През последните години лазанята се превръща във все по-популярно ястие, набиращо слава по целия свят. Ето защо много домакини днес мечтаят да се научат как майсторски да го готвят.
За някои е достатъчно иполуфабрикати, докато други искат да се научат как да готвят ястие напълно със собствените си ръце, без да използват листовете, продавани в магазина. И, разбира се, ще им е интересно да научат рецептата за тесто за лазаня, както и някои трикове, свързани с готвенето и сервирането.
Историята на лазанята
Лазанята дойде при нас от Италия. Което не е изненадващо - къде другаде са толкова популярни тестени изделия, сирена и сосове, за да се съчетаят тези съставки в едно ястие?
Трудно е да се каже кога е подготвен първиятлазаня в света. Но самото име произлиза от термина "лазана", което означава "котлони". А рецептата му е записана за първи път през XIV век. Вярно, не беше възможно да се установи авторството, но самият ръкопис, открит в Неапол, беше наречен "Кулинарна книга".
Някои експерти твърдят, че самата дума"Ласана" дойде в Италия от Древна Гърция. Други твърдят, че първоначално са били обикновени тортили, настъргани със сирене и подправки, за да подобрят вкуса им. Следователно гръцкото ястие е много далеч от съвременната лазаня. Следователно само Италия е неговата родина.
Въпреки това, поради невероятната популярност на ястиетобританците и дори скандинавците се опитват да си припишат изобретението. Но италианците неотклонно вярват: само в тяхната невероятна страна за първи път може да се приготви такъв изискан и вкусен кулинарен шедьовър.
Кое тесто да използвам?
Експертите не са първите, които спорят по този въпрос.година. Някои смятат, че лазанята от бутер тесто е най-успешна. Всъщност вкусът на такова ястие е просто несравним. При готвене тестото се разделя на тънки слоеве, които бързо се накисват в соса. Следователно вкусът е особено изискан и изискан. Италианските готвачи обаче почти не са използвали бутер тесто преди половин хиляда години. Би било доста обезпокоително. Съдейки по всички доказателства, те предпочитаха плоски торти, направени от обикновено безквасно тесто. Те бяха направени възможно най-тънки, благодарение на което бяха перфектно импрегнирани.
Следователно тук съвременните готвачи имат определен обхват за творчество. Опитайте различни варианти, за да определите кой вкус е по-добър - лазаня от бутер тесто или безквасни.
Какви съставки са необходими за тестото
Ако няма да купувате готови листове залазаня, които се продават в много магазини, след като сте решили да приготвите това италианско ястие напълно самостоятелно, трябва да разберете кои продукти ще ви бъдат полезни. За щастие списъкът не е много дълъг. Съставките за тесто за лазаня са както следва:
- 600 грама брашно;
- 50 мл зехтин;
- 3 пилешки яйца;
- 100 мл преварена охладена вода;
- сол.
Може би повечето кухни разполагат с всичко необходимо за малко вкус на италианската кухня.
Изборът на правилното брашно
В приготвянето на лазаня обаче просто няма дреболии.Ето защо, ако искате да овладеете класическата рецепта за тесто за лазаня, трябва да се опитате да намерите брашно от твърда пшеница. За някои това може да изглежда като незначителна дреболия. Но в края на краищата именно тази съставка определя какви свойства ще има тестото и следователно готовото ястие.
Опитен готвач лесно ще го идентифицира, простодокосващо. Защо е необходимо да се прави брашно от твърда пшеница? Тъй като съдържа много глутен. Такова брашно поема повече вода, но е много по-лесно да се разточи готовото тесто - то е по-малко пластмасово и запазва по-добре формата си. И това е точно това, от което се нуждаете в процеса на готвене.
Направи си сам тесто
Ако искате да направите тесто за лазаня със собствените си ръце, тогава се пригответе за факта, че този прост процес ще отнеме поне 20 минути упорита работа:
- Брашното се пресява през фино сито, за да стане по-пухкаво.
- Към него се добавят останалите съставки: яйца, сол, олио и вода. Между другото, водата не трябва да се излива наведнъж, а на части.
- Замесете тестото.Ако се окаже твърде твърд, не пластмасов, добавете вода. Изсипете го малко по малко при непрекъснато бъркане. Трябва да се адаптирате към специфичното брашно, така че тестото да не е твърде течно и умерено жилаво.
- Процесът на месене отнема до 15 минути.Резултатът трябва да бъде еластично, меко и твърдо тесто. Оставете го в купа за 30-40 минути. И за да изсъхне по-малко, трябва да се покрие с хартиена салфетка, кърпа или фолио.
- След половин час тестото ще се влее, глутенът най-накрая ще се смеси с влага, което води до идеална структура.
- Сега разделете полученото тесто на шест.части. Разточете добре всеки от тях. Не пестете енергията си тук! Не забравяйте какъв вид тесто ви е необходимо за лазаня - колкото е възможно по-тънък, за предпочитане не по-дебел от 1,5-2 мм.
- Препоръчително е да изрежете валцуваните листове, за да получите квадратна или правоъгълна форма - до размера на листа за печене, върху който ще се готви лазанята.
Както бе споменато по-горе, рецептата предвиждазадължително използване на яйца. Но някои хора биха искали да приготвят постно тесто за лазаня. Разбира се, не е нужно да добавяте яйца към него - увеличете леко количеството вода, за да компенсирате липсата на влага. Бъдете готови обаче крайният продукт да бъде по-малко еластичен.
Сега можете лесно да подготвите тестото залазаня със собствените си ръце. Но това е само половината от битката. Също така трябва да разберете пълнежа - той може да бъде изненадващо разнообразен. Заменяйки една единствена съставка, получавате напълно различни ястия.
Какъв вид пълнеж може да се използва
Разбира се, класическа рецептапредвижда използването на истинска кайма. Най-често говеждо или малко по-рядко свинско. В първия случай ястието ще се окаже по-малко мазно, но във втория ще е по-сочно.
Но днес все по-популярниизползва се пиле - то е много по-евтино от говеждото и свинското месо. Затова много домакини го използват широко. Можете да използвате както кайма от пиле, така и ситно нарязано месо.
Но някои хора, знаейки как се прави тестопостна лазаня, бихме искали да знаем и за пълната рецепта за приготвяне на ястие, което може да поглези семейството по време на гладуване. В този случай месото може да бъде заменено с гъби, нарязани на ситно и добре пържени с лук.
Да отидем на класическа лазаня
Експертите казват, че класическата лазаня се приготвя със сос болонезе и някои видове сирена. Така че, за да приготвите соса, ще ви трябва:
- 500 грама кайма;
- 700 грама домати;
- сол, черен пипер.
Приготвянето на соса е лесно:
- Потопете доматите във вряща вода, обелете и прекарайте през блендер, за да се получи хомогенна маса.
- Запържете каймата в растително масло.
- Към него добавете нарязани домати.
- Подправете със сол и черен пипер.
- Оставете да къкри 5-7 минути.
Остава само да вземете 300 грама сирене (пармезан, моцарела или рикота) и да го настържете на ситно ренде. Вече имате всичко необходимо за готвене.
Можете да започнете сглобяването:
- Поставете първия лист тесто върху дълбок лист за печене.
- Изсипете плътно соса.
- Покрийте отгоре с втори лист. Повторете, докато тестото и сосът свършат.
- Поставете във фурна, загрята до 200 градуса. Печете 30 минути.
- Извадете лазанята и поръсете със сирене - колкото повече има, толкова по-вкусно ще бъде ястието.
- Върнете във фурната за 10-15 минути, за да се разтопи добре сиренето.
Италианската лазаня е готова!
Правилно подаване към таблицата
Но не е достатъчно да се знае рецептата за тесто за лазаня иначинът за приготвянето му. Важно е да имате представа за правилното представяне на ястието, така че гостите да получат максимално удоволствие. Тук има някои трикове:
- Сервирайте го на котлони (но не на попаряващи!) За да запазите лазанята по-дълго топла (когато се охлади, тя губи част от вкуса си).
- Оптималният размер на разфасовката за сервиране е 10 х 10 сантиметра. Ако го нарежете на по-малки парченца, парчетата ще изглеждат твърде скромни и ще се охладят бързо. А по-големите са неудобни за ядене.
- Преди сервиране няма да е излишно да поръсите изходящия парен деликатес с накълцани билки - магданоз, босилек или риган.
Това е всичко! Сега не само знаете рецептата за тесто за лазаня, но и ще можете правилно да приготвите това италианско ястие и да го поднесете на масата.
