Брага като независима напитка отдавна епознати на човечеството. Не е известно кой пръв е измислил този метод за обработка на продукти. Най-вероятно самата идея за възможността за ферментация е предложена от природата и хората само са шпионирали и са я използвали за приготвяне на напитка. И така, вероятно се появи първата рецепта за каша. След това започнали да го използват, за да направят по-силен алкохол. Прочетете за това как да направите домашно пюре в различни варианти в тази статия.
От думата "скитат"
Определя самото име на получения продуктимето на процеса на готвене. Домашното варене включва кратък процес на ферментация и същото стареене. Такава напитка се получава с малка сила: от три до осем градуса (понякога - до петнадесет). От „роднините“ на напитката можете да посочите кил - финландска каша. Тази напитка се прави от мая, захар и вода с добавка на портокалов сок (за подобряване на вкуса). Известно е и английското pruno, питие, популярно в затворите. В Русия (сред селяните) преди това са били популярни: браванда - напитка за хляб с различни добавки и медовина - хмелна напитка на основата на мед.
Механизъм за производство
Как се прави варене у дома? Алкохолът (заедно с въглеродния диоксид) се произвежда от живота на обикновената мая за хляб. За това се нуждаят от захар и вода. „Благосъстоянието“ на маята е важен момент при приготвянето на каша. Необходимо е да се поддържа оптимална температура - от 25 до 40 градуса, тъй като при по-ниска температура те „заспиват“, а при по-висока могат да умрат! Ако маята „заспи“, разтворът трябва да се постави на топло място - това трябва да помогне за възобновяване на процеса. И когато температурата се повиши над 40, поставете я на по-хладно място и добавете друга порция мая. Чрез периодично разбъркване на масата можете да ускорите ферментацията. Казват, че в пералня от стар стил, домашното приготвяне се приготвя за няколко часа! Също така някои добавят катализатори: доматено пюре, картофи, хмел, грах (едно нещо).
захар
Много зависи и от концентрацията на захар врешение. Колкото повече е, толкова по-бързо протича процесът на ферментация. Но ако прекалите, тогава, когато крепостта достигне над 14 градуса, маята започва да умира от алкохола, който произвежда. Захарта трябва да бъде напълно обработена. В края на процеса опитайте кашата. Трябва да е горчив, без сладък вкус. Малък съвет: ако мислите как да сложите каша, за да я изпиете по-късно като самостоятелна напитка, тогава сложете по-малко мая, но повече захар. Това ще премахне вкуса на дрождите.
Капацитет
Важна роля в това как да направите варя,играе ястията, в които ще го готвите. Голяма пластмасова цев за съхранение на хранителни течности (20 литра или дори 30) е подходяща за тези цели. Може да се използва стъклена бутилка със същия размер. Недостатъци: Бие доста лесно и има много тясна шия. Ако не планирате да произвеждате напитки в индустриален мащаб, тогава трилитров стъклен буркан и петлитрова пластмасова бутилка за пречистена вода може да са подходящи за вас.
Порта
По време на приготвянето на напитката, етилов алкохолможе да реагира с кислород и да образува оцетна киселина. Това означава, че измиването трябва да бъде защитено от проникване на кислород в резервоара на всички етапи. За това се използва воден печат. Излишъкът от въглероден диоксид от бутилката се движи по нея, като идва от тръбата в буркан с вода. Между другото, чрез интензивността на образуването на мехурчета можете да контролирате процеса на ферментация (този метод се използва и при производството на вино).
Какво друго можете да направите, за да получитедобра варя у дома? Поставете медицинска гумена ръкавица върху гърлото на кутията. В областта на пръстите пробийте ръкавицата с щифт. Излишъкът от въглероден диоксид ще излезе през отвора. Ръкавицата ще остане да стои по време на целия процес на ферментация. Веднага след като ферментацията приключи, тя ще падне. Това означава, че кашата, направена у дома, е готова за консумация или за по-нататъшна обработка. В крайна сметка това е и основата на лунната светлина. И колкото по-добри са суровините, толкова по-добро е качеството на лунната светлина.
Каша у дома: основна рецепта
Оптималното съотношение на продуктите: за три литра топла преварена вода - един килограм захар и сто грама мая. Ако контейнерът е голям, увеличете пропорционално количеството на изходните продукти.
Малц
По принцип кашата може да се направи от всякаорганични вещества, съдържащи нишесте или захар. Основните критерии са цената на суровините и тяхната наличност. Как да си направим каша с нишесте? За превръщането му в захар е необходим малц, който се намира в зърното (семената). Зърното започва да покълва, ензимът се активира и превръща нишестето в захар, с която ембрионът се храни. За да получите ензима, трябва да покълнете пшеница например. Накиснете го във вода за няколко дни. Когато се появят кълнове, изсушете ги, отделете ги от зърната и ги смилайте на прах.
От зърно
Трябва да вземете:1 килограм зърно, 3 литра вода, 50 грама мая, килограм захар, 200 грама малц. Смесете всичко и оставете за около две седмици на топло място, като разбърквате и наблюдавате температурата (докато процесът на ферментация спре - гледаме реакцията на затвора).
От картофи
Как да сложим каша от грудки?Трябва да вземете: 8 килограма картофи, 10 литра вода, 200 грама малц, килограм захар, 150 грама мая. Картофите трябва да бъдат обелени и нарязани. След това трябва да го смесите с други съставки, добавете стартера с мая. Настоявайте за две седмици. Такива суровини се използват главно за допълнително добавяне към луната.
Варя от сладко
Съставки:6 килограма сладко сладко, 30 литра вода, 200 грама мая. Сладкото от едри плодове трябва да се обезкости и да се смила в месомелачка или в блендер до гладкост. Сладкото се разтваря във вода и се добавя готовата мая. Поставяме на ферментация за около седмица. Такава каша от сладко се пие добре като самостоятелна напитка. Ако ще дестилирате, тогава можете да добавите още 3 килограма захар към субстрата преди ферментация. В този случай производството на луна ще се увеличи.
От сладкиши
Съставки:5 килограма карамел, 200 грама мая, 20 литра вода. Първо смелете бонбоните и ги разтворете в гореща вода. Охладете малко. Разтворете маята в топла вода и разбъркайте. Оставяме да ферментира пет дни на топло място, като контролираме температурата. Можете да пиете такава напитка или можете да я оставите за луна.
Медовина
Съставки:3 килограма мед, 1 килограм захар, 300 грама мая, 25 литра вода. Разтваряме меда и захарта в гореща вода (температурата не е по-висока от 60 градуса, в противен случай някои от полезните свойства на меда ще бъдат загубени). Разтваряме маята в малко количество топла вода (температурата не е по-висока от 40 градуса, в противен случай културата може да умре). Разбъркваме. Слагаме да се скитат на топло място за една седмица. Вкусната медовина е готова! Може да се пие охладено като лека алкохолна напитка с удоволствие. За тази употреба медовината може да се направи само с мед. И за дестилация добавете още един килограм захар.
От сок
10 литра всякакъв сладък сок (за предпочитане без консерванти), 300 грама мая. Разтворете маята в топъл сок. Настояваме за няколко седмици (до края на процеса на ферментация).
С копър и касис
Вземете 6 килограма захар, 30 литра вода, 200 грама мая, чаша касис, връзка сух копър. Разбъркайте всичко, добавете разредена мая. Настоявайте до една седмица, след което изпреварвайте.
С мляко и грах
Съставки:1 литър мляко, 5 килограма захар, 15 литра вода, килограм грах, половин килограм мая. Смесете всичко с вода, добавете готова мая, оставете на топло място за няколко дни. След това - изпреварвайте.
С хляб, мляко и картофи
Съставки:25 литра вода, 5 килограма захар, един литър мляко, 4 хляба черен хляб, 5 килограма картофи. Нарежете на ситно хляба. Смелете картофите. Смесете всичко и оставете за няколко дни. След това - изпреварвайте.
От кайсии
Трябва да вземете 10 килограма кайсии без костилка, 10килограм захар, 100 грама мая, 3 литра вода. Разредете захарта в топла вода. Прекарваме кайсиите през месомелачка и смесваме със сиропа в голям съд. Добавете маята. Слагаме да се скитат на топло място до края на процеса.
От грозде
Взимаме 10 кила гроздова торта, 5 кг захар, 30 л вода, 100 грама мая. Скита се една седмица.
Както можете да видите, каша у дома може да бъдегответе от почти всяка храна, съдържаща захар и нишесте. Чувствайте се свободни да експериментирате, да измисляте нови рецепти. Основното нещо е да се спазват основните пропорции и технологията на готвене.
