Честно казано, конското месо не е най-разпространенотов нашия район има месо. Можете да го закупите само в халал магазините. Или го вземете като подарък от приятели от някъде близо до Казан. Конското месо познаваме само под формата на махан или някаква друга не най-евтината наденица. Човек обаче трябва да бъде подготвен за всякакви обрати на съдбата. Изведнъж конското месо по някакъв начин ще ви стигне. С него в къщата ще влязат полза или вреда - това е първият въпрос, който задават хората, които не са свикнали с такова месо. И на второ място са озадачени как да го приготвят.
Каква е ползата от конското месо?
На първо място, той е питателен.И ако вземете предвид, че месото се усвоява напълно само за три часа (за разлика от дните, от които говеждото се нуждае), тогава можем спокойно да го препоръчаме дори за бебешка храна - конското месо няма да навреди на бебето. Полза или вреда? В този спор ползата е по-вероятно да спечели. Освен това, с висока хранителна стойност, месото е напълно постно, поради което се препоръчва в борбата с наднорменото тегло.
Друг плюс на конското месо е, че не го правипричинява алергии при никого: нито при бебета под една година, нито при възрастни хора, нито при страдащи от алергия с опит. И може да помогне много, тъй като понижава лошия холестерол в тялото и стимулира притока на кръв. Конското месо се препоръчва особено за пациенти с анемия поради голямото количество хемоглобин и желязо в него. Конското месо се предписва и на тези, които се възстановяват от химиотерапия: намалява ефекта от радиацията.
Как може да навреди конското месо?
Основният недостатък, който страда конското месо еползата или вредата от които се обсъжда е, че се съхранява изключително лошо. Именно заради това, което месото се оценява от диетолозите - ниското съдържание на въглехидрати - стимулира лавинообразното размножаване на микроорганизми, поради което бързо се влошава.
Не си струва да се увличате с конско месо за тези, които имат излишък на жлъчка в тялото, тъй като месото има холеретичен ефект.
Недостатъкът е отличителният му вкус - нотова е въпрос на навик или подправка. Но трудностите при готвенето засягат всички. Конското месо е много жилаво, така че трябва да се маринова дълго време преди готвене и след това да се вари дълго време. В останалото конското месо няма никакво вредно въздействие. Така че в проблема „конско месо: полза или вреда“ предимството очевидно ще бъде на страната на първия. И ако попаднете на него - борете се с твърдостта и нахранете семейството с необичайни ястия.
Ленски конско месо
Както вече споменахме, всички рецепти за конско месопредполагат предварително накисване или мариноване. Уникалността на това ястие е, че не изисква дълги допълнителни манипулации: поради "опаковането" в тестото, ястието се оказва меко доста бързо. Конското месо се почиства от сухожилията (ако са на парче), нарязва се на много малки пръчки (не по-дълги от 4 сантиметра), овалва се в сол, черен пипер и ситно нарязан лук. Поръсете всяко парче с лимонена киселина или мек оцет, разбъркайте съдържанието на купата, за да се разпредели равномерно марината, и оставете за половин час. Тестото се приготвя по обичайния начин, от брашно и яйца. В него се потапят парченца и се запържват дълбоко. Разбира се, уокът е най-подходящ за тази цел, но обикновен дълбок тиган ще свърши работа, стига олиото да покрие напълно месото.
Грахова супа с конско месо
Рецептите за конско месо не са толкова големиразнообразие, като по-познати за нас видове месо. Най-често конското месо се слага в колбаси. Първото ястие от него обаче може да бъде просто невероятно вкусно. Тъй като конското месо се готви дълго време, то трябва да бъде нарязано на ситно, преди да се постави във вода. Грахът се накисва предварително в топла вода; приема се наполовина по-малко от месото. Набъбналият боб се изсипва в тигана едновременно с конското месо, тъй като също се вари дълго време. Тиганът ще престои на огъня около два часа и половина. Когато се уверите, че конското месо е готово, хвърлете картофите, лука и морковите в супата на кубчета. За тази рецепта не е нужно да пържите. След като заври, супата се посолява и се овкусява с лаврушка и черен пипер. Вече разлята в чинии се овкусява с малко парче масло.
Котлети от конско месо
За да не стават корави, имаопределен трик. Месото се нарязва на малки кубчета (по-малки от необходимото за месомелачка) и един час лежи в купа под течаща студена вода. След като се налива нова порция и се оставя за една нощ - кисне. Тъй като конското месо на практика е постно месо, към каймата се добавя една трета от килограм бекон на килограм (обикновеният бекон също е доста подходящ). Смилат се конско месо, бекон, накиснат в мляко хляб и чесън (цяла глава, разглобена на филийки). Лукът не се прекарва през месомелачка, натрошава се изключително фино и се добавя по-късно – така котлетите от конско месо са по-сочни. Освен традиционните сол и черен пипер, каймата се пълни с една чаена лъжичка кимион. И галетата се смесват със сусама. Останалите стъпки са стандартни: залепете котлетите, панирайте и ги запържете. Повярвайте ми, всичките ви усилия не са напразни: семейството ще изисква допълване и повторение повече от веднъж.
