Есента е истинска шир за запалените берачи на гъби.Премереното шумолене на листата под краката, хладен бриз и незабравимият аромат на дъждовна гора са основните спътници на лова на гъби: русула, лисички, шампиньони ...
Така че такова забавление би донесло саморадостни спомени и приятни моменти, човек трябва да се ориентира добре в гъбите. Например, годни за консумация и негодни за консумация русула. Как да ги различим, така че да не възникнат неприятни изненади по време на употреба? Нашата статия ще бъде посветена на тази тема.
Ще намерите отговори на такива интересни въпроси:къде растат тези гъби? Какви са техните разновидности? Можете също да видите снимка и описание на годни за консумация и негодни за консумация сирки, както и подробни инструкции за тяхното идентифициране.
Така че, добре дошли - вкусна красавица, горска принцеса, апетитен компонент на всяко ястие ... И просто - ядлива русула!
Атрактивно семейство
Семейство russula - много честовид гъби, растящи в необятността на нашата родина. Наречени са така, защото могат да се консумират не само след термична обработка, но и сурови. И въпреки че това семейство не се смята за деликатес или рядко, вкусът и хранителните му качества са много привлекателни и изкушаващи дори и за разглезените гастрономи.
Семейството на гъбите расте в смесени и иглолистни гори, до корените на високи дървета, влизайки в своеобразна приятелска симбиоза с тях (биологичното име на асоциацията е микориза).
Обикновената ядлива русула се състои от капачка, острие, стъбло, пулпа и споров прах. Различните видове русули се различават един от друг по цвят, форма и други външни признаци и свойства.
За да разберете как изглежда ядлива русула, трябва да се запознаете с основните видове на тази вкусна гъба.
Русула зеленикава
Най-често се среща в засадени горишироколистни или иглолистни широколистни дървета. Той обича съседството на такива култури като дъб, бук и бреза. Започва да расте през второто десетилетие на юли и радва берачите на гъби с присъствието си до началото на октомври.
Как изглеждат тези ядливи русули? Снимки и описания на този вид са по-долу.
Шапката на гъбите обикновено достига пет до петнадесетсантиметри в диаметър, на ранен етап има полусферична форма, а след това става изпъкнала, леко вдлъбната в средата. Обичайният цвят на шапката, както подсказва името, варира между сиво-зелено и тъмнозелено. Кожата на капачката не е гладка, тъй като има склонност да се напука и да се отдели.
Гъбените плочи са кремообразни.В близост до основата те се преплитат и отделят от стъблото, което има цилиндрична форма и бял (по-рядко - червено-кафяв) цвят. По-близо до корена кракът е покрит с малки люспи.
Месото на русулата е зеленикаво, силно и бяло. Има сладък, леко орехов вкус и фин мирис.
Тази гъба трябва да се ловува многовнимавайте да не го объркате с бледа гъба. Въпреки че има прилика в тези две растения, все пак има основна разлика - отровният плод има пръстен на крака и Volvo.
Как да приготвим зеленикава русула? Преди всичко трябва да се вари (не повече от петнадесет минути) и след това можете да го ядете. Гъбата е добра и в маринована и осолена форма.
Бъфи русула
Расте в южните ширини, главно от второто десетилетие на август до първото десетилетие на септември. Предпочита да се заселва близо до смърчове, брези и дъбове, да се рови в мъх и влажна зеленина.
Шапката на тези годни за консумация русула е жълта и изпъкнала, при влажно време кожата й е малко лепкава на допир, а при горещо време е доста суха.
Плътният крак на гъбата, висок от четири до осем сантиметра, е бял или леко жълтеникав.
Остриетата на растенията са тънки и плътни, кремави или жълти на цвят. Пулпът е бял и твърд, леко остър и пикантен на вкус. Русулата охра е много вкусна в осолена или кисела форма.
Хранителна русула
Този вид се среща в почти всички гори и горски насаждения, не вирее само в планините. Предпочита да се заселва близо до брези и дъбове. По-долу можете да видите снимка на ядлива храна от русула.
Шапка от този тип, с диаметър от пет до единадесетсантиметра, има плоска, леко изпъкнала форма и различни цветове: от чисто бяло или светло сиво до люляк кафяво или наситено червено.
Плочите на гъбата, прилепнали към стъблото, се намират доста често. На първия етап те са бели, след това светло кремави.
Кракът на русулата е силен и цилиндричен, най-често бял, с лек нюанс на цвета на шапката.
Пулпът на растението също има съответеншапка със сянка. Има приятен деликатен вкус на лешник и леко отворен аромат. Преди употреба се препоръчва гъбата да се вари в продължение на петнадесет минути.
Русула синьо-жълта
Друг вид ядливи гъби.Расте в смесени гори, образувайки симбиотична асоциация с корените на широколистни растения като бреза, дъб, трепетлика. Започва да расте от началото на юни до началото на септември.
Шапката от русула е доста голяма, може да достигнепетнадесет сантиметра в диаметър, двуцветен (цветът на шапката обикновено е зелен или кафяв, а краищата са с лилав оттенък). Повърхността е набръчкана и влакнеста.
Плочите са широки и копринени, светло кремави или бели.
Стъблото на гъбата също е голямо, дълго около седем до дванадесет сантиметра и дебело два до три сантиметра. Цветът е бял с лилав оттенък.
Пулпът е лек, силен, много вкусен след варене под формата на маринован или солен продукт.
Сива русула
Друг вид ядлива русула. Другото му име е избледняване. Този вид се среща в иглолистни гори с висока влажност, обича да се заселва близо до борови дървета, в гъсталаци от мъх и боровинки.
Шапката на гъбата може да бъде с диаметър до единадесет сантиметра. Кафяво-оранжевата кора се отстранява трудно.
Плочите на избледняваща русула са здраво прилепнали към стъблото, често подредени и богато украсени. Самият крак, леко заострен нагоре, придобива тъмносив оттенък с възрастта на растението и се набръчква силно.
Месото на гъбата е силно и бяло, но бързо придобива тъмен цвят при излагане на въздух. Леко сладък на мирис и вкус, често използван за приготвяне на втори ястия, много вкусен под формата на кисели краставички.
И така, разгледахме подробно няколко вида годни за консумация русула. Кои са неядливите им роднини? Нека разберем.
Гъбите са неизползваеми или отровни?
Преди да разгледаме разликите между ядливи инегодни за консумация russula, трябва да се отбележи, че практически няма наистина отровни гъби от това семейство. Ако едно растение се счита за негодно за консумация от човека, то е само защото силно дразни лигавиците на стомаха (като по този начин провокира болка и повръщане). Инцидент като този не е класически случай на отравяне с гъби.
Какви са видовете негодни за консумация русула?
Жлъчен
Най-често тази гъба расте в кисели почви, особено в близост до бук, дъб и смърч. Появява се в самия край на юни и расте до септември.
Растението има малка шапка (четири до девет сантиметра в диаметър) със сламеножълт цвят и чести светло оранжеви плочи.
Кухият клават крак на гъбата, дълъг от три до седем сантиметра, също има светложълт оттенък.
Пулпът от русула е бял, неприятно горчив на вкус и мирис. Въпреки това много хора го използват в солена форма след продължително варене и накисване в няколко води.
Корозивен russula
Този вид гъби също се считат условнонеподходящи за храна. Според някои чужди източници той дори има известна доза токсичност, която се дължи на минималната фракция на мускаринния алкалоид, открит в растението. Въпреки това, берачите на гъби от нашия регион понякога използват тази русула в кисели краставички (след старателно накисване и термична обработка).
Ужилване или повръщане са още две имена на гъбата, посочващи нейния горчив и остър вкус, който причинява смущения във функционирането на органите на стомашно-чревния тракт.
Тази русула има малка червеникава шапка (до осем до девет сантиметра в диаметър) и цилиндричен розов крак (висок до седем сантиметра).
Бреза русула
Този вид се счита за негоден или условно негоден поради остър, леко горчив вкус. След ядене на тази гъба са регистрирани случаи на нискорисково отравяне.
Тази русула обича да се заселва в брезови и смърчови гори, в блата и други влажни повърхности. Расте от средата на юни до ноември.
Шапката на гъбата е малка (от три до пет сантиметра в диаметър), леко вдлъбната в центъра, месеста и лесно чуплива. Цветът на повърхността е много разнообразен: от изгарящо червено до синкаво розово.
Плочите от русула също са много крехки (поради тяхната тънкост и рядкост).
Крехкият лек крак на гъбата, който се накисва при дъждовно време, често става по-тънък нагоре. Отвън е набръчкана, а отвътре куха.
Sardonyx russula
Счита се за негоден за консумация поради горчивия си вкус, в суров вид може да провокира различни отравяния и смущения в работата на стомашно-чревния тракт.
Тази гъба има кафяв или червен цвят със задължителен лилав оттенък. Диаметърът на капачката варира от четири до десет сантиметра.
Чести, прилепнали растителни плочиимат лимонов, леко зеленикав цвят, а веретеновидното стъбло може да променя цвета си в зависимост от възрастта на отделния екземпляр. В самото начало може да е бяло, а след това потъмнява и става люляк или виолетово.
Пулпът, силен и жълт на вид, има богат остър вкус и деликатен плодов аромат.
Сардониксът (или острата) русула обича да се заселва близо до боровите дървета, създавайки симбиотична асоциация с корените на това дърво.
И така, се запознахме с много разновидности на годни за консумация и негодни за консумация русула. Научихме подробното им описание и място на растеж, вкусови и хранителни свойства, начини на приготвяне.
Засега нека обсъдим някои общи правила за това как да разграничим ядлива русула от неизползваема и отровна.
Универсални знаци
Преди да откъснете една или друга апетитна гъбена красота, трябва да спрете и внимателно да разгледате външния й вид.
Негодните за консумация сортове се характеризират със следните отличителни черти:
- Краят на крака е оцветен в розово.
- Плочите на капачката са груби и твърди.
- На крака има филм или „пола“.
- Растението не се уврежда от червеи.
- Цветът на шапката често има ярък и наситен червен цвят.
Ако все пак сте откъснали непозната за вас гъба исе съмнявате в хранителните му качества, разгледайте го внимателно по време на процеса на готвене. По време на термична обработка месото на негодни за консумация растения променя цвета си, което може да се случи и при счупване на капачката или стъблото на гъбата.
И все пак, изброените по-горе признаци могат да се отнасят и за ядливите сушелки.
Какво да направите, ако възникне хранително отравяне
На първо място, трябва да се помни, че яденето на всякакъв вид русула не представлява сериозна опасност за човешкото тяло.
Въпреки това, ако се появи отравяне, трябвапредприемете някои спешни и важни действия. Например, препоръчва се незабавно да се промие стомаха с помощта на изкуствено предизвикано повръщане и диария. След това е необходимо обилно да изплакнете областта на устата и да пиете активен въглен. Дозировката на лекарството най-вероятно ви е позната: една или две таблетки на десет килограма тегло.
Ако неприятните симптоми и болката продължават, е необходимо спешно да се консултирате с лекар.
И накрая
Както виждате, русулата са много разпространени и вкусни гъби, богати на витамини и минерали, растящи до корените на такива мощни дървета като дъбове, смърчове, брези, борове, буки и др.
Въпреки това, за съжаление, не всички от тях са приятни.и добър вкус. В тази статия има много снимки на годни за консумация и негодни за консумация русула. Такива илюстрации ще послужат като добри информативни и визуални улики, ако отивате в гората в търсене на непознати апетитни гъби.
Приятно и ползотворно забавление!
