Вкусно както за възрастни, така и за деца: казахски baursaks

Повечето хора у нас са печениобикновено включва пайове, торти, сладкиши и рула. По някаква причина поничките в традиционния смисъл не се вкорениха много добре сред сънародниците. Междувременно поничките, които са измислени от поляците и впоследствие се разпространяват по целия свят, имат своите аналози в готвенето на повечето народи по света. Сред такива роднини са казахстанските баурсаци, без които не може да се справи нито едно ежедневно събитие на този народ. Разбира се, те често присъстват в ежедневното меню, но в същото време са украса на всяко (особено сватбено) тържество, а сред узбеките, чиято кухня също има своя версия на баурсак, те са били използвани във всички ритуали.

За какво са баурсаците?

На първо място, нека поговорим за това как в източната исервирането на тези особени понички трябва да изглежда като в татарската традиция. Изваждат се на отделен съд, сгъват се на пързалка и са важна част от празничните събития. И така, на сватбата на татарите, този сладкиш служи като подарък от родителите. Казахските баурсаци, заедно с всякакви сладкиши и монети, бяха използвани за поръсване на младо семейство. А узбеците имаха почти мистично отношение към подобни сладкарски изделия.

Каква е основата?

Тъй като баурсаците (те са казахстанци или принадлежаткъм броя на ястията от различна източна националност - не е толкова важно) - многофункционално ястие, използвано както "за борш", така и като десерт, тогава тестото се прави за него по различен начин. Най-често се използват дрожди или безквасни, но изварата също не е рядкост. Най-често срещаният вариант е, когато баурсакът се състои само от тесто. Но неговите сладки сортове, като отстъпка за деца, могат да бъдат направени с пълнеж. Това обикновено са плодове (пресни или сушени, но накиснати); нашите съвременници могат да пълнят казахстански баурсаци, чиято рецепта се пази от незапомнени времена, с необичайни за тази страна захаросани плодове.

Сортове ориенталски понички

Дори тези жители на нашата страна, които са чували товаимето и приблизително си представя какво се крие под него, те обикновено не знаят, че казахстанските баурсаци са от различен тип. Съответно те не са подготвени по един и същи начин. По принцип те могат да бъдат разделени на три групи. И така, какво ще ни зарадва казахската кухня?

Баурсаците са пресни, най-толерантни

Такива продукти са подходящи и като ежедневниястия вместо хляб за всяко хранене. Тези понички се наричат ​​"Ши Баурсак". Те се правят от безквасно тесто, за което се вземат 2 чаши (в оригиналната рецепта - две купички, но обемните контейнери са подобни) брашно, половин чаена лъжичка сода, 5 яйца (което не е характерно за други рецепти за безквасно тесто), чаша мляко или вода и чаена лъжичка (по-малко) сол. Ако искате да знаете как да готвите баурсаки на казахски, забравете за растителното масло. Те трябва да бъдат пържени само в мазнина. Тестото просто се разточва, нарязва се на ивици и се запържва. В котел като пържени картофи или тиган Vogue.

Дрожди понички

Това тесто се използва главно заприготвяне на сладък сорт от категорията на казахските баурсаци. Състав за тестото: 3 купички (ще се придържаме към „родната“ терминология) брашно, 1 - вода, чаена лъжичка сол, в масата - мая и захар. Разликата от обичайното тесто с мая е 150 грама мазнина и мазна опашка. Продукт, направен от такива продукти, ще се нарича kespe baursak. От компонентите се меси меко тесто, разточва се, нарязва се на ивици, които се завиват при необходимост. В оригинал - флагела, но по-интересно - разни келеши. И в края краищата са свързани. Те се запържват, както в първия вариант, в голямо количество мазнина и след това се поръсват с пудра захар.

Извара

Накрая ще приготвим десерт, който имат казахстанцитенаречен "Домалак баурсак". За него трябва да вземете 2 купички извара и една купа брашно, заквасена сметана и пудра захар. Плюс 3 яйца, голяма лъжица захар и две супени лъжици масло и още една чаена лъжичка сол.

Готвенето в този случай е много повечепо-сложни от предишните рецепти. Изварата трябва да се избърсва непременно. След това към него се добавя всичко останало (с изключение на прах); не забравяйте да разтопите маслото, преди да направите това. Омесеното тесто се разделя на бичури, нарязва се на парчета и се вари до еластичност. Водата се оставя да се отцеди, заготовките се овалват в брашно и се пържат в същата мазнина в дълбок котел. Сервира се на гости със заквасена сметана и пудра захар.

Поничка на кефир

Тестото по принцип също е мая. За основа се взема само кефир, който трябва да бъде 0,5 литра; снася се само едно яйце; ще ви трябват и чаена лъжичка сол и сода, две супени лъжици захар и растително масло. Трябват ви малко мая (ако са сухи) - чаена лъжичка е достатъчна, а брашно - толкова, колкото е необходимо.

Тестото се замесва от всички съставки и какобикновено се поставя за един час на топло. След това се нарязва на снопове (колбаси), нарязва се на парчета и се оставя за 15 минути да втаса. Традиционно казахстанските баурсаци (на кефир или на всяка друга основа) трябва да се пържат в агнешка мазнина, но нашите съвременници са подобрили рецептата. Те съветват да се използват равни пропорции растително масло и олио за готвене. Казват, че поничките не са толкова мазни и остават меки няколко дни след изпичането.

Принципът на дълбоките мазнини обаче остава. Без котел - взимаме дълбока тенджера. Мазнините с масло се затоплят добре. Когато сместа е почти вряла, парчета тесто се хвърлят в контейнера и непрекъснато се обръщат.

Децата могат да бъдат предварително оваляни в поничкасушени плодове, парче мармалад или захаросани плодове и отгоре поръсете лакомството с прах. Но дори и без такива добавки, децата охотно ядат продукта, потапяйки го в мед или сладко.