Kvalitní zpracování potravinářských surovinje základem úspěchu jakéhokoli podniku v potravinářském průmyslu. K provádění takových úkolů se používají různé typy elektromechanických zařízení. Každá jednotka se specializuje na specifické funkce. Existují také multifunkční zařízení, ale jejich spolehlivost a efektivita nejsou ve srovnání se specializovanými modely tak vysoké. Průmyslový kráječ se používá k provádění cílové operace řezání masa a ryb. Ačkoli masné výrobky jsou považovány za hlavní pro řezání na takových jednotkách, jejich schopnosti nejsou omezeny na toto.
Přehled kráječů
Jednotka je jednotka velikostimalá pračka, která je tvořena: postelí, panely pro uspořádání správné fixace a příjmu produktu, jakož i řezacími mechanismy. Dá se říci, že se jedná o druh řezací linky, která může fungovat v automatickém režimu. Pokud jde o materiály, průmyslový kráječ na krájení výrobků je obvykle vyroben z eloxovaného hliníku. Současně výrobci při výrobě lopatek používají slitiny na bázi kalené oceli. Musím říci, že charakteristickým rysem kráječů je schopnost vytvářet přesně tenké plátky, čehož je dosaženo díky chromovanému kovu.
Navíc moderní kráječe prakticky nenepoužívejte bezpečnostní kryt, zabudovaný ořezávátko a speciální závěrku. Další věc je, že v každé modifikaci má průmyslový kráječ individuální konfiguraci uspořádání funkčních komponent.
Klasifikace podle typu řezných výrobků
Opět platí, že jsou multifunkčníkráječe, které jsou vhodné pro širokou škálu různých produktů. Velké specializované podniky, restaurace a jídelny se však spoléhají na modely navržené pro práci s konkrétním výrobkem. Zejména existují úpravy, které pracují s uzeninami. Charakteristickým rysem takových modelů je přítomnost ostrých kruhových nožů s hladkým povrchem. Oblíbený je také průmyslový kráječ na krájení ryb, který je vybaven speciálními noži s malými hřebíčky. Existuje další verze jednotek určených pro zpracování rybích produktů. Raději neřeže, ale trhá vlákna. Hrana čepele se také používá v modelech pro pekárenské výrobky. Na sýrové výrobky se vztahují zvláštní úpravy. Tyto konstrukce používají nože potažené teflonem, které zabraňují přilepování produktu.
Automatické a neautomatické stroje
Většina moderních kráječů jeautomatický. Pouze nejjednodušší domácí spotřebiče v některých verzích nepodporují automatický a poloautomatický režim. Důvodem je skutečnost, že takové zařízení pracuje s malými objemy výrobků. Automatický průmyslový kráječ má zase různé úrovně robotizace. Například některé verze jsou vybaveny systémem, který umisťuje celofánový film mezi jednotlivé plátky produktu. Další modifikace umožňují automatické nastavení úhlu řezu a vytváření řezů s určitými charakteristikami.
Kritéria pro výběr optimálního kráječe
Jakmile byl rozsah stanovenzařízení a cílový produkt, můžete začít formulovat kritéria výběru pro specifické vlastnosti. Volba by tedy měla být založena na elektrické energii, jmenovitém napětí a parametrech čepele. Výkonový potenciál neovlivňuje ani tak kvalitu řezání, ale rychlost operací. Vysoký výkon je vhodný pro servis velkých podniků s in-line výrobou a nízkoenergetická zařízení optimálně zvládnou potřeby malé restaurace nebo kavárny. Neméně významné jsou rozměry, které má průmyslový kráječ v určité úpravě. Zpočátku by mělo být možné jej nainstalovat na pracovišti s přihlédnutím k přítomnosti bezpečnostních systémů a způsobu připojení. Bezpečnostní zařízení výrazně zvyšují náklady na vybavení, ale minimalizují riziko poruch.
Výrobci
V segmentu prezentovaných modelů domácnostivybavení od výrobců StarFood, GASTRORAG a rodiny Prima. Jedná se o jednotky malé a střední kapacity, které jsou dostupné na trhu za ceny v rozmezí 10 až 20 tisíc rublů. Střední rozsah představují frézy Fimar a Convito. V tomto případě můžeme hovořit o poměrně vysoké úrovni automatizace, funkčnosti a spolehlivosti technologie. Vysoce kvalitní průmyslový kráječ pro krájení masa představuje italský výrobce Amitec. Tyto výrobky se prodávají za ceny přes 50 tisíc. Některé modifikace této linky jsou plnohodnotné výrobní linky pro univerzální použití. Pomocí různých sad čepelí můžete efektivně servírovat různé výrobky na tomto zařízení - od pekařských a sýrových výrobků po maso.
Závěr
Funkce krájení je prováděna nejen kráječi.Vícesložkové průmyslové vybavení takové operace také podporuje. Potřeba kráječů vyvstává, pokud chcete dosáhnout kvalitního hladkého a tenkého řezání. Některé modely navíc umožňují diverzifikovat samotný formát zpracování. Například existuje průmyslový kráječ pro krájení masa na kousky, stejné rybí jednotky pomocí vroubkovaných lopatek provádějí lámání vláken. Pokud je vyžadován univerzální aparát, pak stojí za zvážení možnosti použití různých zařízení na lince. Pracovní tělesa jsou často dodávána v jediné sadě s kráječem a mohou během procesu poskytovat výrobky s nestandardními charakteristikami co do tvaru a velikosti. Je pravda, že náklady na takové vybavení jsou ve srovnání se standardními modely výrazně vyšší.
