Въздушни еклери, хрупкави вафлени рула,торта "Наполеон" - всички тези сладкиши, познати на всички от детството, са свързани с крем. Притежавайки неговата рецепта, можете да приготвите вкусни десерти от френската кухня - профитроли, торта крокумбуш и багел Париж-Брест. В тази статия ще ви покажем как се прави домашен крем. Можете да си купите заготовки за еклери в супермаркета. Но за да направим вашия деликатес още по-вкусен, ще ви разкрием и тайната на приготвянето на сладкиши от чау Прочетете и опитайте да повторите, за да зарадвате близките си с домашно приготвени сладкиши. Със сигурност ще успеете!
Сладкиши с крем
Пълнежът за тях може да е различен:масло или протеинов крем, кондензирано мляко. Топките от тесто Choux също могат да се пълнят със осолена извара или месо и да служат като предястие към бульона. Но тестото за еклери винаги се прави по една и съща рецепта. Понякога е позволено да се замени водата с мляко. Тестото не изисква мая или бакпулвер. Еклерите ще се издигат сами по време на процеса на печене, създавайки кухини, които могат да се запълнят със сладолед или сметана. Топките от профитроли могат да се сгънат в пирамида и да се закрепят с карамел. След това получавате croquembush. Еклерите и Париж-Брест се различават от профитролите само по форма. Печивата от шоколад се пекат под формата на продълговати овали с къдрици. Понякога се пълнят с разбита сметана, кондензирано мляко, но обикновено се използва крем. Той предпазва тестото от бързо втвърдяване. И така, преди да влезем в крема за крем, нека да изпечем самите.
Подготовка на тестото
Самото име подсказва, че следва брашнотопара. Поставете сто грама масло в малка тенджера, добавете сол на върха на ножа и я напълнете с фасетирана чаша вода. Можете да го замените със същото количество мляко. Веднага след като нашата смес достигне кипене, изключете котлона и в същата секунда изсипете чаша брашно, като разбърквате в тенджера с другата ръка с дървена лъжица (това е предпоставка). Работим, докато тестото започне да изостава от стените на съдовете с топка. Когато се охлади малко, сменете дървената лъжица на миксер със специален приставка. Забийте четири яйца в тестото, едно по едно. Меси се, докато се образува хомогенна маса. Смажете листа за печене с маргарин или покрийте с хартия за печене. Разстелете тестото с лъжица или с помощта на сладкарска спринцовка. Продуктите значително ще се увеличат по размер, така че те трябва да бъдат засадени на разстояние 5-6 сантиметра един от друг. Печем 10 минути при 200 градуса, след което намаляваме температурата до 180 С и готвим още четвърт час, докато се появи привлекателен загар. Докато заготовките се охлаждат, пригответе крем за сладкиши. Между другото, заготовките могат да бъдат изпечени за бъдеща употреба. Съхраняват се дълго време в запечатана опаковка в хладилника.
Кремообразен крем: класическа рецепта
Ако сме задушили брашно в тестото, то за пълнежаще приготвим вана за яйчни жълтъци. Много от нас си спомнят, че в далечните години на Съветския съюз кремът се продаваше в брикети. Малко хора са закупили този продукт. Всяка домакиня имаше на склад своя уникална рецепта за крем. Готвеше се с кондензирано мляко, ядки, ванилия, канела, ябълки. Нека да разгледаме един обикновен крем, преди да се потопим във всички тези нюанси. Класическата рецепта започва с кипене на половин литър мляко в тенджера. В друга купа разбийте четири жълтъка с чаша захар, половин пакетче ванилин и 50 грама брашно. Охладете млякото до температура, при която можете да потопите пръста си в него и да не изгорите (приблизително 45 градуса). Изсипете го върху жълтъците. Сложете сместа на огън и оставете да заври. Намалете пламъка до минимум и гответе с разбъркване 5-10 минути, докато се сгъсти.
Крем от масло
Това е вариант на класическата рецепта.Чрез добавяне на масло, кремът за сладкиши е пухкав и добре оформен. Те могат не само да пълнят еклери, но и да украсяват торти. Ще говорим повече за крем Наполеон. Междувременно загрейте тиган и запържете три супени лъжици брашно на слаб огън. Когато стане златисто-розово, изключете газта. Оставете го да се охлади. Сварете две чаши мляко в тенджера. Нека оставим и да се охлади. Смелете четири жълтъка с 300 грама захар и щипка ванилин. Постепенно добавете брашно и разбъркайте, за да не останат бучки. Внимателно, за да не се свият яйцата, въвеждаме топло мляко. Разбъркайте и варете сметаната на слаб огън, докато заври. Оставяме настрана да се охлади. В друг контейнер разбийте една и половина или две опаковки омекотено масло (300-400 г). Добавете крема на малки порции. Меси се до гладка смес. За аромат можете да добавите чаша ликьор или други ароматизиращи пълнители (кора, бадемова есенция и др.).
Крем с кондензирано мляко
Добавянето на "варено" придава на масата карамелвкус и помага да се запази добре формата му, без да ферментира тестото на еклерите. В тенджера смесете чаша редовно мляко с лъжица захар. Разбъркайте, докато кристалите се разтворят. Добавете три супени лъжици брашно. Месете, докато бучките изчезнат. Поставяме на слаб огън и готвим, докато сместа се сгъсти. Охладете леко и замесете с варено кондензирано мляко. Ние определяме количеството му по наш вкус. Обикновено излиза една стандартна банка. За да не стане кремът с кондензирано мляко прекалено примамлив, разбийте чаша кулинарна сметана (35% масленост) в отделна купа. Омесваме ги с напълно охладен крем. Напълваме ги с еклери или покриваме тортите с торти.
Шоколадов крем крем
Тази ароматна маса може да се сервира и катонезависим десерт, поставен в порционни купички и гарниран с бита сметана или пресни малини отгоре. Загрейте 250 мл мляко в тенджера и хвърлете в него половин блокче (50 г) тъмен тъмен шоколад. Разбъркайте, докато се разтвори напълно. Смелете два жълтъка със 150 г захар, за да образувате пяна. Въвеждаме лъжица брашно и картофено нишесте. В тази смес на тънка струя изсипете шоколадово мляко. Разбъркайте, сложете на слаб огън и при редовно разбъркване донесете, докато се сгъсти. Разбийте сто грама масло с три супени лъжици какао. Комбинирайте двете маси и омесете добре шоколадовия крем у дома. След това ги пълним с еклери. Или ги слагаме в купички, изплакнати със студена вода и ги прибираме в хладилника.
Крем без яйца
Строгите вегетарианци също могат да се поглезятвкусни еклери. И тези, които от страх от салмонела също се страхуват да ядат сурови яйца. Тази рецепта ви позволява да приготвите крем за крем без нито един продукт от птицеферми и кувьози. Добавете две чаши захар към половин литър мляко. Разбъркайте и оставете да заври. Нека измерим още 160 мл мляко. Изсипете в него шест супени лъжици брашно. Разбийте тази смес с миксер. Нека разредим това тесто с горещо мляко и захар. Сложете сместа на умерен огън и започнете да кипнете, докато се сгъсти. По време на този процес можем да добавим ванилин или други аромати. Когато сметаната достигне желаната консистенция, свалете я от котлона и охладете. Започваме с масло. Омекотяваме пакет от двеста грама и разбиваме с миксер. Постепенно добавете крема. Меси се до гладка смес.
Протеинов крем
Децата му са тези, които първо облизват тортите.Ако масленият крем поддържа формата си добре, тогава протеиновият завладява със своята ефирност. Добър е както за декориране на продукти, така и за пълнене на еклери и вафлени ролки. Ето една стъпка по стъпка рецепта за протеинов крем. Изсипете двеста грама захар и половин чаена лъжичка лимонена киселина в тенджера. Залейте със сто милилитра студена вода. Поддържаме на слаб огън, докато се появят първите признаци на кипене. След това увеличаваме пламъка и варим сиропа до състояние на „мека топка“. Какво означава този термин? Ако капка сироп, потопена в студена вода, не се размие и можете да я вземете и да кажете топка, значи желаното състояние е постигнато. Изключете котлона, покрийте тенджерата. Започнете да разбивате четирите охладени протеина. За да изпъкнат нещата и пяната да е стабилна, добавете малко сол към тях. Без да спирате да работите като миксер, добавяйте на порции горещ (но не врящ) сироп. Продължаваме да бием още четвърт час, докато се получи пухкава маса.
Крем за "Наполеон"
Този шедьовър на съветската кухня отдавна е такъвсъщото задължително ястие на празничната трапеза като салатата Оливие. Класическата торта се приготвя от бутер тесто, въпреки че някои домакини предпочитат тесто. Домашно приготвен е Наполеон с крем, макар че тук се случват отклонения от канона. Това пълнене перфектно сандвичи тортите - и всъщност трябва да има поне десет от тях в истинска торта. Единственото нещо, което липсва на крема, е облекчението. От него не могат да бъдат оформени рози и листа, които да украсят горната част на продукта. Предлагаме ви да направите интересен домашен крем за вашия Наполеон, рецептата за който включва смлени ядки като съставки. Нека измерим 15 супени лъжици захар. Смесете ги с нишесте (8 супени лъжици. L.). Добавете шепа или две смлени ядки от всякакви ядки. Сварете половин литър мляко. Ние намаляваме огъня до минималното ниво. Изсипете сухата смес в тенджера с мляко при непрекъснато разбъркване на тънка струя. Варете около пет минути.
