Ако кулинарното ястие е в споргуру готвачи от век, каква по-добра препоръка за приготвянето му? Салатата Никоазе - кулинарна легенда на град Ница - отдавна присъства в менюто на ресторантите в почти всички страни на света. И всеки от тях настоява за собствената си рецепта.
Трябва да се отбележи, че основните съставки на салатата садомати, чесън и зехтин присъстват във всичките му вариации. И тогава всеки действа по свой вкус. Има известни рецепти с добавяне на картофи, ориз и артишок. Кулинарните историци обаче гневно отричат добавянето на тези съставки, вярвайки, че Никоаза е химн на пресни зеленчуци.
Каним ви да приготвите традиционната салата Никоаз, рецептата на която е изключително популярна във Франция.
За 4 човека ще ви трябват 4 големи сладкидомат, ½ голям зърна черен пипер (за предпочитане червен), 3 яйца, 1 глава маруля (маруля действа добре), 3 глави лук, 8 аншоа в олио, 200 gr. зелен фасул, 10 маслини, 150 gr. риба тон в олио, 2 супени лъжици зехтин, лимон, 1 скилидка чесън.
За дресинг вземете 7 супени лъжици или 150 гр. зехтин, скилидка чесън, 8 листа босилек, 1 супена лъжица винен оцет, сол, черен пипер. По желание добавете 1 супена лъжица дижонска горчица.
Започнете да готвите с дресинга. Към зехтина добавете натрошена скилидка чесън, нарязан босилек, оцет и горчица. Подправете на вкус със сол, черен пипер и оставете настрана, за да оставите дресинга да вари добре.
Внимавайте със зеленчуците. Не забравяйте, че салатата Никоаз ще има полза само ако изберете за нея зрели и най-сладки плодове.
Сварете боба в подсолена вода за 5 минути. След това, като го хвърлите обратно в гевгир, изплакнете с хладна вода. Това ще запази цвета и твърдостта. Загрейте зехтина, добавете натрошена скилидка чесън, боб, оставете да къкри 2 минути. Свалете от котлона и оставете напълно да се охлади. Поръсете леко охладения боб със зехтин и ½ лимонов сок.
Разглобете салатата на листа, изплакнете, подсушете иНакъсайте на малки парченца в купа. Нарежете доматите на 6 или 8 равни части (в зависимост от размера). Сварете яйцата, обелете и нарежете на четвъртинки. Нарежете лука на тънки полукръгчета. Измийте или накиснете аншоа, които са твърде солени. Нарежете маслините наполовина. Обелете черния пипер и нарежете на филийки.
Съставките са готови, но предстои също толкова важна част. Моля, обърнете внимание, че салатата Nicoise е не само вкус, но и цветна феерия от зеленчуци. Опитайте се да го проектирате много добре.
Наслойте маруля, лук, резенчета домати, боб, резени пипер в дълбока купа за салата. Повторете толкова пъти, колкото има достатъчно съставки. Разбъркайте добре дресинга и залейте салатата.
Поставете резените тон без масло, яйца, маслини, аншоа върху салатата непосредствено преди сервиране. Полейте с лимонов сок и черен пипер. Това е, салатата Nicoise е готова!
Пригответе го за семейството си, така че семейството ви да оцени какво е истинското френско готвене. Салата с ненадминат пикантен вкус, със сигурност ще се превърнем в любима във вашия дом.
