně promíchejte, přikryjte a nechte marinovat 50-60 minut.
Po této době dejte pánev na oheň a zahřejte v ní rostlinný olej. Poté smažte marinované maso na prudkém ohni do hnědé barvy.
Poté musíte do pánve přidat kuřevývar a tamarindová omáčka, snižte teplotu a duste asi 40-60 minut, dokud není maso hotové. Tekutina v pánvi by se mezitím měla snížit o něco více než polovinu.
Dále musíte škrob zředit studenou vodou, míchat, dokud nebude hladký, a nalijte do masa. Dusíme za mírného míchání, dokud omáčka nezhoustne.
Japonská pikantní omáčka
Bude ideálním doplňkem teplých jídel, zejména masa a palačinek s masovou nebo rybí náplní. K vaření budete potřebovat:
- Tamarindová pasta - 3 lžičky.
- Rajčatový kečup - 2 lžíce lžíce.
- Ocet - 1,5 l
- Sůl je velká špetka.
- Sójová omáčka (bez přísad) - 2 lžíce lžíce.
- Cukr - 4 lžíce. lžíce.
V malé pánvi musíte zahřát ocet,sojová omáčka a cukr a dusíme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté přidejte zbývající přísady, důkladně promíchejte a nechte vychladnout.
Jak vyměnit
Jak vyměnit tamarind, pokud si jej nemůžete koupit z mnoha důvodů? Analogem omáčky nebo pasty vyrobené z tohoto ovoce může být mangový prášek, citronová šťáva nebo worcesterová omáčka.
