Как да разреждате желатин за желе? Съвети за домакини

Aspic е традиционно студено предястие на руската кухня. Ястието се приготвя рядко. Сервира се главно на празничната трапеза.

През седемнадесети век желираното месо се нарича ястие,което беше приготвено в богати руски семейства на втория ден след голямо пиршество. За това останките от месни продукти от първия ден на празника бяха събрани заедно, смачкани и, изсипвайки бульон, охладени в ледник. Появата на такава храна не предизвикваше голям апетит, затова ги хранеха на прислугата.

Желе

Във време на голяма популярност на френскияначин на живот в Русия, много чуждестранни експерти, включително готвачи, бяха поканени в страната. Във френската кухня имаше подобно ястие, наречено галантин. В основата му е бил гъст богат бульон от няколко вида месо и дивеч, който е допълнен с готови месни продукти, нарязани на кайма. Донесени на вкус с подправки и сурови яйца. Получената смес се покрива с преса и се държи на студено.

Въз основа на принципа на готвене на галант,Френските готвачи частично са променили технологията на приготвяне на желирано месо, в резултат на което се е появило желе. Благодарение на изясняването на бульона и въвеждането на лимонова кора и шафран в него, обикновеното желирано месо започна да изглежда необичайно красиво и апетитно. Новото ястие се смяташе за гурме и се сервира в богати домове. Желе започва да се прави не само от месо, но и от рибни продукти: есетра, стерлета, щука.

Традиционното желирано месо остана в менюто на обикновените хора.Вареше се през зимата между големите периоди на гладуване. За да може желираното месо да се втвърди добре, в бульона задължително се поставят месни крака (джолани), глави, уши и устни. Тези продукти съдържат голямо количество желиращи вещества, поради което желето месо е много силно.

Съвременната руска кухня разнообрази старатахрана с необичайни съставки. Днес никой не може да бъде изненадан от желираното месо на петел, агнешко, речна риба. Ястията от морски дарове, зеленчуци и плодове изглеждат малко екзотично. Тъй като те не съдържат вещества, които допринасят за втвърдяването, в съдовете трябва да се въведе специална добавка, желатин.

Това е вискозен протеин, получен с продължителнохраносмилане на животински колаген (съединителна тъкан). Продуктът е полезен за здравето и съдържа фосфор, калций, азот. Наличието на глицин в желатина, естествен източник на енергия, подобрява жизнените функции на тялото.

В превод от латински, желатин (gelatus) означава„Замразени“ или „замразени“. В изсушен вид продуктът прилича на прозрачен гранулиран прах с жълтеникав цвят, без вкус и мирис. Хранителната индустрия произвежда и желатинови чинии.

Областта на приложение на желатина е достатъчно широка.В хранителния сектор се използва при производството на сладкарски изделия: мармалад, блат, желе. В общественото хранене желатинът се използва за ускоряване на процеса на втвърдяване на желирано месо, желета и желирани ястия.

Струва си да помислите отделно как да готвитежелирано месо с желатин. За съвременния човек такова ястие като желе все още е празнично ястие. Но изобщо не заради високата цена на продуктите, а заради дългия процес на готвене. В съвременния забързан живот просто няма достатъчно време за продължително и бавно усвояване на бульона, последвано от неприбързаното му втвърдяване. За да се ускори процесът на приготвяне на вкусно ястие, на помощ идва желатинът.

Как да се разрежда желатин за желирано месо?

Обикновено на опаковката има инструкции за правилнотоизползването на мигновена пудра. Трябва да се разрежда с охладена преварена вода в съотношение един към пет и след това да се остави да набъбне за десет минути. След това добавете към горещия бульон и разбъркайте добре.

Как да разреждаме желатина за желирано месо правилно?Важно е винаги да се помни, че приготвеният желатинов разтвор трябва да се въвежда във врящия бульон на тънка непрекъсната струя. Течността трябва да се разбърква енергично, за да се предотврати образуването на бучки. Налейте бульон за втвърдяване само след охлаждане до стайна температура. За да стане ястието апетитно и вкусно, трябва да знаете как правилно да разреждате желатина за желирано месо.

Не е лош вариант

Има и друг полезен начин за разглеждане.И така, как да добавите желатин към желирано месо? Разтворете желатиновия лист в студена вода за половин час. След това се поставя на водна баня и се загрява, докато се разтвори напълно.

Полученият разтвор изсипете в приготвения месен бульон.При непрекъснато бъркане оставете течността да заври. Трябва да се внимава желатинът да не залепва по дъното на съда. Изсипете варено месо с прецеден бульон и изпратете да се охлади.

съвет

За приготвяне на вкусно и прозрачно желеот пиле, трябва да знаете как да разреждате желатина за желирано месо. Необходимо е да се влива сух прах в студен бульон за един час. След това към разтвора се добавят чесън, подправки, сол, след което се разреждат с литър бульон и се загряват, без да се кипват.

Важна забележка

За да разберете колко желатин в желето месо е необходимодобавете за нормално втвърдяване, винаги трябва да опитате получения разтвор. Смесете една лъжица разтопен желатин с малко бульон и потопете пръстите си в него. Ако те се слепват и разделят с малко усилия, тогава всичко в желето вече е достатъчно. Излишъкът от желиращ агент може да развали желето месо, превръщайки го в каучукова маса.