Dusitanová sůl - co to je?Odpověď na tuto otázku najdete v materiálech předloženého článku. Kromě toho vám řekneme, k čemu je tento produkt potřebný, jak se liší od běžné kuchyňské soli a jak jej správně používat při vaření.
Přehled produktu
Dusitanová sůl je produkt, který můžesloužit jako vynikající náhrada za dusičnan potravin (tj. dusičnan sodný) nebo dusitan sodný (tj. přísady E250). Toto koření se zpravidla aktivně používá při výrobě domácích klobás a různých uzenin.
Určitě mnoho lidí ví, že dusičnan potravin neníjde do volného prodeje. To je způsobeno skutečností, že existují přísná omezení jeho nákupu, protože se jedná o druh suroviny, kterou lze snadno použít k výrobě řemeslných bomb. Je třeba také poznamenat, že v čisté formě je dusitan sodný silným toxinem. Proto je jeho prodej přísně kontrolován úřady.
Jak se získává dusitanová sůl?
Dusitanová sůl, jejíž pokyny budouníže, se získá rozpuštěním dusitanu sodného ve speciální solance a následným odpařením soli. Právě tento proces se provádí, když je nutné získat kulinářský produkt, který zlepšuje nejen chuť pokrmů, ale také jejich vzhled.
Pokud potřebujete také udržovat čerstvépřírodní barva a nutriční vlastnosti masové přísady, pak je k tomu nejvhodnější dusitanová sůl. Jak bylo uvedeno výše, produkt, jako je dusitan sodný, je silný jed. Proto se velmi často v malém množství mísí s obyčejnou kuchyňskou solí.
Vlastnosti produktu (dusitanová sůl)
Dusitanová sůl - co to je?Dali jsme vyčerpávající odpověď na tuto otázku trochu výše. K čemu se ale tento produkt používá při vaření? Faktem je, že dusičnanová sůl přispívá k tomu, že jakékoli přísady masa okamžitě získají příjemnou kořeněnou chuť a také se dlouho nezhoršují.
Mimo jiné je třeba poznamenat, žeskutečnost, že tento produkt zabraňuje reprodukci patogenní mikroflóry v hotových uzeninách a jiných produktech. Dusitanová sůl se také aktivně podílí na tvorbě chuti a barvy domácí šunky a sušených uzenin.
Mnoho odborníků, kteří toto koření používajíkulinářské, poznamenávají, že je schopen dát klasickou růžovou nebo červenou barvu různým uzeninám, sušenému masu, stejně jako domácí klobásy a párky.
Koncentrace dusitanu sodného v nitrinové soli
Dusitanová sůl, jejíž dávka (za den)mnohem méně vaření, nemělo by se přidávat ke všem domácím jídlům, která vaříte. Koneckonců, nadměrné nadšení pro tento produkt může vést ke katastrofálním následkům.
Normální (bezpečné prozdraví) je obsah dusitanu sodného v dusitanové soli následující procento: od 0,5 do 0,65%. Toto množství je dost na to, aby klobásy a jiné masné výrobky získaly narůžovělou nebo načervenalou barvu.
Poškození dusitanovou solí po konzumaci
Jak to může ovlivnit zdravídusitanová sůl? Tento produkt vám může ublížit, pouze pokud je v koření obsažen dusitan sodný ve větším množství než 0,5 - 0,65%. Koneckonců, taková chemikálie ve vysokých koncentracích je silný jed. Dusitanová sůl, kterou kuchaři používají jako vedlejší přísadu do kuchyňské soli, však nemá na lidské tělo žádný negativní vliv. Kromě toho je schváleno pro použití, a proto je předkládané koření poměrně široce používáno při výrobě různých potravinářských výrobků.
Bezpečnostní opatření
Výrobci jsou povinni věnovat zvláštní pozornosttechnologie pro přípravu produktu, jako je dusitanová sůl. Poškození způsobené nesprávně vyrobeným kořením může být neopravitelné. To je způsobeno skutečností, že příliš mnoho této soli má negativní vliv na téměř všechny systémy lidského těla. Mezi škodlivými účinky tohoto koření lze tedy rozlišovat tvorbu a další vývoj rakovinných buněk v žaludku a střevech.
Je třeba také poznamenat, že dusitanová sůl,jehož aplikace popíšeme níže, velmi často způsobuje chronickou obstrukční plicní nemoc. To se zpravidla stává v případech, kdy osoba pravidelně konzumuje masné výrobky s vysokým obsahem prezentovaného koření.
Mimochodem, když už mluvíme o obsahu dusičnanů a dusitanů vnašich produktů a jejich nebezpečí je třeba si uvědomit, že v běžné kořenové zelenině, která se prodává na trzích, je mnohem více než v běžné dusitanové soli.
Jak se chránit před vystavením dusitanům?
Bezpečnost a kvalita zpracovaného masavýrobky přímo závisí na kvalitě konkrétní potravinářské přídatné látky, která se používá při její výrobě. V tomto ohledu by velké společnosti měly nakupovat suroviny pro přípravu různých marinád pouze od důvěryhodných dodavatelů. Koneckonců, to je jediný způsob, jak získat absolutně bezpečnou dusitanovou sůl a použít ji při výrobě potravin.
Pokud takové koření splňuje všechny obecně přijímané normy a bylo vyrobeno v souladu se všemi pravidly, pak tento produkt nikdy nepoškodí vaše zdraví.
Jak často jej můžete použít?
Je možné jíst jídlo každý den,které obsahují takové koření jako dusitanová sůl? Pokyny pro použití této přísady říkají, že sůl je naprosto bezpečná pro zdraví, ale pouze pokud je používána pouze k určenému účelu a není přidávána téměř do všech pokrmů.
Spotřebitelé produktů, ke kterým se přidávákoření, musí mít jasné pochopení, že klobásy, uzeniny, klobásy, stejně jako různé druhy sušených ryb, by neměly být na jídelním stole každý den. Lepší je omezit konzumaci těchto lahůdek a ponechat je pro vzácné sváteční příležitosti. Jinak riskujete, že získáte spoustu velmi nepříjemných onemocnění. Mimochodem, nejnebezpečnější z nich jsou rakovinové nádory. Tyto novotvary zpravidla vznikají v lidském těle v důsledku přítomnosti velkého množství karcinogenních látek v potravinách.
Tak, všechny dobroty, které spadají na vašejídelní stůl, nezapomeňte zkontrolovat, zda neobsahují nějaké přísady. Současně je třeba si uvědomit, že je vhodné jíst jídlo obsahující dusitanovou sůl v malém množství.
Dusitanová sůl: návod k použití
Jak již bylo zmíněno výše, toto koření se používá k ošetření masných ingrediencí, zajištění jejich bezpečnosti, což je činí chutnými a příjemnými pro oko.
Je třeba poznamenat, že hlavní fáze výroby potravin s použitím předloženého koření musí nutně odpovídat všem obecně přijímaným technologickým schématům.
Jak se tedy dusičnanová sůl používá při vaření?Solení masa se provádí po předběžném zpracování hlavních surovin. Dusitanová sůl se tedy přidává do složky v suché formě a v množství uvedeném v vývojovém diagramu. V takovém případě byste neměli měnit obecně přijímaný postup pro zavádění dalších přísad.
Druhy výroby
Dusitanová sůl ve formě suché látky se používá při výrobě:
- vařené a plněné klobásy, malé klobásy, klobásy, jakož i masové bochníky a jiné výrobky;
- polouzené, plněné, vařené uzené klobásy, malé klobásy, klobásy, stejně jako šunka, bochníky masa a jiné podobné výrobky;
- syrové uzené klobásy.
Pokud v receptu chybí část dusitanové soli, doplní se běžnou kuchyňskou solí.
Je třeba také poznamenat, že během výrobyu uzenin a šunkových výrobků z hovězího nebo vepřového masa se tato přísada používá při přípravě speciálního solného roztoku, který se dále používá pro vstřikování produktů v množství uvedeném na technologické kartě.
Jak se tedy vyrábí výše uvedená okurka?Během přípravy takové marinády se udržuje následující pořadí: fosfáty se rozpustí v obyčejné vodě a potom se tam přidá dusitanová sůl, pískový cukr (je-li to nutné) a kyselina askorbová.
Výhody použití
Tyto výrobky se zpravidla vyrábějírůznými společnostmi, splňuje všechny technické a hygienické požadavky regulačních úřadů. Všechny druhy soli vyrobené pro masný průmysl s různými koncentracemi dusitanů jsou certifikovány. Každá fáze výroby tohoto koření je navíc podrobena důkladné a pečlivé kontrole.
Hlavní výhody takového produktu jsou:
- Prodloužení trvanlivosti masných výrobků.
- Pěkná a šťavnatá barva hotového výrobku.
- Zpomalení reprodukce a úplné zastavení vývoje škodlivých bakterií (například klostridií).
- Usnadněná manipulace s hlavními surovinami i postup solení.
Je třeba také poznamenat, že takový výrobek zajišťuje hygienickou a hygienickou bezpečnost masných výrobků a jejich vysokou chuť.
Balení a trvanlivost produktu
Hotová dusitanová sůl může být balena do 200 a500 g, stejně jako 20, 25, 50 kg. Tento produkt je zpravidla umístěn v plastových sáčcích s vysokou pevností určených pro potraviny. Doba použitelnosti je obvykle tři roky od data výroby. Je to však pouze tehdy, pokud byla sůl po zakoupení umístěna do suché a chladné místnosti.
