V poslední době jsme v naší stravě stále více a vícenarazíte na výrobky, které mají velmi pochybnou kvalitu. Takže mnozí z nás mají podezření na látku, jako je palmový olein, který se nalézá i v dětské výživě. Co je tento přípravek a jak se s ním zacházet? Palmový olein, jehož poškození a prospěch je rovněž zpochybňován mnoha odborníky, je produkován oddělením tekutých frakcí z palmového oleje, který se zase získává z plodů olejové palmy. Krystalizace se nejčastěji používá k jeho získání. Může být rafinován, dezodorizován, bělen. Kvalitní produkt při pokojové teplotě je světle žlutá kapalina.
Vlastnosti
Svojí kvalitní charakteristikou palmaOlein je superoleinová látka. Má úzkou složku triglyceridů a nepotřebuje další zpracování. Proto je nejčastěji používán jako vynikající alternativa k sójovému nebo slunečnicovému oleji. Palmový olein má další významnou vlastnost - dlouhodobě se neoxiduje. Je to proto, že obsahuje zanedbatelné množství kyseliny linolové, ale obsahuje mnoho tokoferolů, které brání oxidaci produktu.
Palmový olein je široce rozšířenýprotože umožňuje chránit výrobky před sazemi, snižuje náklady na smažení oleje, eliminuje cizí chuť v hotovém výrobku. Díky této látce výrobci dosahují velmi atraktivního vzhledu jídla, snižují pěnění, vyhýbají se problémům vzniklým při smíchání s jinými typy olejů.
Rozsah aplikace
Nejčastěji se používá palmový oleinolej na vaření a olej pro smažení různých produktů. To je způsobeno jeho odolností vůči oxidaci. Při ohřevu olejem v dlani se nevyskytují škodlivé karcinogenní látky. Vzhledem k tomu, že tento produkt je o 40% levnější než slunečnicový olej a je skladován mnohem déle než všechny ostatní druhy rostlinných tuků, je stále více používán k vaření v naší zemi. Ačkoli mnozí pochybují o užitečnosti palm oleinu, vědci mluví o jeho účincích na lidské zdraví. To mnozí považují za podobné jako vliv olivového oleje.
Palmový olein v dětské výživě
I přes všechny užitečné vlastnosti tohotoprodukt, zpravidla se lidé radši vyhýbají složení kojenecké výživy. To je způsobeno skutečností, že děti jsou mnohem citlivější než dospělí na chemické složení potravin. Odborníci potvrzují názor, že palmový olein snižuje absorpci vápníku z kojenecké výživy, která ho obsahuje. Tato látka také přispívá ke zvýšené chuti k jídlu, což často vede k přejídání, což dlouhodobě přispívá k výskytu rané obezity. Současně se na krabicích s podobnými výrobky často uvádí, že mají palmový olej, i když ve skutečnosti obsahují palmový olein.
