Как да готвя квас у дома от малц?

Нищо няма да утоли жаждата ви в летните горещини така, както квасът.Въпреки това, производителите на тази напитка, въпреки че се придържат към рецептата, не успяват да я приготвят толкова вкусно, колкото у дома. Приготвянето на квас у дома от малц не е трудно. Остава само едно нещо: да намерите любимата си изпитана рецепта.

Стара руска напитка - квас

Русия с право се смята за родното място на кваса.В древните хроники е запазена информация, че в Киевска Рус напитката от хляб се е използвала винаги и навсякъде - както принцове, така и обикновени хора. Още в онези дни имаше няколко десетки варианта за приготвяне на домашен квас. Много рецепти са оцелели и са оцелели до днес. На руска земя отдавна се смята, че квасът на масата е символ на благополучие в къщата.

Фактът, че квасът в Русия винаги е бил на почит,доказано от факта за съществуването на такава професия като квасник. Той беше специалист в приготвянето на различни видове освежаващи напитки: хляб, плодове, горски плодове, okroshechny, млечни продукти.

Истинският квас има приятен, леко суров, освежаващ вкус, а благодарение на съдържанието на млечна и оцетна киселини перфектно утолява жаждата.

От какво се прави квас?

Квасът се образува в резултат на недовършенипроцес на ферментация на пивната мъст. Ето защо тази напитка съдържа етилов алкохол в обем от 1,2 процента. Поради съдържанието на алкохол, квасът е класифициран като историческа традиционна бира в Русия.

За приготвянето му се използват само естествени съставкиободряваща напитка. Квасът се приготвя у дома от малцов, ръжен или ечемичен хляб и добавки (стафиди, сушени кайсии). И нищо друго не е необходимо. Но такъв състав се намира само в квас, приготвен у дома. Продуктите на магазина, освен задължителните съставки, съдържат подсладители, овкусители, въглероден диоксид. Това няма да донесе ползи за тялото, но може да причини значителна вреда.

Какво е малц? какво е то?

Както бе споменато по-горе, основната съставка вприготвянето на квас е малц, който се получава от покълнали зърна. Прави се от пшеница, ръж, ечемик, овес и просо. Зърното първо се покълва, след което се суши и смила. Първият произвежда зелен малц, вторият произвежда сух малц.

Най-голямо е търсенето на ръжен и ечемичен малц, използвани за пивоварство. Други разновидности се използват главно при печене на хляб.

Ръженият малц е ферментирал (тъмен) инеферментирала (лека). Разликите между тези видове са не само в начина на производство и цвета, но и в областта на употреба. За да придаде на малца червеникаво-кафяв тъмен цвят, покълналото зърно се подлага на ферментация преди сушене, тоест задушаване при висока температура. Почти невъзможно е да се направи такъв малц у дома. Обикновено възникват трудности при поддържането на желания температурен режим за дълго време. Но лек или бял малц, от който се получава окрошки квас, може да се приготви у дома.

Рецепта за приготвяне на малц за квас

Можете да закупите готов сух малц в магазина. Можете също да го приготвите сами. За да направите квас от ръжен малц у дома, трябва да започнете с подготовката на съставките.

За да направите малц:

1. Ръжните зърна старателно, отстранете развалените и празни семена.
2. Сгънете ги в контейнер на слой не повече от два сантиметра. Отгоре се покрива със стерилна марля. Пръскайте от бутилка със спрей няколко пъти на ден. Внимавайте зърната да не изсъхнат и да не са прекалено мокри.
3. След 3-4 дни се появяват кълнове. Когато станат с размер на зърно или повече, първият етап може да се счита за завършен. Покълналите зърна са зелен малц.
4. След това те трябва да се изсушат при стайна температура в продължение на два дни.
5. След като зърната изсъхнат, можете да ги смелите наведнъж или да ги поставите в чист съд с капак и да ги вземете според нуждите. Така се прави сух малц.

Сега можете да започнете да правите квас.

Бял квас от сух малц

Можете да направите бял или окрошки квас от самостоятелно приготвен малц. За да направите това, имате нужда от следните съставки:

• пшенично брашно - ½ чаша;
• сух неферментирал малц - 1 чаша;
• чиста питейна вода (за предпочитане изворна или бутилирана) - 3 литра;
• готова закваска с мая - 1 чаена лъжичка;
• стафиди - 10-12 бр.

Ако в къщата няма закваска с мая, можетепригответе го сами. За целта разбъркайте 5-10 грама пресована мая с една супена лъжица захар и две супени лъжици брашно. Изсипете сместа в ½ чаша топла преварена вода и оставете на масата за половин час. Такава закваска трябва да се съхранява в хладилник за не повече от две седмици.

Приготвяне на квас от малц у домазапочва с приготвянето на пивната мъст. За да направите това, малцът и брашното се запарват в литър вряща вода, прехвърлят се в глинени съдове и се охлаждат до 38 градуса. След това трябва да добавите сухи стафиди и закваска с мая. Разбъркайте и оставете да ферментира за една нощ. След определеното време добавете останалата вода и след още ден-два (в зависимост от желаната киселинност на напитката) квасът ще бъде готов. Необходимо е да се изсипе в чисти буркани и да се съхранява в хладилник.

Домашен ръжен квас от ферментирал малц

Ароматен и ободряващ тъмен квас с приятнаароматът на мед идва от ферментирал малц. Процесът на получаването му е доста трудоемък, така че би било по-добре да закупите основната съставка на напитката за хляб готова.

Преди да направите квас от малц ву дома трябва да приготвите кваса. За да направите това, чаша сух ферментирал ръжен малц се запарва с литър вряща вода. След няколко часа, когато сместа се охлади до 38 градуса, добавете към нея 4 супени лъжици захар и 2 супени лъжици суха мая. След това бурканът се разбърква добре. Можете да предположите, че квасът е готов.

Освен това, за да получите директно квассух малц у дома, трябва да вземете 1 чаша закваска, залейте я с три литра студена преварена вода, добавете 5 супени лъжици захар, 10 парчета стафиди и изпратете на хладно място за един ден. По тази рецепта ръженият квас се приготвя много бързо. След определено време напитката за хляб се филтрира в чист съд през няколко слоя марля. Няма нужда да изхвърляте останалата дебелина. Освежава се с ½ чаша закваска от хладилника, добавя се захарта, залива се със студена преварена вода и квасът се оставя да узрее отново.

Вкусна рецепта за домашен малцов квас на ечемичена основа

Ечемичният квас е не по-малко приятен на вкус и полезен. Приготвя се от сух малц или течен малцов екстракт на основата на ечемичени зърна.

Домашният квас се приготвя от малц със следните съставки:

• течен екстракт от ечемичен малц - 2 супени лъжици;
• захар - 250 г;
• суха мая - 1 чаена лъжичка;
• лимонена киселина - ½ чаена лъжичка;
• преварена вода - 3 литра;
• стафиди - 10-12 бр.

Изсипете 3 литра сварено в съда.вода при стайна температура, добавете захар, лимонена киселина и малцов екстракт, разбъркайте. Отгоре изсипете суха мая. Без да се разбърква, оставете за 6 часа да ферментира. След определеното време изсипете кваса в бутилки или буркани, добавете няколко стафиди към всяко и поставете в хладилник за един ден до узряване.

Ечемичният квас има мек зърнест вкус, леко газиран и много здравословен.

Малцов квас: полза или вреда?

Истински домашен квас отмалц, съдържа огромно количество витамини и минерали, така че редовната му употреба ще бъде само от полза за тялото. Но хората с гастрит, чернодробна цироза и хипертония трябва да ограничат употребата му. Това се обяснява със съдържанието на етилов алкохол и различни киселини в състава на напитката за хляб.

Домашният квас от малц има редица полезни свойства, сред които могат да се разграничат следните:

• утолява жаждата, насища тялото с жизнена енергия, витамини и минерали;
• има благоприятен ефект върху храносмилателната система, насърчава бързото смилане на храната и възстановяването на нормалната стомашна киселинност;
• високото съдържание на витамин С прави възможно използването на квас за профилактика на респираторни и вирусни заболявания;
• млечната киселина в състава му помага да се унищожи патогенната микрофлора и поддържа полезните бактерии в правилното количество;
• квасът е отлично средство за отслабване, дава сила и повишава ефективността.

И трябва да се помни, че напитка, закупена в магазин, никога няма да замени истинския домашен квас от малц.