Domácí klobásasuché sušení svědčí o tom, že hostitelka má nejen bohaté zkušenosti s vařením, ale má také zvláštní trpělivost a vůli. Ne, připravit takový produkt není těžké. Ale aby byla klobása sušená nasucho opravdu chutná a aromatická, bude to vyžadovat poměrně hodně času a vytrvalosti. Jedině tak váš výsledek předčí všechna očekávání.
Obecné informace o produktech
Než vám povím o tom, jak vyrobit suchou klobásu doma, rád bych vám řekl, co je tento produkt.
Sujuk se obvykle vyrábí z hovězího nebo jehněčího masa.Vzhledem k tomu, že připravujeme klobásu uzenou na sucho, maso by se nemělo tepelně upravovat. Proto je nutné seriózně přistupovat k výběru hlavních surovin a také k dodržování technologie výroby.
Správný výběr a zpracování masa
Před výrobou klobásy domapodmínek je nutné nakupovat pouze kvalitní a čerstvé maso. Je potřeba ji dobře opláchnout a poté dát do mrazáku a nastavit na nejnižší možnou teplotu. V tomto stavu je vhodné uchovávat přípravek cca 5-7 dní. K čemu to je? Silné zmrazení totiž může zničit strukturu masa a udělat ho ještě měkčím a křehčím. Navíc takové maso bude lépe absorbovat vodu.
Sušená klobása: recept na vaření krok za krokem
Pokud nevíte, jak udělat sudjuk sami, pak vám o tomto procesu povíme právě teď. K tomu potřebujeme následující produkty:
- čerstvé hovězí nebo jehněčí maso - asi 900 g;
- hovězí nebo jehněčí tuk - asi 100 g;
- malý bílý cukr - 1 g;
- nasekaný černý pepř - 1,5 g;
- sekaný kmín - 1 g;
- čerstvý česnek - 2 g;
- středně velká kuchyňská sůl - 37-40 g.
Surovinový pre-ambasador
Chcete-li si vyrobit vlastní klobásudoma vyjměte zmrazené potraviny z mrazničky a zcela je rozmrazte. Dále je třeba maso nakrájet na ne příliš velké kusy o hmotnosti 300-320 g a poté je opatrně potřít obyčejnou stolní solí, umístit do smaltované nádoby a chladit.
Pokud jde o hovězí nebo jehněčí tuk, měly by být také nastrouhány s kořením a přiloženy k masu. Ingredience by měly být soleny při 4 stupních po dobu jednoho týdne.
Výroba mletého masa pro sujuk
Aby byla klobása křehká a sušenálahodné, z masného výrobku je třeba vyrobit voňavou sekanou. Za tímto účelem rozdrťte solené přísady v mlýnku na maso, na který musíte nejprve nainstalovat mřížku o velikosti 2-3 mm.
Pokud jde o tuk, měl by být nakrájen na kousky 3 x 3 x 3 mm a také přidán k mletému masu.
Dále do výsledného produktu přidejte veškeré připravené koření, hmotu důkladně promíchejte a odešlete do chladničky na zrání přesně 1 den.
Klobásová nádivka
Suchá klobása se ukáže jako velmi chutná, pokud je umístěna v přírodním střívku, k tomu se používá hovězí střívka. Je také přípustné použít kolagenový přípravek.
Získaná skořápka tedy musí být namočená ve vodě. Pokud je to přirozené, pak by tento proces měl trvat hodinu. Pokud je kolagenní, tak cca 2-3 minuty.
Po popsaných činnostech je třeba střívko umýt a nakrájet na kusy dlouhé 25-30 cm, dále je na jednom konci svázat bavlněným provázkem s odstupem od okraje asi 20 mm.
Před plněním klobás by měl být připravený obal nasazen na speciální zařízení a naplněn předem připraveným mletým masem. Nedoporučuje se to dělat velmi těsně.
Na konci by měla být skořápka svázána s jinoukonec a poté produkt pečlivě prohlédněte. Pokud jsou v něm velké vzduchové bubliny, je nutné provést punkci pomocí tenké jehly.
Konečná fáze (proces sušení)
Domácí sušené klobásy jsou pěkně vařenéna dlouhou dobu. Poté, co jsou všechny skořápky plněné mletým masem, měly by být položeny na desku a zakryty další deskou. Dále musí být klobásy vystaveny útlaku a poslány do chladničky po dobu 3-4 dnů.
V procesu lisování, nejlépe několikrát dovnitřdenně (2 až 3krát) výrobky otočte, aby se nepřilepily na desku. V případě, že se v párcích objeví vzduchové bubliny, je třeba je propíchnout jehlou.
Po dokončení procesu lisování, kterýtrvala 4 dny, výrobky musí být zavěšeny v lednici přesně 2 dny. Během této doby se usadí a vyschnou. V budoucnu by mělo být sekundární lisování provedeno do 3 dnů.
Poté je třeba klobásy usušitsuspendován (v lednici) po dobu 14-15 dnů. Po uplynutí této doby lze domácí sudjuk bezpečně jíst. Mimochodem, jeho trvanlivost je 4 měsíce při teplotě 13-15 stupňů.
Jak se připravuje sušená kuřecí klobása?
Jak je uvedeno výše, dělá se klasický sudjuks použitím hovězího nebo jehněčího masa. Některé ženy v domácnosti však dávají přednost vaření takového produktu pomocí drůbežích prsou. Je třeba poznamenat, že s pomocí této suroviny bude suchá kuřecí klobása připravena k použití za 7-10 dní. Je to dáno tím, že bílé drůbeží maso je velmi měkké a jemné. Sušení tedy nezabere mnoho času.
Domácí výroba suchého salámu tedy vyžaduje použití:
- kuřecí prsa bez kostí a kůže - asi 1 kg;
- hrubá kamenná sůl - asi 45 g;
- koriandr - velká lžíce;
- nasekaný černý pepř - 1,7 dezertní lžíce;
- hrubý bílý cukr - dezertní lžíce;
- stolní soda - 2 g;
- horká červená paprika - podle uvážení;
- jablečný ocet 6% - podle uvážení;
- solené vepřové sádlo - asi 200 g.
Velvyslanec masných výrobků
Maso pro takový produkt by mělo být zakoupenoco nejčerstvější a nejjemnější. Musí se opláchnout a poté nakrájet na proužky 1-2 cm. Dále musíte začít připravovat mořicí směs. Chcete-li to provést, nejprve orestujte koriandr a poté jej rozemelte v mlýnku na kávu. Dále je nutné do něj přidat hrubou sůl, bílý cukr, jedlou sodu, pálivou a černou papriku.
Po přípravě směsi byste měli vzít předchozí řezkusy masa a pokapeme je ze všech stran 6% jablečným octem a poté dobře potřeme nakládacím kořením. Poté musí být produkt pevně zabalen do jakékoli nerezové nádoby a nahoře musí být umístěn útlak. Maso jako takové musí být chlazeno a uchováváno tam asi 12 hodin.
Je třeba poznamenat, že při solení z produktušťáva vynikne velmi silně. Důrazně se nedoporučuje jej vypouštět. Po 6 hodinách by se mělo maso obrátit v nálevu, znovu udusit a pod tlakem.
Příprava plnění
Po 12 hodinách od jablečného octa potřebujetepřipravte slabý roztok octa. K tomu přidejte 2 velké polévkové lžíce horkého koření do 1 litru pitné vody. Dále je nutné střídavě ponořit marinované kousky masa do roztoku a namočit v něm asi 5 minut. Nakonec je třeba výrobek silně vymáčknout.
Pokud jsou výsledné kusy dobře zavěšenyvyvětrané místnosti, pak za 5 dní budete mít lahodné trhance hotové. Ale vzhledem k tomu, že děláme trhanou klobásu, je potřeba připravené maso kroutit na masovém mlýnku.
Vepřové sádlo byste také měli nakrájet velmi jemně. V budoucnu se musí vložit do mletého masa a důkladně promíchat rukama.
Tvarujeme a sušíme klobásy
Po přípravě homogenního mletého masa je nutnévezměte jakoukoli podložku, položte na ni několik vrstev potravinářské fólie. Po rozložení masného výrobku je nutné z něj vytvořit ne příliš silné klobásy. Výrobky by měly být v budoucnu umístěny na rošt a umístěny na parapet, kde jsou silné proudy vzduchu.
Po 5-7 dnech bude klobása zcela jedlá.
Jak uložit?
Vzhledem k tomu, že kuřecí klobása sušená nasuchovařený bez skořápky velmi rychle schne. Proto se důrazně nedoporučuje skladovat takový produkt příliš dlouho. Uzenina totiž postupem času více a více vysychá a je stále tvrdší.
Pokud chcete tento proces zpomalit, pak je třeba masný výrobek zabalit do několika vrstev do potravinářské fólie nebo plastového sáčku a uložit v chladničce nejdéle 1 týden.
Pokud potřebujete delší skladování uzenin sušených na sucho, pak by měl být zabalený produkt umístěn do mrazničky.
