Един от най-старите видове хранисе счита за маслена торта, приготвена на открит огън. В същото време различните народи по света имат ястия с добавка на такава торта. Например в Грузия такава торта се нарича хачапури на адриански. Как да ядем този маслен хляб - ще ви разкажем по-подробно.
Какво е хачапури?
В превод от грузински "khacha" се превежда катоизвара, а "пури" е хляб. Така се оказва, че това е един вид торта с извара. Въпреки това, към тестото за аджарски хачапури обикновено се добавя не съвсем извара.
Това е специално имеретинско сирене, в консистенциянаподобяваща извара. Произвежда се от краве мляко с добавяне на специален фермент. В този вид саламура бъдещото сирене или както го наричат още „chkini-keli“ трябва да вкисва поне два дни. Веднъж приготвено, това младо сирене придобива лек солен вкус. И след това можете да го сложите в тестото и дори да направите от него добре познатите сулугуни.
Кратка история на произхода на хачапури
Според предположението на етнографите, първатадомашно приготвени аджарски хачапури започнаха да се правят в планините, в района на северозападна Грузия. Прави впечатление, че първите торти са направени специално за овчари, които дълго време са били сред природата и нямат възможност да обядват нормално. Освен това дори е опасно да вземете много храна със себе си под палещото слънце. По-късно този блат придоби национално значение и започна да се сервира в цяла Грузия.
Какво ви трябва, за да изпечете тортила?
Според местните жители на Грузия, за даза да направите аджарски хачапури (лодка), ви трябват само малко пшенично брашно, кисело мляко (ферментирал млечен продукт, който има вкус на сирена) или вода и младо сирене. Обикновено тези съставки се използват за приготвяне на тесто. От него се разточва плоска торта и се пече на открит огън.
След като тортата е готова, в средата йзабийте в сурово яйце, сложете няколко парчета масло и го поставете обратно във фурната на дърва. Оказва се доста засищащо и вкусно ястие, с което е напълно възможно да се нахрани цяло семейство.
Какво представляват грузинските хлебчета?
В зависимост от мястото, където се приготвя хачапуриса улица и ресторант. Съответно първите се приготвят точно на улицата (в малки стаи, наподобяващи павилиони), а вторите се приготвят в кухнята на ресторанта.
В зависимост от вида на тестото за хачапурив аджарски, плоските торти могат да бъдат люспести (наречени "пеновани") и не-люспести. Те също могат да се различават по форма и размер, дебелината на тестото и дори количеството на пълнежа.
Разнообразие от ресторантски торти
Тортилите в ресторанта могат условно да бъдат разделени на четири вида:
- Имеретиан.
- Мегрелски.
- Гуриан.
- Аджарски.
Най-често срещаният сорт грузинскиплоските торти се считат за имеретински хачапури. Като правило, външно те приличат на огромна и кръгла плоча. При приготвянето на този продукт обикновено се поставя сирене вътре в тестото. Можете спокойно да сгънете такава торта наполовина, да я вземете със себе си на пътуване и да ядете студено. И това е за разлика от аджарските хачапури. Както е тази торта, ще я опишем по-долу.
Продуктите от мегрелско брашно също имат заоблени иплоска форма. По време на приготвянето им обаче, сиренето се поставя не само вътре, но и отвън (върху тестото). Тази торта изглежда много апетитно. Според много туристи също е много вкусно. Това не е изненадващо, защото в него има толкова много сирене. Най-добре е да ядете такава торта гореща, но можете и студена.
Гурийски хачапури наподобява имеретински хачапури, ноте се различават по форма. Визуално изглеждат като плоски гевреци. И специално внимание трябва да се обърне на аджарските хачапури. Не всеки знае как да ги яде правилно. Но тези торти са легендарни. Външно те имат формата на око или лодка, поради което предизвикват приятни асоциации. Вкусът също е интересен, съчетавайки тесто, сирене, разтопено масло и яйце.
Как да готвя хлебчета в аджарски стил?
Преди да ядете аджарски хачапури, първо трябва да се сготви.И въпреки че всяка домакиня има своите тайни за приготвяне на тесто, най-често ще ви трябват: около 600-640 г брашно, около 300-380 мл чиста вода, 10-15 г обикновена сол и 2 г суха мая. За пълнежа трябва да използвате 5-6 яйца, 90-100 г масло, 1000-1200 г имеретинско сирене, можете да добавите и малко сулугуни тук.
Като цяло, подготовката на това ястиеотнема не повече от 15-20 минути. И е предназначен за лечение на най-малко шест души. Целият процес на готвене започва с 10 минути месене на тесто. След като стане повече или по-малко пластичен и мек, се оставя да втаса за 2-3 часа.
След това тестото се разделя внимателно на около 6еквивалентни колбаси. След това всеки от тях се разточва поотделно, създавайки продълговати лодки с ръце. В центъра на всяко се поставя ситно нарязано сирене, а краищата на тестото се покриват.
Такива леко удължени пайове се обръщаттака че шевът да е отдолу надолу. След това в центъра на всеки продукт се създава малък изрез и ръбовете се закръгляват. Накрая, след изпичане във фурната, яйцето и маслото се добавят към баничките. Остава да се сервират готови аджарски хачапури. Всеки, който е решил да опита това невероятно грузинско ястие, трябва да знае как да ги яде правилно.
Как да ядем тортила, без да привличаме внимание?
Обикновено туристи или новодошли, които саопитайте khachapuri-лодки, можете да го видите веднага. Те не само се открояват на общия фон на грузинския вкус, но също така ядат брашно продукти неправилно. Най-често те правят това с традиционни инструменти: нож и вилица. Но как да ядем хаджапури в аджарски стил, за да не се открояваме на общия фон на посетителите на ресторант или кафене?
Нека започнем с факта, че тази торта се яде на ръка.Затова оставете всички уреди настрана. Вземете краищата на лодката с масло и започнете да отчупвате парче от нея. В същото време, всеки път, навлажнете даденото парче в пълнежа със сирене и яйцето. Това трябва да се повтаря, докато не се приближите до центъра на тортата. Накрая трябва да имате само сирене отдолу на лодката, което трябва да навиете и да ядете. Така ядат хачапури с яйце.
С какво да сервирате аджарски хачапури?
Според местните жители хачапури еотделно ястие с брашно, което не изисква никакви допълнителни сосове и подправки. Може да се яде с чай или да се измие с естрагон или лимонада. Или можете да допълвате с други ястия по ваш избор. Но повярвайте ми, това е напълно независимо и изключително задоволително ястие, което не се нуждае от допълнително рамкиране.
Кога да сервирате тортилата?
Можете да опитате хачапури по всяко време,независимо дали е сутрин или вечер. Той е идеален за обилна закуска, обяд или семейна вечеря. В същото време тя може да се превърне не само в основното ястие, но и в отлично мезе за доста гладни гости.
Сега знаете как да ядете и да приготвяте хачапури с форма на лодка.
