Щуковото месо се счита за диетично.Особено полезно е, ако за готвене е използвана прясна щука. Поради високата си хранителна стойност (сред британците в средата на миналия век тя се смяташе за най-скъпата и вкусна риба), тя дори се отглежда в езерцеви ферми. Това е характерно за Франция, където половината от общата площ на езерото (50 000 ха) се използва за щука. Можете да го купите на живо, замразено, консервирано или охладено. Месото е костеливо, проблемът се елиминира, ако готвите ястия от щука във фурната под формата на котлети или пълнени риби, което е традиционно ястие на евреите от Ашкенази. Обикновено се яде като лека закуска.
Рецепта 1
Щуковото месо е с ниско съдържание на мазнини (по-малко от 3%).За да станат ястията с щука сочни, във фурната се пече риба, пълнена с мляна щука с добавяне на масло или свинска мас или аншоа, които са с високо съдържание на мазнини (до 28%). За да приготвите такова ястие, вземете:
- Щука за 2,5-3 кг.
- ½ чаша масло.
- 1 чаена лъжичка сол.
- 1 супена лъжица нарязан магданоз
- Щипка мащерка.
- Щипка майорана.
- Щипка чубрица през зимата.
- Кайма 2 аншоа.
- 1 скилидка чесън, нарязана на половинки.
- 1 супена лъжица растително масло.
- 1 чаша бяло вино.
- 2 супени лъжици чаено брашно.
- 2 супени лъжици маслен чай.
- Лимонов сок на вкус.
- Бял пипер (по желание).
Щуката се почиства, отстранява (отстрани се прави разрезкорема) вътрешностите, скелета, хрилете, но оставете главата и опашката. Месото се изрязва внимателно от кожата. Усучете месото от щука, смесете го с кайма от аншоа, добавете ½ чаша масло, мащерка, чубрица, майорана, черен пипер, сол, магданоз. Всички са смесени. Каймата се разстила върху кожата на щука (с глава и опашка), зашита с конци. Поставете два слоя фолио върху лист за печене, намажете го първо с скилидки чесън, след това с растително масло, разпределете щуката върху фолиото (пришито корем надолу). Притиснете фолиото отстрани, гърбът остава отворен. Поставете лист за печене с риба във фурна, загрята до 200 С и печете. На всеки 10 минути рибата се залива с вино и се пробива. Когато щуката е готова, тя се поставя върху съд и получената течност се изсипва в малка тенджера, бавно се добавя брашно, добавят се 2 супени лъжици маслен чай, лимонов сок и черен пипер. Гответе на слаб огън. Изсипете този сос върху щуката.
Рецепта 2
Оказва се много вкусни котлети от щука с бекон, ако се отклонявате от традиционната рецепта и не добавяте хляб към каймата. За да ги подготвите, ще ви трябва:
- Щука 2 кг.
- 0,3 кг несолена свинска мас (0,2 кг за кайма, останалото се разтопява за пържене на котлети).
- 1 голяма глава лук.
- 1 яйце
- Млян черен пипер.
- сол
- Брашно или хлебни трохи.
Щуката се почиства, костите се отстраняват.Щуковата пулпа се усуква с лук и бекон. Каймата се подправя с черен пипер и сол, разбийте яйце в нея, разбъркайте добре. Оформят се котлети, обливани с брашно или галета, пържени в тиган в разтопен бекон. Можете да приготвите тези котлети от щука във фурната, а не в тиган.За целта поставете нарязани зеленчуци върху лист за печене, намазан със свинска мас: моркови, лук, цвекло и котлети върху зеленчуците. Печете във фурната при 200 ° С.
Рецепта 3
За ястие с щука във фурната, изпечена във валфдорфски стил, ви трябва ябълка. Съставки за тази рецепта:
- Щука 1,5 кг.
- 1/2 чаша ситно нарязана целина
- 1 тънка чаша ябълки на кубчета
- 1 супена лъжица маргарин или масло.
- 4 супени лъжици майонеза.
- ¼ чаши орехи (предварително нарязани).
- 2 чаени лъжички лимонов сок.
- По желание нарязани билки (риган, розмарин, босилек, мащерка, мента, майорана, копър, градински чай, чубрица).
- Растително масло.
Щуката се нарязва, както е описано в рецепта 1,пригответе кайма. Целината и ябълката се запържват в маргарин или масло, докато целината стане мека. Свалете от огъня, оставете да се охлади, добавете майонеза, орехи, лимонов сок и билки. Тази смес се смесва старателно с мляна риба. Напълнете рибата, както в рецепта 1, след това я сложете в мангал, намазан с растително масло, покрийте го свободно с фолио. Печете при 200 ° C в продължение на 40 минути. Проверете готовността на паничката с щука във фурната с дървена клечка за зъби или вилица.
