Co víme o pivu?Někteří věří, že toto jméno je synonymem pro slovo „pivo“. Jiní věří, že pivo je druh pěnového nápoje z ječmene. A někteří si jsou jistí, že je to o irském pivu, že je složena krásná balada Stevensona (přeložil Marshak). Pamatujete: "Ale byl sladší, opilejší než med než víno ..."? Stevenson popisuje, že toto pivo bylo vařeno skřítky v jeskyních vřesovišť. A jak to vlastně bylo? Podívejme se na zajímavou historii piva - tradičního irského a skotského nápoje. Mohu to zkusit s námi? A jaký druh piva má ve své vlasti a v dalších zemích, kde se pivovarnická kultura tradičně rozvíjí?
Historie pití
Nyní každý ví, že pivo se vaří z chmele,ječmen (někdy pšenice nebo rýže) slad a voda. Ale vždy to tak nebylo. Předpokládá se, že tajemství piva objevili starověcí Sumerové před pěti tisíci lety. Ale vařili to bez chmele. Proces výroby nápoje nezabral tolik času, kolik je dnes. Slad bez chmele kvasí rychleji, ale nápoj je sladší. Aby se dala hořkost tak milovaná mnoha, aby se vyvážila chuť, začal se do piva přidávat chmel. Ale na britských ostrovech byla tato rostlina známa až v 15. století, dokud nebyla dovezena z Holandska. Slovo „pivo“ bylo použito ve vztahu k novému nápoji, který se vaří s přídavkem chmele, a slovo „ale“ k tradičnímu. Kromě technologie se liší od ječmeneho nápoje, který je nám dobře známý. Byly známy britské, skotské a irské Ale. Nyní se však vaří také v Belgii a Německu.
Technologie
Zde se nebudeme zabývat zbytečnými podrobnostmi.Sledujeme pouze obecný výrobní postup. Na rozdíl od ležáku - hořké, klidné pivo, piva nejsou pasterizovány. Sladkost sladu (naklíčeného a fermentovaného zrna) ve starém nápoji nevyrovnává chmel, ale směs koření a bylin zvaná gruyt. Vaří se v moštu. Při vaření kvasinky neklesají na dno, ale vznášejí se na povrchu. Irské pivo se může potulovat při pokojové teplotě 15-24 ° C. Ležák se nechá vychladnout (5-10 ° C) a kvasnice v něm klesají na dno kádě. Pivo se proto nazývá pivo nejvyšší kvašení. Tento nápoj se však rozlil v sudech a nepřestává zrát. Přidá se malé množství cukru, aby se obnovil proces kvašení. Chuť i síla se mění v závislosti na tom, jak dlouho nápoj hraje. Poté se lahví zastaví proces hromadění alkoholů.
Charakteristika nápoje
Při tak vysoké teplotě fermentační procesběží rychleji než ve stejném táboře a mnohem rychleji. Bez hořké chmele, s přídavkem bylin, je nápoj sladší, s bohatou ovocnou chutí. Může to být vůně sušených švestek, banánů, ananasu, hrušek nebo jablek. V důsledku skutečnosti, že nápoj je ponechán dozrát v sudech, se skutečně stává „opilcem než vínem“. Jak silné je irské pivo? Kolik je stupňů? To, stejně jako u vína, závisí na době stárnutí. V vrátnici, tak pojmenovaný protože byl milován nakladači pevnosti, 10% alkohol. A v ječmenném vínu (ječmenném vínu) - vše 12. Současně se vyskytují slabší nápoje: měkké nebo lehké pivo (2,5–3,5%). Pro tento druh piva je však charakteristické to, že je sladší a ne hořké. A díky konzistenci je hustší, bohatší než tradiční opojný nápoj.
Odrůdy irského Ale
Nápoj se stal tak populární mezi lidmi, že to budeje zvláštní, že jeho recept zůstal jedinečný a nezměněný. Brzy po skutečném tradičním medovém nápoji, který se mimochodem lahví bez tlaku shora, na rozdíl od běžného piva následovaly další odrůdy. Mezi nimi je třeba poznamenat temné irské pivo. Toto je světoznámá Guinnessová. Tento přísný název, pojmenovaný po svém zakladateli, dublinském podnikateli, získal barvu kávy díky přidání sušených zrn ječmene a karamelového sladu. On je také nazýván obzvláště silný vrátný, ačkoli alkohol v tom je o 7%. Kilkenny, červené irské pivo, je také velmi populární. Má plnohodnotnou chuť a bohatou rubínovou barvu. Název dostal od malého irského města, kde se nachází opatství sv. Františka. Místní mniši vaří toto pivo od 18. století. Síla nápoje je asi 4% a zajímavé barvy se dosáhne přidáním malého množství speciálně zpracovaného karamelového sladu.
Irské pivo v kontinentální Evropě
V zemích, kde jde pivovarnické tradicezakořeněné v dávné minulosti je také obvyklé vyrábět pivo. Konec konců je používání chmele německou inovací. V Belgii se mniši z Trappistovského řádu od raného středověku bez něj dařilo. Postupem času však sládci začali experimentovat a do nápoje přidávali chmel, ječmen a pšeničný slad, kvasnice a dokonce i džusy. Takové odrůdy piva se objevily jako Rýn Kölsch (lehký pěnivý nápoj). Altbier je také velmi populární v Německu (doslova přeloženo jako „staré pivo“). Vaří se v Düsseldorfu. Belgie je schopna svést pivo, i když se ujistí, že tento nápoj nelze tolerovat. Člověk musí jen vyzkoušet „Scream“ a „Trappist Fathers“, „Double“ a „Triple“, s vůní malin, banánů, třešní ...
Ale v Rusku
Na území Altaj, v obci Bochkari, se také stalinedávno vyrobené irské pivo. Recenze těch, kteří vyzkoušeli autentický produkt, tvrdí, že ruský nápoj je podobný originálu. První doušek dává falešný pocit hořké chuti, ale již od druhého odhaluje plnost karamelové sladkosti. Vůně krémové karamely, barva je měď-jantarová, pěna není příliš hojná. Ve finále není hořkost, ale jen mírná pachuť praženého zrna. Recenze tvrdí, že toto pivo je snadné pít. Vyvolává celkový dojem z mírně kvašeného nápoje. Tady to je - ruština, zvaná "Irish Ale", pivo. Kolik je stupňů? Obsah alkoholu je celkem hmatatelný - 6,7 procenta.
