Sýr Ricotta je blízký příbuznýtvaroh, přišel k nám z Itálie a v překladu znamená „znovu uvařený“. Je vyroben z ovčího nebo kravského mléka, takže chutná jako silná smetana. Po uvaření tvarohu zůstane trochu sedimentu, který se zahřeje a smísí s enzymem. Sekundární sýr se tedy získává s nízkým procentem tuku (u některých druhů sýra asi 8% tuku) a bez mléčných bílkovin. Ricotta je sýr, který obsahuje bílkovinový albumin, který se lidským tělem snadno vstřebává.
Existuje několik odrůd:
- Fresca je bílý sýr, který se často používá do salátů, náplní, pizzy a dezertů.
- Salata je slaný sýr, který se používá místo parmezánu (strouhaného).
- Affumicata je uzený sýr používaný samostatně i jako strouhaný sýr.
- Forte - používá se k natírání na chléb.
- Romana je slaný tvrdý sýr.
- Forno je sýr pečený v troubě.
Dnes sýr ricotta stojí docela dostdrahé, je velmi obtížné jej najít na pultech obchodů, proto je při vaření nahrazen tvarohem. Tento sýr si však můžete vyrobit doma, bude mít jemnější chuť a texturu. Zvažte, jak se připravuje.
Složení: jeden litr pasterizovaného mléka, tři sta gramů těžké smetany, půl lžíce soli, šťáva z půlky citronu.
Mléko a smetana se smíchají v miscepřidá se sůl, vše se zapálí a pravidelně míchá. Když směs vře, přidá se k ní citronová šťáva a důkladně se promíchá. Když se mléko sráží, nádobí se vyjme, přikryje se hustým hadříkem a ochladí se. Tvarohová hmota se opatrně přenese do cedníku a syrovátka se nechá odtékat. Sýr se přenese do jiné misky a umístí se do chladničky. Sýr Ricotta lze skladovat až dva dny. Může být použit k výrobě těstovin, lasagní nebo dezertů. Je třeba poznamenat, že u dezertů se do ricotty přidává méně soli a více těžké smetany.
Ve srovnání s jinými sýry je ricottas nízkým obsahem tuku. Obsahuje velké množství vitaminu A, který je zodpovědný za lidský růst a vidění, a vápník, který je zodpovědný za kostní tkáň. A hlavní věc je, že všechny tyto užitečné látky se během přípravy produktu neztratí.
Před nákupem sýra ricotta musítepodívejte se na datum použitelnosti a zjistěte, jaký druh mléka byl použit při jeho přípravě. Nejtučnější je zároveň sýr z kozího mléka (24% tuku).
Díky obsahu laktózy a cukru má ricotta jemnou jemnou texturu, nasládlou chuť a sněhově bílou barvu.
Tento výrobek nelze dlouho skladovat.Nejlépe se spotřebuje do dvou dnů od nákupu nebo přípravy, i když je chlazený. Pouze tvrdé odrůdy tohoto sýra lze skladovat až dva týdny.
Ricotta je tedy vyráběný sýrz ovčího, kozího nebo kravského mléka nebo z jejich směsí. Tento produkt je široce používán při vaření a je oblíbenou přísadou v italské i středomořské kuchyni. Sýr je součástí velkého množství dezertů, zatímco je drcený a šlehaný. Pečou se s ním koláče, slané koláče, připravují se teplá jídla a také se tak konzumuje. Ricotta se dobře hodí k zelenině, zejména k čerstvým rajčatům, je vynikající lasagne a pizza. V Itálii se s tímto sýrem peče tradiční velikonoční chléb.
Díky své vysoké nutriční hodnotě má ricottadobré preventivní a léčivé vlastnosti, protože obsahuje velké množství vápníku, vitamíny A a B, snadno stravitelné bílkoviny, aminokyseliny tryptofan a methionin. Doporučuje se dětem a dospívajícím, protože sýr přispívá k tvorbě a rozvoji nervového a kosterního systému, stejně jako těhotným ženám a starším lidem trpícím artritidou a artrózou.
