В татарската кухня можете да намерите голямаразнообразие от ястия. Това се дължи на факта, че тя е неразривно свързана с културата, традициите на хората и техния начин на живот. Татарските ястия са сърдечни, изградени върху интересна комбинация от продукти. Те са лесни за приготвяне и са вкусни на вкус. В тази статия ще разгледаме най-добрите татарски ястия (рецептите със снимки ще бъдат приложени).
Формиране на кулинарията в Татарстан
Кулинарните традиции се развиват повече от един век.В татарската кухня повечето ястия са заети от най-близките съседни страни. Татарите наследиха от тюркските племена рецепти за готвене на ястия от брашно и млечни продукти (например кабартма). Пилаф, шербет, халва бяха взаимствани от узбекската кухня; от китайски - кнедли, както и методи за приготвяне на чай; от таджик - баклава.
Татарите отдавна се занимават със земеделиеземеделие и животновъдство, които допринесоха за преобладаването на брашно, месо, млечни продукти, зърнени храни, бобови растения и различни зърнени култури в националните ястия.
Татарите имат свои забрани за храна.Например според шариата е забранено да се яде свинско месо. Месото, което най-често се използва в готвенето, е агнешко. Можете да ядете и младо говеждо месо. Татарите също се занимават с коневъдство не само за селскостопански нужди, но и за производството на колбаси (kazylyk). Конското месо се консумира в сушен, варен и осолен вид.
Най-често срещаният татарски националястия: бульони и супи (ашлар, шурпа), месни, постни и млечни ястия. Имената им се определят от името на подправените продукти (зеленчуци, брашно, зърнени храни).
Сред напитките са катик, айран и чай.В националната култура на татарите има следната традиция: когато човек дойде на посещение, за да покаже уважението си, му се предлага горещ силен черен чай със сладкиши и пресни сладкиши.
Заслужава да се отбележи тази особеност на тази кухня -всички ястия могат да бъдат разделени на течни горещи и втори ястия, тестови продукти и деликатеси, които се сервират с чай. Топлите супи или бульони са от първостепенно значение. Те са задължителна част от храненето у дома. В зависимост от бульона, в който се готвят тези татарски ястия, супите се разделят на месни, млечни и вегетариански супи, а също и според продуктите, с които са подправени, на зеленчуци, брашно, зърнени храни.
Супа с брашен дресинг, а именно юфка (токмах), е много известна в Татарстан.
На следващо място, помислете за най-популярните татарски ястия с месо. Включени са рецепти за готвене.
Азу в татарски
съставки:
- говеждо месо (можете да използвате и младо конско месо) - двеста грама;
- черен пипер;
- картофи - 150 грама;
- доматено пюре - пет супени лъжици;
- кисели краставици - шест парчета;
- лук;
- една глава чесън;
- зелени;
- гхи - 15 грама;
- сол.
Измийте и подсушете говеждото. Нарязваме на кубчета широк два сантиметра и дълъг четири сантиметра. Запържете в добре загрят тиган. След това сложете месото в тенджера, сол и черен пипер. Добавете пържен лук и доматено пюре (възможни са пресни домати). Изсипете бульон и варете тридесет минути. Нарежете картофите на големи кубчета. Запържете, докато се свари наполовина. Поставете в тенджера с месо, добавете ситно нарязани туршии. Поставете всичко до пълното сваряване. Сервирайте този първи курс поръсен със ситно нарязан чесън и пресни билки.
Казан пилаф
Това ястие се сервира по време на вечери.
съставки:
- месо - двеста грама;
- ориз - 65 грама;
- един лук;
- стафиди - двадесет грама;
- бульон - две чаши;
- три моркови;
- черен пипер;
- гхи - тридесет грама;
- сол.
Сортирайте ориза, изплакнете няколко пъти с вода. Изсипете в тенджера и напълнете с чешмяна вода. Гответе, докато се свари наполовина. Разтопете бекона в казана, сложете свареното месо, нарязано на малки парченца. Използвайте агнешко, говеждо или конско месо, което предпочитате. След това върху месото сложете нарязания на кръг морков и ситно нарязания лук. Сложете ориз, сварен до половината сварен, върху зеленчуците, добавете малко бульон и, без да бъркате, сложете на слаб огън. Варете за не повече от два часа. Преди сервиране добавете стафиди към пилаф, който първо трябва да се задуши във вряща вода.
Ястия от татарско тесто (рецепти за готвене)
Националната кухня на Татарстан е известна със своите сладкишиот тесто (безквасно, мая, сладко, масло, кисело). Най-известните татарски ястия са къстиби, балеш, ечпочмак, губадия, кнедли, баурсак и много други.
Нито една сватба, прием и тържество вТатарите не могат без национален деликатес, наречен чак-чак. Това сладко ястие се приготвя от малки лентички, направени от маслено тесто. Слепете ги с мед. Това ястие е "визитна картичка" на Татарстан.
Сред татарите хлябът се счита за свещен продукт, нито едно празнично или ежедневно ястие не може без него.
Също така на масата можете да видите огромно разнообразие от продукти от безквасно тесто. От него се пекат кифлички, плоски питки, пайове, чаени лакомства и други татарски ястия.
Kystyby - ароматни плоски торти
съставки:
- тесто за кнедли (можете да го купите или приготвите сами, описанието по-долу) - двеста грама;
- масло - 120 грама;
- картофи - петстотин грама;
- щипка сол;
- черен пипер;
- мляко - сто милилитра;
- картофи - 500 грама;
- растително масло;
- крушка.
Обелете добре картофите, нарежетев големи блокове. Поставете в тенджера, покрийте с вода и сол. Гответе, докато картофите се сварят напълно. След това изцедете водата и пасирайте с трошака. Обелете лука, нарежете на ситно. Загрейте тиган и запържете лука до златисто кафяво. Добавете горещото мляко, останалото масло и задушения лук към картофите. Разбъркайте всичко добре.
Набрашнете масата и разпределете тестото.Разточват се на наденица и се нарязват с нож на дебели филийки, които след това се разточват на големи тортили. Запържете ги в загрят тиган от двете страни (около три минути).
Върху едната половина на тортилата поставете картофапълнеж, покрива се с другата половина. Трябва да се пълнят още горещи. Внимавайте да не се изгорите! Преди сервиране намажете повърхността на съда с масло.
Подготовка на тестото
Ще ви трябва:
- кефир - половин чаша;
- сол - щипка;
- бакпулвер - една чаена лъжичка;
- маргарин - 50 грама;
- захар - една чаена лъжичка;
- брашно - петстотин грама.
Започнете да месите тестото.Комбинирайте всички горепосочени съставки в купа с изключение на брашното. Пресейте го. След това добавете постепенно брашно. Замесете тестото, докато спре да лепне по ръцете ви. Покрийте с кърпа и оставете да престои двадесет минути.
Как да готвя най-старото ястие в Татарстан - балиш
Основната съставка е месото. Както е описано по-горе, мюсюлманите не добавят свинско към татарските ястия. Балишът се готви с агнешко.
съставки:
- безквасно тесто - килограм и половина;
- агнешко или говеждо - два килограма;
- картофи - два килограма;
- масло - 250 грама;
- бульон - петстотин грама;
- една голяма глава лук;
- сол и черен пипер на вкус.
Метод за приготвяне
Първо замесете тестото и го отделете от него.четвърта част. Разточете останалото парче (дебелина - не повече от пет милиметра). Пригответе месото: изплакнете, отделете от костите и нарежете на средни пръчици. Обелете картофите и нарежете на същите парчета. Смесете месото с картофите, добавете ситно нарязан лук, сол и черен пипер по ваш вкус. Добавете маслото и разбъркайте всичко. Готовата плънка прехвърлете в тавата върху тестото. Оформете пързалка и съберете краищата на тестото. Разточете по-малко парче тесто и покрийте балиша с него. Защипете краищата, направете дупка в средата на тортата и я запушете с тапа за тесто. Намажете горната част на балиш с масло. Печете в предварително загрята фурна за час и половина. След изтичане на времето извадете сладкиша, отворете тапата, налейте бульона. Запушете тапата и изпратете балишът във фурната да се пече още половин час. След като изтече времето, извадете и сервирайте със силен чай.
Поглезете себе си и близките си с татарска кухня. Добър апетит!
