Фило е тесто, което се използва широкоТурски и грузински ястия за печене на сладки и солени ястия. Преведено от гръцки, filo означава листа. Тестото се навива на тънък лист хартия, като всеки слой се омаслява, за да образува хрупкава кора. Това тесто се използва за производство на известни баклави, кулачки, пликове, ролки, пайове с различни пълнежи.
Рецепт теста фило популярен не только в Средиземноморски страни, но също така и в много други, например в Австрия, Унгария и Германия, където произвеждат печен щрудел. Истинската европейска рецепта за фино тесто съдържа яйца. Тестото се навива на тънък лист хартия, като всеки слой се омаслява, за да образува хрупкава кора.
Готови замразени фино тесто могат да бъдат закупенисупермаркет в отдел с торти. Преди употреба тестото трябва да се размразява, което може да отнеме цяла нощ. Ако не планирате да използвате всички листове за тесто, извадете колкото ви е необходимо и оставете обратно във фризера. Но все пак най-добрият вариант е да приготвите тестото сами.
Листата трябва да бъдат омаслени, за дане се слепват заедно, поставят ги в купчина, покриват ги с филм за прилепване и поставят мокра кърпа отгоре, тъй като отвореният лист ще изсъхне много бързо и ще се разпадне, когато започнат да увиват пълнежа в него. Мокра кърпа не трябва да се допира до листа, в противен случай тестото ще отпусне.
Но ако няма тест за продажба, но си мислишбърникайки в кухнята и печете сладка баклава или филе пай, можете да го приготвите сами. Ако не знаете как да приготвите фило тесто, ви предлагаме проста рецепта. Всъщност рецептата за фино тесто съществува в две версии - с яйце и без яйце. И двата варианта са много прости и смесени по един и същи начин, а основната трудност е в правилното му преместване - в края на краищата, тестото трябва да бъде почти прозрачно. И тук трябва да знаете едно много важно правило - за търкаляне можете да използвате само царевично нишесте, а не пшенично брашно. Затова преди да направите фино тесто, проверете дали имате царевично нишесте у дома.
Рецептата за фино тесто съдържа следните съставки:
* Брашно 350 гр
* Яйце 1 брой
* Винен оцет и растително масло 1 супена лъжица
* Сол
* Вода 150 милилитра
* Царевично нишесте
Ако тестото е без яйце, тогава количеството на водатанужда от малко увеличение. За приготвяне на тестото, сол се смесва с брашно и се изсипва в чаша в пързалка, в центъра на която се прави вдлъбнатина. Налейте масло, оцет, топла вода, яйце и месяте мекото, еластично тесто. Водата трябва да се налива малко, като се меси тестото до консистенция, така че да може лесно да се търкаля. Завършени тестото трябва да отблъсне няколко пъти, да го преобръщане в кок и го хвърли на масата със сила, а след това за 40 минути. След това, разделете тестото на няколко части, направете топки, сложете в хладилника и покрийте със салфетка, така че да не изсъхне.
Всяко парче трябва да е много тънко.За да ускорите процеса, можете да разгънете три топки наведнъж, за което всяка топка трябва да бъде леко навита, поръсена с нишесте и слоевете да се сгънат един върху друг.
За да направите фило пастообразна торта, трябва да вземетеТестото се смазва с масло и се поставя второто отгоре, което също се смазва с масло. Поставете плънката в средата на площада, например, готово конфитюр, покрийте с ъгъл и почистете с масло. След това покрийте с ъгли и отстранете отново. Увийте последния ъгъл, избършете с масло целия пай и сложете на печене.
Сложете пайовете в предварително загрятата фурна и изпечетепри 180 градуса за 15 минути. Готовите торти трябва да се окажат златен цвят и хрупкави. Като пълнеж можете да използвате мляно месо, риба, сирене, ябълки и др.